(10)申请公布号 CN 102164509 A
(43)申请公布日 2011.08.24C N 102164509 A
*CN102164509A*
(21)申请号 200980138252.8
(22)申请日 2009.11.27
2008-303573 2008.11.28 JP
A23L 1/305(2006.01)A23L 2/52(2006.01)A23L 1/226(2006.01)(71)申请人明治乳业株式会社
地址日本东京都
(72)发明人常松雅子 小野麻奈美
(74)专利代理机构北京华夏正合知识产权代理
事务所(普通合伙) 11017
代理人韩登营
(54)发明名称
(57)摘要
本发明的目的在于提供能够有效地防止氨
基酸的降解臭味降解臭味的氨基酸降解臭味防
止剂和含氨基酸的食品或饮料或饮料。上述课
题通过含有下述式(I)表示的酯化合物作为有
效成分的氨基酸的降解臭味防止剂、含有该酯化
合物的含氨基酸的食品或饮料得到解决。(式
(I)中，R 1为甲基时，R 2为C 4～C 7链烯基；R 1为
乙基时，R 2为C 2～C 3烷基或C 4～C 7链烯基。)
。(30)优先权数据
(85)PCT申请进入国家阶段日
2011.03.28
(86)PCT申请的申请数据
PCT/JP2009/006440 2009.11.27
(87)PCT申请的公布数据
WO2010/061632 JA 2010.06.03(51)Int.Cl.
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请
权利要求书 2 页 说明书 10 页
1.含有下述式(I)表示的酯化合物作为有效成分的氨基酸的降解臭味防止剂，
[化合物3]
式(I)中，
R 1为甲基时，
R 2为C 4～C 7链烯基，
R 1为乙基时，
R 2为C 2～C 3烷基或C 4～C 7链烯基。
2.如权利要求1所述的氨基酸的降解臭味防止剂，其中，
所述式(I)中，
R 1为甲基时，
R 2为顺式的C 5～C 7链烯基，
R 1为乙基时，
R 2为C 2～C 3烷基或顺式的C 5～C 7链烯基。
3.如权利要求1所述的氨基酸的降解臭味防止剂，其中，所述式(I)表示的化合物为选自丁酸乙酯、丙酸乙酯、2-己烯酸甲酯、2-己烯酸乙酯、3-己烯酸甲酯、3-己烯酸乙酯、2-辛烯酸甲酯、2-辛烯酸乙酯、3-辛烯酸甲酯及3-辛烯酸乙酯的1种或2种以上的酯化合物。
4.如权利要求1所述的氨基酸的降解臭味防止剂，其中，为了防止选自蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸及氨酸的1种或2种以上氨基酸的降解臭味而使用。
5.一种含氨基酸的食品或饮料，是含有氨基酸的含氨基酸的食品或饮料，其中，
所述氨基酸在所述含氨基酸的食品或饮料中含有1重量％以上，
进而，含有0.1ppm 以上200ppm 以下下述式(I)表示的酯化合物，
[化合物4]
式(I)中，
R 1为甲基时，
R 2为C 4～C 7链烯基，
R 1为乙基时，
R 2为C 2～C 3烷基或C 4～C 7链烯基。
6.如权利要求5所述的含氨基酸的食品或饮料，其中，所述式(I)表示的化合物是选自“丁酸乙酯、丙酸乙酯、2-己烯酸甲酯、2-己烯酸乙酯、3-己烯酸甲酯、3-己烯酸乙酯、2-辛烯酸甲酯、2-辛烯酸乙酯、3-辛烯酸甲酯及3-辛烯酸乙酯”的1种或2种以上酯化合物。
7.如权利要求5所述的含氨基酸的食品或饮料，其中，所述含氨基酸的食品或饮料是含氨基酸的饮料或含氨基酸的果冻饮料。
8.一种含氨基酸的食品或饮料的降解臭味防止方法，包含添加下述式(I)表示的酯化
合物的工序，
[化合物5]
式(I)中，
R 1为甲基时，
R 2为C 4～C 7链烯基，
R 1为乙基时，
R 2为C 2～C 3烷基或C 4～C 7链烯基。
氨基酸降解臭味防止剂、含氨基酸的食品或饮料及降解臭
味防止方法
技术领域
[0001] 本发明涉及氨基酸降解臭味防止剂、含氨基酸的食品或饮料及降解臭味防止方法。如果更详细地说明，则本发明涉及含有规定的短分子酯化合物作为有效成分的氨基酸降解臭味防止剂、以有效量包含该氨基酸降解臭味防止剂的含氨基酸的食品或饮料及降解臭味防止方法。
背景技术
[0002] 氨基酸例如为了强化营养成分的目的添加到食品或饮料或医药品中。近年，明确了氨基酸具有恢复疲劳、强化肌肉力量、辅助成长、增加免疫力、促进皮肤美容及调节脂质代谢等功能。由此，进行含氨基酸的食品或饮料的开发。
