一种复合生物保鲜剂及其应用的制作方法

1.本发明属于冰鲜鸡保鲜技术领域，涉及一种复合生物保鲜剂及其应用。

背景技术：

2.冰鲜鸡是新兴产品，是指经检验检疫合格的活鸡宰杀后迅速冷却，经屠宰放血、脱毛和去内脏后的鸡胴体，经整理和包装，并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0～4℃范围内的鸡或分割鸡肉。冰鲜鸡肉在屠宰过程中容易污染微生物，从而导致冰鲜鸡肉产品货架期短，安全性难以保证。
3.常见的抑菌保鲜方式主要有化学防腐保鲜剂和生物保鲜剂。天然生物保鲜剂主要来源于生物本身即其代谢物，具有安全可靠、抑菌性强等特点，主要包括植物来源、动物来源以及微生物来源。茶多酚属于植物多酚，可通过抑制微生物细胞膜的形成，降低微生物酶的活性起到良好的抑菌效果。鱼精蛋白属于动物源性生物保鲜剂，凭借其自身的热稳定性、ph范围广泛等优点，将取代部分化学抑制防腐剂，但研究发现鱼精蛋白对不同微生物的抑制效果有很大不同。ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素属于微生物来源的保鲜剂，ε-聚赖氨酸对于酵母、革兰氏阳性菌及部分芽孢杆菌、大肠杆菌等均有强烈的抑制作用。乳酸链球菌素是乳酸链球菌分泌的某类小分子量的抗菌多肽，能高效杀灭大多数革兰氏阳性菌，对革兰氏阴性菌抑菌效果并不明显。由于单一生物保鲜剂抑菌谱有限，现亟需开发一种更好的保鲜效果的复合生物保鲜剂。

