(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.03.05
C N 103610150
A (21)申请号 201310610301.1
(22)申请日 2013.11.18
A23L 1/39(2006.01)
A23L 1/314(2006.01)
A23L 1/318(2006.01)
A23L 1/311(2006.01)
(71)申请人萧县井全食品有限公司
地址235263 安徽省宿州市萧县孙圩子乡开
发区
(72)发明人潘瑛
(54)发明名称
(57)摘要
本发明涉及熟食加工技术领域，它公开了一
种羊肉汤的制作方法，包括以下步骤：按重量份
开，放入葱白、生姜、白芷、当归、花椒加入铁锅中，
大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐、味精、胡
椒，煮制完成。采用本发明制作的羊肉汤，有效的
去除了羊肉膻味，使更多的消费者能品尝这一传
统滋补美食，可使传统手工制作的羊肉汤形成工
业化、规模化、标准化生产。
(51)Int.Cl.
权利要求书1页 说明书3页
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书3页(10)申请公布号CN 103610150 A
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1.一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
按重量份计，把100份的鲜羊肉和鲜羊骨放入铁锅中，加入150份冷水后烧开，称取葱白14.5-15.5份、生姜14.5-15.5份、白芷0.55-0.65份、当归0.35-0.45份、花椒0.15-0.25份加入铁锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐2-2.5份、味精0.35-0.45份、胡椒0.75-0.85份，煮制完成。
2.根据权利要求1所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：所述的羊是本地羊，现场宰杀，净膛、清洗，使其骨肉分开。
3.根据权利要求1所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：所述的鲜羊肉和鲜羊骨放入铁锅前，要放入冷水中浸泡1-2小时。
4.根据权利要求1所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：加入冷水后，烧制60-80℃时，开始捞浮沫。
5.根据权利要求1所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：所述的羊肉煮熟后，捞出羊肉羊骨，羊肉剔掉小骨，切成小块冷却后真空包装，把羊肉汤倒入五公分深的托盘中，放进0-4℃的恒温库中冷却2-2.5小时，取出后真空包装。
6.根据权利要求5所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：把包装好的羊肉和羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120-122℃，压力为160千帕，灭菌20-30分钟。
7.根据权利要求6所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：将灭菌后的羊肉和羊肉汤一起进行外包装。
8.根据权利要求1所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：所述的羊肉汤还包含料包，用羊腰子油把剁好的辣椒煮制成鲜红的辣椒油，加入已经脱水的切成小块的香菜，待油冷却后装入料包袋，与羊肉外包装一起包装。
9.根据权利要求8所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：所述的辣椒是伏前的头茬辣椒。权 利 要 求 书CN 103610150 A
一种羊肉汤的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及熟食加工技术领域，具体涉及一种羊肉汤的制作方法。
背景技术
[0002] 现在生活水平提高了，人们对饮食的要求越来越高，对羊肉汤的口味要求也越来越高。传统羊肉汤的制作方法是将羊肉及其可食羊杂(内脏)煮熟切片，羊骨、羊头大火熬制为呈现白的肉汤，放入羊肉、羊杂片食用，也可加入蔬菜煮食。由于羊肉固有的膻味，使得许多消费者对这一传统滋补美食望而却步，且传统的羊肉汤只能在羊肉主要产地现做现食用，不能长期贮藏，因此具有极强的消费季节性和区域性。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种羊肉汤的制作方法。
[0004] 本发明的技术方案为：
[0005] 按重量份计，把100份的鲜羊肉和鲜羊骨放入铁锅中，加入150份冷水后烧开，称取葱白14.5-15.5份、生姜14.5-15.5份、白芷0.55-0.65份、当归0.35-0.45份、花椒0.15-0.25份加入铁锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐2-2.5份、味精0.35-0.45份、胡椒0.75-0.85份，煮制完成。
