(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010021440.0
(22)申请日 2020.01.09
(71)申请人 中盐工程技术研究院有限公司
地址 300450 天津市滨海新区塘沽营口道
831号
(72)发明人 邓小明 朱国梁 贾立军 许斌
郭丹霄 于珊 崔志强
(74)专利代理机构 天津企兴智财知识产权代理
有限公司 12226
代理人 赵佳
(51)Int.Cl.
A23L 27/40(2016.01)
A23L 33/00(2016.01)
B01D 1/18(2006.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明提供了一种空心结构食用盐，其中氯
化钠的重量百分数大于50％，且小于或等于
85％；其余为麦芽糊精和阿拉伯胶。本发明所述
的空心结构食盐通过喷雾干燥工艺制得，改变普
通食盐的物理结构，使之成为空心球状结构，比
表面积大于普通食用盐，比重在普通食用盐的1/
4-1/3之间；溶解速度比普通食盐快2倍以上。适
合于烘焙和油炸等干撒类的食品用盐。在不影响
咸感的情况下，可以比普通食盐少加20-30％的
盐，
达到少吃盐的效果。权利要求书1页 说明书3页CN 111034987 A 2020.04.21
C N 111034987
A
1.一种空心结构食用盐，其特征在于：所述食用盐中氯化钠的重量百分数大于50％，且小于或等于85％；其余为麦芽糊精和阿拉伯胶。
2.根据权利要求1所述的空心结构食用盐，其特征在于：所述食用盐的比重为0.5～0.7mg/ml。
3.根据权利要求1所述的空心结构食用盐，其特征在于：所述食用盐的含水量小于2％。
4.根据权利要求1所述的空心结构食用盐，其特征在于：包括按重量百分比计的如下组分：氯化钠50～85％、麦芽糊精10～50％、阿拉伯胶0.1～5％、硅酸钙0～1％，各原料组成的重量百分比之和为100％。
5.权利要求4所述的空心结构食用盐的制备方法，其特征在于：采用喷雾干燥工艺制备，喷雾干燥设备为压力式喷雾干燥塔。
6.权利要求5所述的空心结构食用盐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)按照比例称取氯化钠、麦芽糊精和阿拉伯胶，混匀，按照原料与水的质量比为3:7的比例加入水后，搅拌溶解得到原料液；
(2)将步骤(1)中的原料液与压力式喷雾干燥塔的进料泵连接，加料频率为25～35Hz；所述压力式喷雾干燥塔的压力设定为1～10kg，塔口进风温度为150～200℃，送风频率为18～25Hz，引风频率为25～40Hz，塔内压力为130～180Pa；
(3)经步骤(2)喷雾干燥后的出料，再经干燥处理，控制物料中的水分含量在2％以下；
(4)将步骤(3)得到的物料降温至室温，按照比例称取硅酸钙，加入到物料中后，混匀，得到空心结构食用盐成品。
7.权利要求1到4任一项所述的空心结构食用盐的用途，其特征在于：优选适用于干撒类、凉拌类食品。
权 利 要 求 书1/1页CN 111034987 A
一种空心结构食用盐及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于调味品技术领域，尤其是涉及一种空心结构食用盐及其制备方法。
背景技术
[0002]盐乃百味之首，是人们生活所必需的调味品，其主要功能是调味增咸。但研究发现过量的钠离子摄入是诱发高血压、冠心病、骨质疏松等多项疾病的重要因素。世界卫生组织建议成人每天的食盐摄入量为5克，而我国膳食营养素摄入调查显示，我国居民食盐摄入量大概为世界卫生组织减盐的2倍甚至3倍。
[0003]为了既能减少钠的摄入，又能保证盐所带来的足够咸度，满足人们对美食滋味追求的同时，又能满足人们对健康的诉求，各大盐业公司陆续开发上市了多种系列的低钠减钠盐产品，但其主要形式都是以加入氯化钾来代替部分氯化钠。中国居民膳食营养素参考摄入量中建议成人每天的钾摄入量为2g，不同于钠，钾广泛存在于动植物组织中，我们日常饮食摄入的钾已经可以满足人体对其需求。同时也有科学依据显示，过量摄入钾可以导致心血管系统、神经肌肉系统、消化系统和泌尿系统的病症或不适。食用盐国家安全标准GB2721中也规定，添加氯化钾的低钠盐不适用于服用降压药的高血压人，对添加了氯化钾的低钠盐食用人进行了限制。
[0004]鲜味物质可以增强人体对咸味感知受体的敏感度，当鲜味物质与氯化钠共同使用时，可以增强人体味蕾对咸味的感知，这就是感官学上的咸鲜增效原理。利用咸鲜增效的原理，再辅以调味技术，就可以保证在相同感知咸度的情况下实现大约20-30％的减钠量。但这类鲜味减钠盐一般含有较高的嘌呤成分，经常食用容易造成痛风症状。
发明内容
[0005]有鉴于此，本发明旨在提出一种无钾、无嘌呤的且可以降低食用盐摄入量的空心结构食用盐及其制备方法，以解决上述传统低钠盐存在的问题。
