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一种鸡肉早餐肠配方及鸡肉早餐肠加工方法[发明专利]

专利名称：一种鸡肉早餐肠配方及鸡肉早餐肠加工方法专利类型：发明专利

发明人：徐宝才，吴香，李聪，陈从贵，韦友兵

申请号：CN201811381817.2

申请日：20181120

公开号：CN109393358A

公开日：

20190301

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开了一种鸡肉早餐肠配方及鸡肉早餐肠加工方法，属于肉食品加工技术领域，鸡肉早餐肠配方包括鸡肉、鸡皮、冰水、食盐、白砂糖、斩拌剂、味精、姜粉、食品用香精、冷切香肠调味料、禽肉风味香料、大豆浓缩蛋白、鸡蛋白粉及复合磷酸盐；鸡肉早餐肠加工方法包括：原料肉、解冻、预处理、绞肉、斩拌、灌装、蒸煮、散热冷却和包装。本发明不添加素，能够有效保持香肠本身泽，具有较好的感官特性，添加大豆浓缩蛋白和鸡蛋白，经适当比例乳化后，使得蛋白与肌原纤维蛋白及脂肪形成一个稳定的三维网络结构，有效提高产品乳化特性及产品质构，同时鸡肉的消化率高，于人体中具有良好的消化性。

申请人：合肥工业大学，马鞍山雨润食品有限公司

地址：230009 安徽省合肥市屯溪路193号

国籍：CN

代理机构：常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙)

代理人：王清

本文发布于:2024-09-21 08:38:47，感谢您对本站的认可！

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