中国园艺文摘 2018年第4期桂香22号茶树品种制绿茶关键技术试验 邓慧，陈 佳，韦柳花，赖兆荣
(广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所，广西 桂林 541004) 摘 要：对桂香22号茶树品种进行绿茶加工工艺试验，探索关键技术中的萎凋、干燥工序的最佳参数：萎凋叶含水量控制在70%～75%，初烘温度90℃，足火温度110℃，所制绿茶外形和内质最佳， 以期为该品种标准化加工提供科学数据支撑。
关键词：桂香22号；制绿茶；关键技术
桂香22号是近年来在广西推广种植面积较多的广西省级茶树良种，是广西桂林茶科所从凌云白毫种体茶园中采用系统选育法育成的品种，经过多年对比试验和区域试验，结果表明该品种为特早芽品种，在广西桂林2月26日达到1芽1叶，可开采，产量中上，抗性好[2]。试验期间，采用该品种创制的名优绿茶获2006年广西首届“桂绿杯”银奖、2008年广西首届春茶节金奖[1]、2010年广西农作物品种鉴定证书，在广西凌云、贵港、贺州、梧州、玉林及湖南等地推广种植面积达9…000…hm2。近年来生产的茶产品外形和品质较好，经济效益高，市场占有率逐年增加。为了更好地将该品种进行推广应用，对桂香22号…种植面积较多的茶农茶企的生产工艺进行总结分析后，对关键工序进一步试验，以稳定其加工技术和产
品品质，使之成为广西主推品种之一，加速本地区茶树品种的更新换代。
1 材料与方法
1.1 试验材料
桂香22号1芽1叶鲜叶、桂香22号1芽2叶鲜叶、…40型电热滚筒杀青机、30型和40型茶叶揉捻机、6CTH提香机。
1.2 试验地点及方法
试验地点设在广西桂林茶叶科学研究所科研加工厂。采摘桂林茶科所品种试验园的桂香22号的1芽1叶和1芽2叶鲜叶分别加工绿茶样品，在春季和秋
第一作者作用：邓慧(1981-)，女，高级农业经济师；主要从事茶树品种选育与推广工作。
通讯作者：陈 佳，副研究员。E-mail:317204656@qq. com
项目来源：广西农业重点科技计划项目：广西优良茶树新品种桂香22号标准化加工工艺研究与应用(201614)、广西优良茶树品种集成技术示范推广(201611)；国家现代农业产业技术体系广西茶叶创新
团队(nycytxgxcxtd-04-17)。季开展试验。按照桂林毛尖绿茶加工工序进行关键技术参数试验，主要对不同鲜叶含水量、不同干燥温度进行试验，并对所得样品进行感官对比审评[3]。
2 技术要求
2.1 鲜叶要求
晴天上午采摘，芽叶完整，不挤压，采摘后立即到加工厂薄摊于专用木地板进行萎凋，摊放厚度…
1.5…cm。萎凋工艺设置含水量80%、75%、70%…3个参数，鲜叶含水量采用快速水分测定仪测定。
2.2 杀青要求
杀青过程温度控制在280℃，按照杀青质量要求控制投叶量。杀青后，茶叶透出清香，无青草气，叶面失去光泽，手握微有刺手感，达到杀青质量一致，避免透青、红梗、烟焦，杀青后立即摊晾冷却。
2.3 干燥要求
干燥过程中，初烘时，揉捻好的茶条应尽量薄摊到网筛上，进入烘箱后能快速散发水分，减少烘箱内的水闷气；初烘后充分冷却，重新上筛足火干燥，干茶含水量为4%～5%。
2.4 品种审评要求
品质审评采用专用审评用具，用天平准确称取3…g…干茶，150…ml沸水冲泡4…min，按照GBT…23776-2009茶叶感官审评方法，密码评审内质。
3 结果与分析
春季、秋季1芽1叶与1芽2叶不同加工工艺感官品质审评表见表1-4。
在制样的过程中，当含水量为80%时进行杀青作业，由于水分含量稍高，为避免因滚筒内水汽高，少数叶片贴在滚筒璧上产生烟焦叶，将投叶量和投叶速度相对减少和降低。而投叶量减少后，滚筒内的茶叶与滚筒壁接触摩擦效率提高，杀青后偏干，需要静置回软，部分叶缘有破损，对干茶的外形、泽和冲泡后的叶底有影响。不同含水量技术参数工艺所制茶样
感官审评结果表明，当萎凋叶含水量为70%～75%时进行杀青，所得干茶样品品质较好。
不同干燥温度对干茶的品质影响表明，当初烘温度为90℃，足火温度为110℃时，干茶外形泽为翠绿、嫩绿，滋味和香气等综合品质最高；初烘温度为70℃，足火温度为100℃时，所得绿茶样品外形泽为鲜绿、嫩绿，得分较高，但香气和滋味较平稍低，综合品质较好；当初烘温度为110℃，足火温度为90℃时，综合品质较平。