[0006]为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
[0007]一种空心结构食用盐，其特征在于：所述食用盐中氯化钠的重量百分数大于50％，且小于或等于85％；其余为麦芽糊精和阿拉伯胶。
[0008]进一步的，所述食用盐的比重为0.5～0.7mg/ml。
[0009]进一步的，所述食用盐的含水量小于2％。
[0010]进一步的，包括按重量百分比计的如下组分：氯化钠50～85％、麦芽糊精10～50％、阿拉伯胶0.1～5％、硅酸钙0～1％，各原料组成的重量百分比之和为100％
[0011]一种空心结构食用盐的制备方法，采用喷雾干燥工艺制备，喷雾干燥设备为压力式喷雾干燥塔。
[0012]进一步的，所述制备方法包括如下步骤：
[0013](1)按照比例称取氯化钠、麦芽糊精和阿拉伯胶，混匀，按照原料与水的质量比为3:7的比例加入水后，搅拌溶解得到原料液；
[0014](2)将步骤(1)中的原料液与压力式喷雾干燥塔的进料泵连接，加料频率为25～35Hz；所述压力式喷雾干燥塔的压力设定为1～10kg，塔口进风温度为150～200℃，送风频率为18～25Hz，引风频率为25～40Hz，塔内压力为130～180Pa；
[0015](3)经步骤(2)喷雾干燥后的出料，再经干燥处理，控制物料中的水分含量在2％以下；
[0016](4)将步骤(3)得到的物料降温至室温，按照比例称取硅酸钙，加入到物料中后，混匀，得到空心结构食用盐成品。
[0017]一种空心结构食用盐的用途，优选适用于干撒类、凉拌类食品。
[0018]相对于现有技术，本发明所述的空心结构食用盐及其制备方法具有以下优势：[0019](1)本发明所述的空心结构食用盐比表面积大于普通食用盐，比重只有普通食用盐的1/4-1/3(普通食用盐的比重为2.16
g/ml)；溶解速度比普通食盐快2倍以上；通过对比感官品评发现，达到相同的咸味感受，可以实现少加20-30％的食盐；由于该产品的空心结构特性，对于干撒类食品减盐尤其适用，能够有效减少食用盐的加入量。
[0020](2)本发明所述的空心结构食用盐由于不添加氯化钾，对于服用降压药的高血压病人同样适用，由于不添加嘌呤成分，对痛风患者同样适用。因此比普通减钠盐适用人更加广泛，商业前景更佳。
具体实施方式
[0021]除有定义外，以下实施例中所用的技术术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。以下实施例中所用的试验试剂，如无特殊说明，均为常规生化试剂；所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
[0022]下面结合实施例来详细说明本发明。
[0023]实施例1
[0024]以100kg空心结构食用盐的成品制备计：
[0025](1)按照比例称取氯化钠79.8kg、麦芽糊精19kg、阿拉伯胶1kg，混匀，按照原料与水的质量比为3:7的比例加入水后，搅拌溶解得到原料液；
[0026](2)将步骤(1)中的原料液与压力式喷雾干燥塔的进料泵连接，加料频率为28～32Hz；压力式喷雾干燥塔的压力设定为1～5kg，塔口进风温度设置为160～180℃，送风频率为20～24Hz，引风频率为30～35Hz，塔内压力控制在150～160Pa；
[0027](3)经步骤(2)喷雾干燥后的出料，通过干燥处理后，控制物料中的水分含量在2％以下；
[0028](4)将步骤(3)得到的物料降温至室温，称取0.2kg硅酸钙，加入到物料中后，混匀，得到空心结构食用盐成品。
[0029]实施例2～5：在实施例1的基础上，与实施例1不同的是原料组分比例不同，配方见表1，其余步骤与实施例1相同。
[0030]表1
[0031] 氯化钠(kg)麦芽糊精(kg)阿拉伯胶(kg)硅酸钙(kg)实施例284.81410.2
实施例35048.510.5
实施例4752410
实施例57028.90.11
[0032]对实施例1到5得到的空心结构食用盐与市面在售的普通食用盐进行溶解速度的对比，该空心结构食用盐的溶解速度均比普通食用盐快2倍以上；
[0033]对实施例1到5得到的空心结构食用盐与市面在售的普通食用盐的比重进行对比，该空心结构食用盐的比重只有普通食用盐的1/4-1/3之间，普通食用盐为2.16g/ml，该空心结构食用盐的比重均在0.5～0.7mg/ml内；
[0034]对实施例1到5得到的空心结构食用盐与市面在售的普通食用盐进行对比，该空心结构食用盐的比表面积更大，通过感官品评发现，咸感更强，达到相同的咸味感受，可以实现少加20-30％的食盐，达到少吃盐的效果。
[0035]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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