[0003] 但是，含氨基酸的食品或饮料在杀菌时或保存中氨基酸特有的风味有时作为降解臭味出现。为了抑制该降解臭味，提出几个方案。
[0004] 例如，特开2000-4836号公报(下述专利文献1)公开了在用酸味料调整pH后，用非还原糖及甜味料调味的含氨基酸的食品的制造方法。
[0005] 另外，特开2005-336078号公报(下述专利文献2)公开了在支链氨基酸或含支链氨基酸的肽中配合甜叶菊提取物掩盖降解臭味的方法。
[0006] 进而，特开2007-185169号公报(下述专利文献3)中公开了调整成苏氨酸含量相对于含氨基酸的食品的蛋氨酸含量为10倍以上的重量含有比，以特定量配合非还原糖的方法。
[0007] 另一方面，还提出了通过配合香料抑制氨基酸的降解臭味的方法。作为该方法，例如特开平2-128670号公报(下述专利文献4)中公开了在具有苦味的氨基酸中配合草本植物类或水果类的香料的方法。
[0008] 另外，特开2003-235512号公报(下述专利文献5)中公开了在含氨基酸的主原料中配合果物类香料、巧克力香料、牛奶香料、茶香料或香草香料的方法。
[0009] 进而，特开2005-82488号公报(下述专利文献6)中公开了配合有氨基酸和羧酸或水杨酸甲酯的口腔用组合物。
[0010] 但是，上述防止氨基酸的降解臭味的方法效果均不充分。
[0011] 专利文献1：特开2000-4836号公报
[0012] 专利文献2：特开2005-336078号公报
[0013] 专利文献3：特开2007-185169号公报
[0014] 专利文献4：特开平2-128670号公报
[0015] 专利文献5：特开2003-235512号公报
[0016] 专利文献6：特开2005-82488号公报
发明内容
[0017] 发明所要解决的课题
[0018] 本发明的目的在于提供能够有效果地防止氨基酸的降解臭味的氨基酸降解臭味防止剂。
[0019] 另外，本发明的目的在于提供能够有效果地防止氨基酸的降解臭味的含氨基酸的食品或饮料。
[0020] 进而，本发明的目的在于提供能够有效果地防止氨基酸的降解臭味的降解臭味防止方法。
[0021] 用于解决课题的手段
[0022] 本发明基本上基于通过使用规定的低分子量酯化合物能够有效果地防止氨基酸的降解臭味的认知。
[0023] 本发明的第1方面涉及含有下述式(I)表示的酯化合物(本发明的酯化合物)作为有效成分的氨基酸的降解臭味防止剂。
[0024] [化合物1]
[0025]
[0026] (式(I)中，
[0027] R1为甲基时，
[0028] R2为C4～C7链烯基，
[0029] R1为乙基时，
[0030] R2为C2～C3烷基或C4～C7链烯基。)
[0031] 如后述实施例所证实，通过配合规定的低分子量酯化合物，能够有效果地防止氨基酸的降解臭味。即，上述酯化合物为了防止氨基酸的降解臭味能够有效地使用。[0032] 另外，如实施例所证实，作为本发明的酯化合物优选式(I)中，
[0033] R1为甲基时，
[0034] R2为顺式的C5～C7链烯基，
[0035] R1为乙基时，
[0036] R2为C2～C3烷基或顺式的C5～C7链烯基。
[0037] 另外，通过后述实施例证实了防止氨基酸的降解臭味的化合物是“丁酸乙酯、丙酸乙酯、2-己烯酸甲酯、2-己烯酸乙酯、3-己烯酸甲酯、3-己烯酸乙酯、2-辛烯酸甲酯、2-辛烯酸乙酯、3-辛烯酸甲酯及3-辛烯酸乙酯”。由此，选自上述酯化合物的1种酯化合物或2种以上的混合物作为氨基酸的降解臭味防止剂确实有效。
[0038] 另外，如通过后述实施例所证实，本发明的酯化合物能够有效果地防止来自蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸及氨酸的降解臭味。
[0039] 本发明的第2面涉及含有氨基酸的含氨基酸的食品或饮料。氨基酸在含氨基酸的食品或饮料中含有1重量％以上。另外，该含氨基酸的食品或饮料以0.1ppm以上200ppm 以下含有本发明的酯化合物。
[0040] 本发明的第2方面的优选方案涉及含氨基酸的饮料或含氨基酸的果冻饮料。
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