技术实现要素：

4.本发明的目的是提供一种复合生物保鲜剂及其应用，具体提供一种复合保鲜剂及其在冷鲜禽肉中的应用。本发明的复合保鲜剂具有抑菌谱宽，提高了保鲜效果，延长了保鲜时间。
5.本发明提供了一种复合生物保鲜剂，该复合生物保鲜剂包括ε-聚赖氨酸、茶多酚、乳酸链球菌素和水制成。
6.上述的复合生物保鲜剂中，所述复合生物保鲜剂包括如下质量百分含量的组分制成，以总量为100％计，单位为g/ml：
7.所述ε-聚赖氨酸0.5～0.9％；
8.所述茶多酚2.0～5.0％；
9.所述乳酸链球菌素0.2～0.40％；
10.余量为所述水。
11.上述的复合生物保鲜剂中，所述复合生物保鲜剂包括如下质量百分含量的组分制成，以总量为100％计，单位为g/ml：
12.所述ε-聚赖氨酸 0.7～0.9％；
13.所述茶多酚 2.5～3.5％；
14.所述乳酸链球菌素 0.25～0.35％；
15.余量为所述水。
16.本发明中，所述复合生物保鲜剂优选由如下质量百分含量的组分制成，以总量为100％计，单位为g/ml：
17.所述ε-聚赖氨酸 0.8％；
18.所述茶多酚 3％；
19.所述乳酸链球菌素 0.3％；
20.余量为所述水。
21.本发明还提供了上述的复合生物保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：按照质量百分含量比例称取所述ε-聚赖氨酸、所述茶多酚、所述乳酸链球菌素，然后与水混合，在室温下搅拌溶解，然后将该混合溶液静置，既得保鲜剂。
22.上述的方法中，所述静置的时间为10～15分钟。
23.本发明所述的复合生物保鲜剂应用于冰鲜禽肉产品保鲜中。
24.上述的应用中，所述禽肉包括鸡肉和/或鸭肉。
25.本发明具有以下有益效果：
26.本发明复合保鲜剂拓宽了抑菌谱范围，对供试菌种金黄葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、假单胞杆菌和气单胞杆菌均具有较强的抑制作用，本发明制备的保鲜剂具有较强的抑菌活性，提高了保鲜效果，延长了保鲜时间。
附图说明
27.图1为本发明实施例1中复合保鲜剂对各种菌的抑菌效果，其中图1(a)为复合保鲜剂对假单胞杆菌的抑菌效果；(b)为复合保鲜剂对气单胞杆菌的抑菌效果；(c)为复合保鲜剂对金黄葡萄球菌的抑菌效果。
具体实施方式
28.下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
29.下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
30.下述实施例中，剂量体积百分浓度的单位为g/ml。
31.实施例1单因素生物保鲜剂的抑菌试验
32.按照表1中质量体积百分浓度，进行单因素生物保鲜剂的抑菌试验。
33.由表1可知，鱼精蛋白总体抑菌效果不明显，因此选择复合保鲜剂时放弃使用。茶多酚在低浓度时对气单胞杆菌和假单胞杆菌抑菌效果不明显，随着浓度的增高其抑菌效果增加，到了3％以后增加浓度其抑菌活性增加并不明显，在1％～5％的浓度范围，茶多酚对沙门氏菌等食源性病原菌的抑菌效果并不明显；乳酸链球菌素仅对金黄葡萄球菌革兰氏阳性菌抑制作用明显，ε-聚赖氨酸对5种细菌均有良好的抑制作用，且随着浓度的增高抑菌效果增强，因此在后续实验中选择茶多酚、乳酸链球菌素和ε-聚赖氨酸作为复合保鲜剂的组分。
34.表1 4种生物保鲜剂对冷鲜鸡主要腐败菌的抑菌效果
[0035][0036][0037]
注：表中
“‑”
是没有抑菌圈。
[0038]
实施例2复配生物保鲜剂的抑菌试验
[0039]
复合生物保鲜剂，由ε-聚赖氨酸、茶多酚、乳酸链球菌素和水制成。
[0040]
上述的复合生物保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：按照质量体积百分含量比例称取所述ε-聚赖氨酸、所述茶多酚、所述乳酸链球菌素，然后与水混合，在室温(25℃)下搅拌10分钟溶解，然后将该混合溶液静置，既得保鲜剂。
[0041]
ε-聚赖氨酸a的质量体积百分浓度具体可为0.7％、0.8％、0.9％，分别记为a1、a2、a3，茶多酚b的质量体积百分浓度具体可为2.5％、3％、3.5％，分别记为b1、b2、b3，乳酸链球菌素c的质量体积百分浓度具体可为0.25％、0.3％、0.35％，分别记为c1、c2、c3。如按照表2中进行复合保鲜剂正交实验。
[0042]
表2 复合保鲜剂正交实验因素水平表
[0043][0044]
由表3可知，复配液对大肠杆菌、金黄葡萄球菌、假单胞杆菌等所测试细菌都有一定程度的抑菌效果。以五种细菌的综合抑菌效果为评价指标，从正交试验的极差值r可知(见表4)，对细菌抑菌效果的3个因素其主次顺序是：b》a》c，茶多酚影响最大，ε-聚赖氨酸次之，乳酸链球菌素最小，其最佳配比为a2b2c2，即：ε-聚赖氨酸0.008g/ml+茶多酚0.03g/ml+乳酸链球菌素0.003g/ml。
[0045]
表3 复配保鲜剂l9(33)正交实验结果
[0046][0047][0048]
表4 正交实验结果极差分析
[0049]
[0050]
实施例3复合生物保鲜剂及其在冰鲜鸡中的抑菌效果
[0051]
复合生物保鲜剂由如下质量体积百分含量的组分制成，以总量为100％计：
[0052]
ε-聚赖氨酸为0.8％，茶多酚3％，乳酸链球菌素0.30％，其余为水。
[0053]
上述复合生物保鲜剂的制备方法如下：按照上述的质量百分比，具体称取ε-聚赖氨酸0.8g、茶多酚3g、乳酸链球菌素0.3g加入到100ml蒸馏水中，在室温(25℃)下搅拌溶解，然后将该混合溶液静置10分钟，即得到复合生物保鲜剂。
[0054]
4℃保鲜冷鲜鸡肉，并与对照组进行对比。从表5可知，随着天数的增加，鸡肉的ph值、tvb-n和菌落总数都呈上升趋势，但对照组上升速率更快，空白组在贮藏第4d，其ph值、tvb-n和菌落总数还处于新鲜肉，但在第6d，其菌落总数已超出106cfu/g，已不能食用，而保鲜剂组在储藏第8d其ph值为6.20，tvb-n和菌落总数都处于次鲜肉的范围还能食用，在第10d，其ph值、tvb-n和菌落总数都未超出国家规定的食用标准。因此，最优保鲜组合可以将冷鲜肉保鲜至第10d，但其最佳保质期建议为8d。
[0055]
表5 复合生物保鲜剂对冷鲜鸡保鲜效果
[0056][0057][0058]
表5中，tvb-n的单位为mg/100g，菌落总数的单位为logcfu/g。
[0059]
实施例4：抑菌活性试验
[0060]
抑菌活性试验采用牛津杯法，根据抑菌环直径判断抑菌能力。测试的菌种为金黄葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、假单胞杆菌和气单胞杆菌。将各菌液稀释成107cfu/ml的菌悬液，取100μl菌悬液，均匀涂布于mh琼脂平板上，待菌液吸收后，将无菌牛津杯置于平板表面，轻轻按压固定使其与培养基接触无空隙，分别吸取200μl按照本发明实施例3配置好的复合生物保鲜剂溶液加入牛津杯中，37℃培养16～18h，测量并记录抑菌圈直径。结果如图1所示。
[0061]
结合图1中实验结果表明：本发明复合保鲜剂对供试菌种金黄葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、假单胞杆菌和气单胞杆菌均具有较强的抑制作用，本发明制备的保鲜剂具有较强的抑菌活性。

