[19]
中华人民共和国国家知识产权局
[12]发明专利申请公布说明书
[11]公开号CN 1951225A [43]公开日2007年4月25日
[21]申请号200610135973.1[22]申请日2006.10.16
[21]申请号200610135973.1
[30]优先权
[32]2005.10.17 [33]US [31]11/250425
[71]申请人卡夫食品集团公司
地址美国伊利诺伊州
[72]发明人E·C·科勒曼 A·施米德 M·米克鲁斯
[74]专利代理机构中国专利代理(香港)有限公司代理人权陆军 范赤
[51]Int.CI.A23L 1/29 (2006.01)A23L 1/20 (2006.01)A23L 1/308 (2006.01)
A23L 1/09 (2006.01)
权利要求书 3 页 说明书 26 页 附图 4 页
[54]发明名称
[57]摘要
养能量块状食物，它具有极佳的风味和多质地的特
性。块状食物为小于110卡/28克份，并包括核心组
分；且核心组分和焦糖组分由化合物涂层层覆盖。
低卡路里块状食物具有高蛋白核心组分和焦糖组分，
它们由高水溶性饮食纤维内容物配制，所述高水溶
性饮食纤维内容物在整个产品保存期限内都是粘性
的、松脆而足够柔软/湿润以被咀嚼，以及可口的。
200610135973.1权 利 要 求 书第1/3页
1.小于110卡/28克份的块状食物，其包含：
核心组分，它作为整体的基质包含蛋白质脆片、焦糖、水溶性饮食纤维以及粘合剂材料；
包含水溶性饮食纤维的焦糖组分；以及
应用于核心组分和焦糖组分表面部分的化合物涂层。
2.权利要求1中的块状食物，其中所述蛋白质脆片包含大豆来源，所述大豆来源选自大豆蛋白、花生蛋白、麦胚、乳清蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸盐、酪蛋白水解物、卵蛋白以及坚果肉，或其任何组合。
3.权利要求1中的块状食物，其中所述蛋白质脆片包含大豆脆片。
4.权利要求3中的块状食物，其中所述大豆脆片具有约0.2-约0.26克/立方厘米的堆积密度，并且在#6网筛上的颗粒大小分布为至少60wt％。
5.权利要求1中的块状食物，其中所述核心组分包含约10w t ％-约18wt％水溶性饮食纤维。
6.权利要求1中的块状食物，其中所述核心组分包含约13w t ％-约15wt％水溶性饮食纤维。
7.权利要求1中的块状食物，其中所述核心组分进一步包括化合物涂层组合物。
8.权利要求1中的块状食物，其中所述焦糖组分位于核心组分和一部分化合物涂层之间。
9.权利要求1中的块状食物，其中所述核心组分中的焦糖和水溶性饮食纤维以组合为高纤维焦糖组合物的形式存在。
10.权利要求9中的块状食物，其中所述焦糖组分包含约20w t ％-约60wt％水溶性饮食纤维。
11.权利要求9中的块状食物，其中所述焦糖组分包含约25w t ％-约30wt％水溶性饮食纤维。
12.权利要求1中的块状食物，其中所述化合物涂层包含约20wt ％-约35wt％水溶性饮食纤维。
13.权利要求1中的块状食物，其中所述化合物涂层包含约25wt ％-约30wt％水溶性饮食纤维。
14.权利要求1中的块状食物，其中所述块状食物包含约5w t ％-约30wt％水溶性饮食纤维。
15.权利要求1中的块状食物，其中所述块状食物包含约12w t ％-约24wt％总水溶性饮食纤维。
16.权利要求1中的块状食物，其中所述块状食物包含约17w t ％-约19wt％总水溶性饮食纤维。
17.权利要求1中的块状食物，其中所述水溶性饮食纤维独立地选自寡糖、车前子、β葡聚糖、燕麦麸、燕麦去壳谷粒、果胶、角叉菜聚糖、瓜尔胶、刺槐豆胶、阿拉伯树胶以及黄原胶。
18.权利要求1中的块状食物，其中所述水溶性饮食纤维包括果糖寡糖。
19.权利要求1中的块状食物，其包含少于约15wt％的总糖醇。
20.权利要求1中的块状食物，其中所述核心组分进一步包括选自花生酱调味剂、香草调味剂以及巧克力调味剂的调味剂。
21.权利要求1中的块状食物，其中所述块状食物具有小于约0.60的水活度(A w)。
