[19]
中华人民共和国国家知识产权局
[12]发明专利申请公布说明书
[11]公开号CN 101164427A
[43]公开日2008年4月23日
[21]申请号200610136439.2[22]申请日2006.10.19
[21]申请号200610136439.2
[71]申请人深圳市海川实业股份有限公司
地址518040广东省深圳市福田区车公庙天安数
码城F3.8栋C、D座七、八楼
共同申请人深圳海川食品科技有限公司
[72]发明人赵建华 刘梅森 何唯平 [51]Int.CI.A23G 9/42 (2006.01)A23L 1/30 (2006.01)
权利要求书 1 页 说明书 3 页
[54]发明名称
一种西红柿冰淇淋粉及其制备方法
[57]摘要
本发明公开了一种西红柿冰淇淋粉，按重量份
组成为：糖40～55份，奶粉30～40份，植脂末8～1
5份，麦芽糊精5～10份，单甘酯0.3～0.8份，蔗糖
酯0.2～0.8份，瓜尔豆胶0.3～0.8份，羧甲基纤维
素钠0.3～0.8份，西红柿汁5～10份。本发明还公
开了该冰淇淋粉的制备方法。在冰淇淋粉中加入含
柿汁，由该粉制成西红柿汁冰淇淋，既美味又有营
养保健，保持了人们喜爱的风味和口感，使冰淇淋
的营养更趋全面，大大增加营养保健的功效。西红
求，同时，西红柿加工成西红柿汁，然后制成冰淇
淋，可延长产业链，增加收入。
200610136439.2权 利 要 求 书第1/1页
1.一种西红柿冰淇淋粉，按重量份组成为：糖40～55份，奶粉30～40份，植脂末8～15份，麦芽糊精5～10份，单甘酯0.3～0.8份，蔗糖酯0.2～0.8份，瓜尔豆胶0.3～0.8份，羧甲基纤维素钠0.3～0.8份，西红柿汁5～10份。
2.制备权利要求1所述的西红柿冰淇淋粉的方法，包括如下步骤： 1)西红柿汁的制备：选择个大、肉多、无病虫害、八成熟的新鲜西红柿，洗净，热烫后除皮，放入打浆机打浆得新鲜西红柿汁；
2)混合：将单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠与一半的糖预混合，搅拌均匀，然后加入奶粉、植脂末、麦芽糊精另一半糖，搅拌均匀；
3)溶解：将混合料及西红柿汁到入2～3重量倍的饮用水中，一边搅拌，一边倒入；
4)均质：将料液均质，一档压力为：40～50大气压，第二档压力为：120～140大气压；
5)老化：完全溶化的物料老化15～30分钟；
6)预热杀菌：超高温瞬时灭菌120℃～124℃保温2～4秒；
7)浓缩：将料浆先行蒸发掉70％～80％重量的水分；
8)喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，干燥温度为：进口80～100℃，出口为110～130℃，可得流散性非常好的粉状产品。
200610136439.2说 明 书第1/3页
一种西红柿冰淇淋粉及其制备方法
【技术领域】
本发明涉及的是食品领域，特别涉及的是一种含西红柿汁的冰淇淋粉和制备该冰淇淋粉的方法。
【背景技术】
冰淇淋越来越成为一种休闲时尚消费，年轻女性和儿童是主要消费人。因为冰淇淋主要成分是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，所以冰淇淋产品营养丰富，食用后有腹饱感，可以减少对其他食物的需求(包括蔬菜和水果)，但冰淇淋系列产品中缺乏保健功能，因而无法满足现代人对食品保健功能的要求。目前健康消费成为时尚，添加具有营养保健作用的原料的食品不断出现。 西红柿为夏季和秋季的主要蔬菜之一，具有很高的营养价值和多种保健功能，含有大量的番茄红素、糖、钙、磷、铁等，因此很久以来就是婴幼儿的上等营养食品，也是成人的美味蔬菜。西红柿还含有叫果胶的食物纤维，有预防便秘的作用，促进机体代谢，养颜护肤，因此可作为美容品。最新研究表明，西红柿的营养保健功能源于其中所含的番茄红素，番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，是一种类胡萝卜素，呈红，具有抗氧化作用，所以起到防癌抗癌、延缓衰老、防止心脏病发生、增强大脑记忆力以及能有效预防吸烟引起的肺气肿等作用。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种西红柿冰淇淋粉，综合了西红柿的精华，使营养与保健为一体，此粉具有西红柿的酸甜，是一种风味独特的冰淇淋饮品。