[0006] 优选的，所述的羊是本地羊，现场宰杀，净膛、清洗，使其骨肉分开。
[0007] 优选的，所述的鲜羊肉和鲜羊骨加入铁锅前，要放入冷水中浸泡1-2小时。[0008] 优选的，加入冷水后，烧制60-80℃时开始捞浮沫。
[0009] 优选的，所述羊肉煮熟后，捞出羊肉羊骨，羊肉剔掉小骨，切成小块冷却后真空包装，把羊肉汤倒入五公分深的托盘中，放进0-4℃的恒温库中冷却2-2.5小时，取出后真空包装。
[0010] 优选的，把包装好的羊肉和羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120-122℃，压力为160千帕，灭菌20-30分钟。
[0011] 优选的，将灭菌后的羊肉和羊肉汤一起进行外包装。
[0012] 优选的，所述的羊肉汤还有料包，用羊腰子油把剁好的辣椒煮制成鲜红的辣椒油，加入已经脱
水的切成小块的香菜，待油冷却后装入料包袋，与羊肉外包装一起再包装。[0013] 优选的，所述的辣椒是伏前的头茬辣椒。
[0014] 本发明制作的羊肉汤，有效的去除了羊肉膻味，使更多的消费者能品尝这一传统滋补美食，可使传统手工制作的羊肉汤形成工业化、规模化、标准化生产。
具体实施方式
[0015] 下面结合具体实施案例来对本发明做进一步了解：
[0016] 实施例一：
[0017] (1)取本地羊现场宰杀，净膛、清洗，使其骨肉分开并放入冷水中浸泡2小时；
[0018] (2)按重量份计，把100份浸泡好的鲜羊肉和鲜羊骨放入大锅中，加入150份冷水，大火烧至60℃时开始捞浮沫，直至水开；
[0019] (3)称取葱白14.5份、生姜14.5份、白芷0.55份、当归0.35份、花椒0.15份加入上述大锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐2份、味精0.35份、胡椒0.75份，然后煮熟羊肉；
[0020] (4)捞出羊肉羊骨，羊肉剔掉小骨，切成小块自然冷却(夏天放进恒温库(0-4℃)中冷却)；
[0021] (5)把羊肉汤倒入五公分深的托盘中，放进恒温库(0-4℃)中2小时；
[0022] (6)把切好的羊肉和冷却好的羊肉汤进行真空包装；
[0023] (7)把包装好的羊肉和羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120℃，压力为160千帕，灭菌20分钟；
[0024] (8)用羊腰子油把剁好的辣椒(辣椒是伏前的头茬辣椒)煮制成鲜红的辣椒油，加入已经脱水的切成小块的香菜，待油冷却后装入料包袋，与灭菌后的羊肉和羊肉汤一起进行外包装。
[0025] 实施例二：
[0026] (1)取本地羊现场宰杀，净膛、清洗，使其骨肉分开并放入冷水中浸泡1.5小时；[0027] (2)按重量份计，把100份浸泡好的羊肉和羊骨放入大锅中，加入150份冷水，大火烧至65℃时开始捞浮沫，直至水开；
[0028] (3)称取葱白15份、生姜15份、白芷0.6份、当归0.4份、花椒0.2份加入上述大锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐2份、味精0.4份、胡椒0.8份，然后煮熟羊肉；[0029] (4)捞出羊肉羊骨，羊肉剔掉小骨，切成小块自然冷却(夏天放进恒温库(0-4℃)中冷却)；
[0030] (5)把羊肉汤倒入五公分深的托盘中，放进恒温库(0-4℃)中2.3小时；[0031] (6)把切好的羊肉和冷却好的汤进行真空包装；
[0032] (7)把包装好的猪蹄放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为121℃，压力为160千帕，灭菌25分钟；
[0033] (8)用羊腰子油把剁好的辣椒(辣椒是伏前的头茬辣椒)煮制成鲜红的辣椒油，加入已经脱水的切成小块的香菜，待油冷却后装入料包袋，与灭菌后的猪蹄进行外包装。[0034] 实施例三：
[0035] (1)取本地羊现场宰杀，净膛、清洗，使其骨肉分开并放入冷水中浸泡1小时；[0036] (2)把100份浸泡好的羊肉和羊骨放入大锅中，加入150份冷水，大火烧至70℃时开始捞浮沫，直至水开；
[0037] (3)称取葱白15.5份、生姜15.5份、白芷0.65份、当归0.45份、花椒0.25份加入上述大锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐2.5份、味精0.45份、胡椒0.85份，然后煮熟羊肉；
[0038] (4)捞出羊肉羊骨，羊肉剔掉小骨，切成小块自然冷却(夏天放进恒温库(0-4℃)中冷却)；
[0039] (5)把羊肉汤倒入五公分深的托盘中，放进恒温库(0-4℃)中2.5小时；[0040] (6)把切好的羊肉和冷却好的羊肉汤进行真空包装；
[0041] (7)把包装好的羊肉和羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为122℃，压力为160千帕，灭菌30分钟；
[0042] (8)用羊腰子油把剁好的辣椒(辣椒是伏前的头茬辣椒)煮制成鲜红的辣椒油，加入已经脱水的切成小块的香菜，待油冷却后装入料包袋，与灭菌后的羊肉和羊肉汤一起进行外包装。
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