22.权利要求1中的块状食物，其中所述块状食物具有约0.40-约0.60的水活度(A w)。
23.权利要求1中的块状食物，其中每28克份的块状食物包含至少约5克蛋白质和至少约5克饮食纤维。
24.权利要求1中的块状食物，其中所述核心组分包含约20w t ％-约80w t％蛋白质脆片，约5w t％-约15w t％焦糖，约10w t％-约18w t％水溶性饮食纤维内容物，以及约10w t％-约30w t％粘合剂材料；高纤维焦糖组分包含约80wt％-约65wt％纯焦糖以及约20wt％-约35wt％水溶性饮食纤维；且化合物涂层覆盖核心组分和焦糖组分，所述化合物涂层包含约25wt％-约35wt％脂肪来源，并任选包括约20wt％-约35wt％水溶性饮食纤维；且其中所述的块状食物包含少于约15w t％总糖醇以及约5w t％-约30w t％总水溶性饮食纤维内容物，并具有小于约0.60的水活度(A w)。
25.食物组分，其作为整体的基质包含大豆蛋白脆片、焦糖、水溶性饮食纤维、粘合剂材料以及化合物涂层，其中所述食物组分包含约10w t％-约18w t％水溶性饮食纤维以及少于约15w t％总糖醇，
并具有小于约0.60的水活度(A w)。
26.制备小于110卡/28克份的块状食物的方法，其包括：
(a)形成高纤维焦糖组分，其包括
将焦糖和水溶性饮食纤维混合以提供高纤维焦糖组合物， 将一部分高纤维焦糖组合物冷却形成薄片以提供高纤维焦糖核心组分；
(b)形成高纤维化合物涂层组合物，其包括将化合物涂层和水溶性饮食纤维混合以提供高纤维化合物涂层组合物；
(c)形成核心组分，其包括
将蛋白质脆片、一部分高纤维焦糖组合物、水溶性饮食纤维干燥颗粒、一部分高纤维化合物涂层组合物、以及粘合剂材料混合以形成生面团，
将生面团形成薄片，并
冷却形成薄片的生面团以提供核心组分；
(d)组合核心组分和高纤维焦糖组分以提供中间食物结构；
(e)用一部分高纤维化合物涂层组合物覆盖中间食物结构以提供块状食物。
200610135973.1说 明 书第1/26页
低卡路里块状食物
发明领域
本发明涉及块状食物，且具体是低卡路里营养能量块状小吃及其组分。
低卡路里三层营养能量块状小吃一般由蛋白质粉核心结合粘合剂糖浆制作而成，粘合剂糖浆中含有大量糖醇(即甘油、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇，等)。在一种已知构型中，三层块状小吃包括致密的核心层、焦糖层以及覆盖它们的化合物涂层。这些块状食物中也常配制有维生素和矿物质的掺合物。这些常规块状小吃的重大缺点是，由于它们的高糖和糖醇含量，对于任何靶定的最大卡路里含量，它们一般必须在重量和体积上制作为较小的尺寸。某些出售的、有代表性的、商业块状小吃，每55克份大小含有20克糖醇。特别是其核心层常常是致密的、无孔的、平滑质地的组分，包含高水平的糖/糖醇，从而送递非最佳的卡路里负荷。这些块状食物常有用巧克力化合物涂层覆盖的基于糖醇的焦糖层，巧克力化合物涂层也可含有附加的糖醇。同样，从消化舒适的立场，许多消费者不能很好地忍受块状小吃产品中糖醇的非常大的负荷水平。需要改进的块状食物，其以低卡路里手持形式提供量以及器官感觉质量。
概述
本发明涉及低卡路里营养能量块状食物，它具有高可溶性纤维和减少的糖醇含量，具有极佳的风味和多质地的特性。
在一个实施方案中，本发明提供小于110卡/28克份的块状食物，它包括核心组分，该核心组分作为整体的基质包含蛋白质脆片(crisp)、焦糖、水溶性饮食纤维以及粘合剂系统；焦糖组分，它同样含有水溶性饮食纤维；以及应用于核心组分和焦糖组分表面部分的化合物涂层。为了方便起见，这个基本的块状食物结构在本文中有时被称为“三层”块状食物，尽管人们将认识到，块状食物中包含附加的调味剂组分和/或层也在本发明实施方案的预期之内，除非另有说明。为了本文的目的，本文所述块状食物的卡路里含量通过考虑食品的所有单个成分的卡路里贡献来确定。
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