一种西红柿冰淇淋粉，按重量份组成为：糖40～55份，奶粉30～40份，植脂末8～15份，麦芽糊精5～10份，单甘酯0.3～0.8份，蔗糖酯0.2～0.8份，瓜尔豆胶0.3～0.8份，羧甲基纤维素钠0.3～0.8份，西红柿汁5～10份。
制备上述西红柿冰淇淋粉的方法，包括如下步骤：
1)西红柿汁的制备：选择个大、肉多、无病虫害、八成熟的新鲜西红柿，洗净，热烫后除皮，放入打浆机打浆得新鲜西红柿汁；
2)混合：将单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠与一半的糖预混合，搅拌均匀，然后加入奶粉、植脂末、麦芽糊精另一半糖，搅拌均匀；
3)溶解：将混合料及西红柿汁到入2～3重量倍的饮用水中，一边搅拌，一边倒入；
4)均质：将料液均质，一档压力为：40～50大气压，第二档压力为：120～140大气压；
5)老化：完全溶化的物料老化15～30分钟；
6)预热杀菌：超高温瞬时灭菌120℃～124℃保温2～4秒；
7)浓缩：将料浆先行蒸发掉70％～80％重量的水分；
8)喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，干燥温度为：进口80～100℃，出口为110～130℃，可得流散性非常好的粉状产品。
在冰淇淋粉中加入含有果胶、番茄红素及维生素等营养保健物质的西红柿汁，由该粉制成西红柿汁冰淇淋，既美味又有营养保健，保持了人们喜爱的风味和口感，使冰淇淋的营养更趋全面，大大增加营养保健的功效。西红柿汁冰淇淋的出现满足人们对冰淇淋保健功能的要求，同时，西红柿加工成西红柿汁，然后制成冰淇淋，可延长产业链，增加收入。 【具体实施方式】 实施例1：
称取糖450g、奶粉350g、麦芽糊精80g、植脂末110g、单甘酯6g、蔗糖酯2g、瓜尔豆胶8g、羧甲基纤维素钠5g和76g的西红柿汁。首先将将单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠与一半的糖预混合，搅拌均匀，然后加入奶粉、植脂末、麦芽糊精另一半糖，搅拌均匀；将混合料及西红柿汁到入2～3重量倍的饮用水中，一边搅拌，一边倒入；将料液均质，一档压力为：40～50大气压，第二档压力为：
120～140大气压；完全溶化的物料老化15～30分钟；超高温瞬时灭菌120℃～124℃保温2～4秒；将料浆先行蒸发掉70％～80％重量的水分；浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，干燥温度为：进口80～100℃，出口为110～130℃，可得流散性非常好的粉状产品。
实施例2：
称取糖550g、奶粉300g、麦芽糊精50g、植脂末150g、单甘酯3g、蔗糖酯5g、瓜尔豆胶3g、羧甲基纤维素钠3g和100g的西红柿汁。制备方法同实施例1。
实施例3：
称取糖400g、奶粉400g、麦芽糊精100g、植脂末80g、单甘酯8g、蔗糖酯8g、瓜尔豆胶6g、羧甲基纤维素钠8g和50g的西红柿汁。制备方法同实施例1。
使用冰淇淋机将实施例得到的冰淇淋粉加工，制成冰淇淋，性能如下： 下面为20名大众评审对西红柿软冰淇淋实施例的各项口感指标评价
由上表可以看出三个实施例中，实施例1所制成的糕体具有西红柿特有的风味、组织结构滑腻，整体口感好，实用价值高，倍受大众评审欢迎，而实施例3次之，实施例2稍劣。
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