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一种熏制香肠的配方及加工工艺[发明专利]

专利名称：一种熏制香肠的配方及加工工艺专利类型：发明专利

发明人：彭辉，齐靖，马铜锁

申请号：CN201310494514.2

申请日：20131021

公开号：CN103549482A

公开日：

20140205

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明名称为一种熏制香肠的配方及加工工艺。涉及一种经煮制后熏制的香肠，原料主要是猪肉以及猪小肠衣。属于食品加工中的肉制品领域本发明的目的是开发一种煮制后熏制的香肠，主要是原料处理，然后灌肠后煮制，最后熏制后包装即为成品。本发明是一种熏制香肠的配方及加工工艺，加入猪肉量为10kg、生姜0.5kg、加入淀粉3kg(生粉：熟粉=2:1)，洁净水9kg，白酒55度100g，盐500g。在加入香料的水中煮制成熟后并用果木锯末熏制的香肠。香肠特点为鲜咸香。有独特的烟熏风味。

申请人：河北经贸大学

地址：050061 河北省石家庄市新华区学府路47号河北经贸大学

国籍：CN

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