[19]
中华人民共和国国家知识产权局
[12]发明专利申请公布说明书
[11]公开号CN 101444286A
[43]公开日2009年6月3日
[21]申请号200710307644.5[22]申请日2007.06.13
[21]申请号200710307644.5
[30]优先权
[32]2006.08.22 [33]CN [31]200610121151.8
地址033100山西省方山县雁阳街
[72]发明人王永卫 [51]Int.CI.A23L 1/217 (2006.01)
权利要求书 1 页 说明书 2 页
[54]发明名称
[57]摘要
本发明公开了一种非油炸薯片生产配方及加工
技术一、生产配方：鲜马铃薯泥65％，土豆淀粉30％，
木薯粉5％，碘盐1.5％，味精0.5％，植物油2％，
酵母3％，花椒粉、葱粉、茴香粉1、5％。二、加
工技术：制粉→蒸练→冷却→切片→烘焙→膨化→
调味→检验→包装。
200710307644.5权 利 要 求 书第1/1页
1、一种生产非油炸薯片的配方：
鲜马铃薯泥65％，土豆淀粉30％，木薯粉5％，碘盐1.5％，味精0.5％，植物油2％，酵母3％，花椒粉、葱粉、茴香粉1.5％。
2、一种生产非油炸薯片的加工技术：
制粉：以鲜马铃薯泥作为半成品，将以上配料按比例加入，加水调湿，混合均匀，制成面团。
蒸练：将制成的面团放入蒸锅内蒸练，温度为80-100℃，时间为40min。冷却：将蒸练熟的面团密封后放入冷藏室冷却，冷却条件为0-6℃。切片：将冷却后的面团切成直径为2cm-4cm，厚1.5mm-2.0mm的薄片。烘焙：将切好的薄片放入烘焙设备中进行烘焙，温度为60-85℃。膨化：将烘焙后的薄薯片放入膨化设备中进行膨化处理。 调味：根据消费者的口味，来进行产品表面五香味、绿茶味、番茄味、原味、咸味等喷涂粉状的调味料进行调味。 200710307644.5说 明 书第1/2页
非油炸薯片生产配方及加工技术
一、技术领域：健康食品非油炸薯片。
二、发明内容：
(一)生产配方：鲜马铃薯泥65％，土豆淀粉30％，木薯粉5％，碘盐1.5％，味精0.5％，植物油2％，酵母3％，花椒粉、葱粉、茴香粉1.5％。
(二)加工技术：
1、制粉：以鲜马铃薯泥作为半成品，将以上配料按比例加入，加水调湿，混合
均匀，制成面团。
2、蒸练：将制成的面团放入蒸锅内蒸练，温度为80-100℃，时间为40min。
3、冷却：将蒸练熟的面团密封后放入冷藏室冷却，冷却条件为0-6℃，时间为
1h-2h，具体处理时间应根据面团大小和冷却速度而定。
4、切片：将冷却后的面团切成直径为2cm-4cm，厚1.5mm-2.0mm的薄片。
5、烘焙：将切好的薄片放入烘焙设备中进行烘焙，温度为60-85℃之间，将薯
片烘焙熟透、酥脆。使干呸内水份含量降至2％-6％范围内。
6、膨化：将烘焙后的薄薯片放入膨化设备中进行膨化处理。
7、调味：根据消费者的口味，用喷粉机来进行产品表面五香味、绿茶味、番茄
味、原味、咸味等喷涂粉状的调味料进行调味。
8、检验：依照国家食品卫生、食品添加剂、食品标签等标准进行检验。
9、包装：对经检验合格的薯片用全自动或半自动包装机对产品进行包装。
200710307644.5说 明 书 第2/2页
三、对发明非油炸薯片生产配方及加工技术的理解
1、随着生活水平和人均收入的不断提高，使得人们对生活的品质提出了更高的要求，除了要求三餐的温饱之外，还需要很多其他的娱乐来舒缓日常生活和工作上的压力，这为休闲食品提供了一个很大的市场和发展空间，其中薯片以其松脆酥香、鲜味可口、营养丰富、老少咸宜等特点，成为一种极受消
费者欢迎的休闲食品品种之一，特别是少年儿童、青年男女对其更是喜爱有加，市场可挖掘潜力较大。
2、面对巨大的消费市场，传统油炸工艺生产的薯片却承受着严重的健康危机。卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，长期低剂量摄入，对身体有潜在危害。目前市场上所销售的薯片均经过油炸工艺加工，对消费者的健康造成了严重威胁。在巨大的市场潜力和消费者对健康日益重视的背景下，迫切需要真正健康休闲的薯片以满足消费者的需求。 面对油炸薯片的健康危机，申请人将非油炸技术引入薯片生产，完成了薯片“非油炸”的技术创新。
四、发明非油炸薯片生产配方及加工技术的目的：为消费者提供健康美味的休
闲食品。
五、要求保护的技术方案：本发明内容生产配方和加工技术1—7条的内容。
六、非油炸薯片生产配方及加工技术与现有的油炸薯片相比，就是不通过油炸
来避免或减少薯类食品丙烯酰胺的含量。
七、实现本发明的最好方式：即按照本发明配方及加工技术，在绿环保的地
方修建厂房生产。
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