技术特征：

1.一种复合生物保鲜剂，其特征在于，该复合生物保鲜剂包括ε-聚赖氨酸、茶多酚、乳酸链球菌素和水制成。2.根据权利要求1所述的复合生物保鲜剂，其特征在于，所述复合生物保鲜剂包括如下质量百分含量的组分制成，以总量为100％计，单位为g/ml：所述ε-聚赖氨酸0.5～0.9％；.所述茶多酚2.0～5.0％；所述乳酸链球菌素0.2～0.40％；余量为所述水。3.根据权利要求1或2所述的复合生物保鲜剂，其特征在于，所述复合生物保鲜剂包括如下质量百分含量的组分制成，以总量为100％计，单位为g/ml：所述ε-聚赖氨酸0.7～0.9％；所述茶多酚2.5～3.5％；所述乳酸链球菌素0.25～0.35％；余量为所述水。4.权利要求1-3中任一项所述的复合生物保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：按照质量百分含量比例称取所述ε-聚赖氨酸、所述茶多酚、所述乳酸链球菌素，然后与水混合，在室温下搅拌溶解，然后将该混合溶液静置，即得复合保鲜剂。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述静置的时间为10～15分钟。6.权利要求1-3中任一项所述的复合生物保鲜剂在冰鲜禽肉产品保鲜中的应用。7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述禽肉包括鸡肉和/或鸭肉。

技术总结

本发明公开了一种复合生物保鲜剂及其应用。该复合生物保鲜剂包括ε-聚赖氨酸、茶多酚、乳酸链球菌素和水制成。所述复合生物保鲜剂包括如下质量百分含量的组分制成，以总量为100％计，单位为g/ml：所述ε-聚赖氨酸0.5～0.9％；所述茶多酚2.0～5.0％；所述乳酸链球菌素0.2～0.40％；余量为所述水。本发明的复合保鲜剂具有抑菌谱宽，提高了保鲜效果，延长了保鲜时间。鲜时间。