(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910169857.9
(22)申请日 2019.03.07
(71)申请人 上海奕方农业科技股份有限公司
地址 201607 上海市松江区泖港镇新宾路
1258号
(72)发明人 戴伟 王佳琪 叶蓁蓁
(74)专利代理机构 北京汇信合知识产权代理有
限公司 11335
代理人 张有金
(51)Int.Cl.
A23L 2/52(2006.01)
A23L 2/02(2006.01)
A23P 20/25(2016.01)
A23C 9/152(2006.01)
(54)发明名称
备方法
(57)摘要
本发明涉及一种自悬浮爆爆珠，它包括爆爆
液的制备方法：以果葡糖浆，果汁为主要成分，复
调节剂，增稠剂，按照一定的比例混合后，调配而
成。可以均匀悬浮在液态产品中，不依靠悬浮体
系，不影响液态产品的口感，在货架期内稳定悬
浮。权利要求书2页 说明书4页CN 109907201 A 2019.06.21
C N 109907201
A
权 利 要 求 书1/2页CN 109907201 A
1.一种自悬浮爆爆珠，它包括爆爆珠外皮以及包裹在外壳内的浇筑液，其特征在于：它添加在液态产品中，自悬浮在液态产品中；
所述的浇筑液的制备方法：以果葡糖浆，果汁为主要成分，复配变性淀粉，钙盐，中链甘油三脂，乳化剂，酸度调节剂，增稠剂，按照一定的比例混合后，调配而成。
2.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于，所述的爆爆珠外皮为一层可食用薄膜。
3.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于，所述的酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、DL-苹果酸中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于，所述的液态产品为饮料或乳制品。
6.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于：所述的浇筑液配方如下：
果汁：0-20%、变性淀粉：2-6%、钙盐：1-6%、中链甘油三酯：5-20%、单，双甘油脂肪酸酯：0.01-1%、双乙酰酒石酸单双甘油酯：0.01-1%、蔗糖脂肪酸酯：0.01-1%、酸度调节剂：0-2%、白砂糖：0-10%、果葡糖浆0-10%、食用素：0-0.1%、食用香精：0-1%、水：50-90%。
7.一种用于制作权利要求6中所述的爆爆珠的方法，其特征在于：它包括如下步骤：
（一）浇筑液的制备
将果汁，水，钙盐，中链甘油三脂，双乙酰酒石酸单双甘油酯，单，双甘油脂肪酸酯，变性淀粉，酸度调节剂，食用香精，食用素按照浇筑液配方比例，按照下述工艺熬煮调配：（1）将中链甘油三酯加热到50-60度，随后将单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯均匀分散，待完全溶解后备用；
（2）将其余原辅料溶解后混合均匀，加热至50-60度；
（3）将工艺（1）中的物料加入工艺（2）中，保温在50-60度之间，进入均质机；
（4）均质机设定参数前压20-60bar，后压150-250bar；
（5）将均质后的物料加热至80-90度，保温15-30分钟；
（6）物料冷却至35度以下，备用；
（二）凝固液的制备
按照配方比例，按照下述工艺制备：
配方如下：
水：95-99.8%、海藻酸盐：0.01-4%、果胶：0-3%、卡拉胶：0-3%；
生产工艺：
将所有物料混合，通过设备使之混合均匀；加热至85-98度，使之完全吸水膨胀；冷却至35度以下，备用；
（三）爆爆珠的制备
将步骤（一）制备的浇筑液与步骤（二）制备的凝固液，分别添加到爆爆珠成型设备中，利用设备将浇筑液滴注进凝固液中，在凝固液中成型1—6min，再过滤，用清水清洗后，便得到用薄膜包裹果汁的爆爆珠。
8.一种爆爆珠产品的制备方法，其特征在于：
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