表1 春季1芽1叶不同加工工艺感官品质审评表
萎凋叶含水量(%)干燥温度（℃）
毛火～足火
外形(25%)内质
总分排名评语评分
汤(10%)香气(25%)滋味(30%)叶底(10%)
评语评分评语评分评语评分评语评分
80110～90绿、紧细、
匀齐22.5…尚绿明亮8.8…有嫩香22.3…清淡26.7…嫩黄亮、
尚完整
89.1 (8)
90～110绿、紧细、
匀齐22.8…尚绿明亮8.9…平正22.0…尚鲜26.4…嫩绿尚亮、
尚完整
89.0 (9)
70～100鲜绿、紧
细、匀齐23.3…嫩绿明亮9.1…清香、平22.3…尚鲜26.1…嫩绿亮、
尚完整
89.7 (7)
75110～90嫩绿、紧
细、显毫
浅绿明亮嫩栗香、高鲜醇嫩黄亮93.0 (5)
90～110翠绿、紧
细、显毫23.8…翠绿明亮9.4…清香带花香，
浓郁
23.5…鲜爽甘醇28.8…嫩绿亮、
匀整
94.7 (2)
70～100鲜绿、紧
细、显毫
鲜绿明亮清香醇，较爽嫩绿亮93.6 (3)
70110～90绿、紧细、
显毫
嫩绿明亮嫩栗香、高鲜醇嫩绿亮92.6 (6)
90～110翠绿、紧
细、显毫23.3…嫩绿明亮9.3…栗香带花香、
持久
甘鲜嫩绿亮94.8 (1)
70～100鲜绿、紧
细、显毫
鲜绿明亮清香鲜、醇滑嫩绿亮93.1 (4)
表2 春季1芽2叶不同加工工艺感官品质审评表
萎凋叶含水量(%)干燥温度(℃)
毛火～足火
外形(25%)内质
总分排名评语评分
汤(10%)香气(25%)滋味(30%)叶底(10%)
评语评分评语评分评语评分评语评分
80110～90绿润、紧
结、匀齐22.0…嫩绿明亮9.2…栗香尚浓22.5…醇厚27.0…嫩黄亮、
尚完整
89.5 (8)
90～110绿润、紧
结、匀齐22.3…嫩绿明亮9.3…栗香22.8…醇正、
滑爽
27.5…嫩绿尚亮、
尚完整
90.6 (5)
70～100鲜绿、紧
结、匀齐22.5…嫩绿明亮9.3…栗香尚浓22.5…醇、稍浓26.7…嫩绿亮、
尚完整
89.9 (6)
中国园艺文摘 2018年第4期
萎凋叶含水量(%)干燥温度(℃)
毛火～足火
外形(25%)内质
总分排名评语评分
汤(10%)香气(25%)滋味(30%)叶底(10%)
评语评分评语评分评语评分评语评分
75110～90绿、紧直、
匀齐22.8…嫩绿明亮9.3…栗香23.3…醇滑27.2…嫩绿亮、
匀齐
91.7 (4)
90～110嫩绿、紧
直、显毫23.3…嫩绿明亮9.4…栗香纯正、
持久
23.8…醇爽、茶
味足
27.6…嫩绿亮、
匀齐
93.4 (1)
70～100嫩绿、紧
直、显毫23.5…嫩绿明亮9.5…清香尚高22.5…醇和26.7…嫩绿亮、
匀齐
91.8 (3)
70110～90黄绿、紧直21.5…嫩绿明亮9.3…栗香、尚
持久22.8…醇和26.7…嫩绿亮、
匀齐
89.5 (8)
90～110绿润、紧
直、显毫22.5…嫩绿明亮9.5…栗香23.3…醇正、
滑爽
27.3…嫩绿亮、
匀齐
92.0 (2)
70～100绿润、紧
直、显毫22.0…嫩绿明亮9.5…栗香尚高22.5…醇和26.4…嫩绿亮、
匀齐
89.8 (7)
表3 秋季1芽1叶不同加工工艺感官品质审评表
萎凋叶含水量(%)干燥温度(℃)
毛火～足火
外形(25%)内质
总分排名评语评分
汤(10%)香气(25%)滋味(30%)叶底(10%)
评语评分评语评分评语评分评语评分
80110～90黄绿、紧细21.8…黄绿明亮9.0…有栗香22.0…醇厚27.0…黄绿亮、
尚完整
88.6 (8)
90～110黄绿、紧细22.0…黄绿明亮8.9…栗香尚高22.3…醇正、滑爽27.5…浅绿亮、
尚完整
89.6 (3)
70～100嫩绿、紧细22.5…黄绿明亮9.0…香平21.8…醇、稍浓26.4…浅绿亮、
尚完整
88.8 (6)
75110～90绿润、紧细22.0…黄绿明亮8.8…嫩栗香22.5…醇滑27.2…黄绿亮、
匀整
89.3 (5)
90～110绿润、紧细22.5…黄绿明亮9.0…栗香透花
香、持久23.3…醇爽、茶味
足
27.9…浅绿亮、
匀整
91.7 (1)
70～100嫩绿、紧细23.0…黄绿明亮8.8…有栗香21.8…醇和26.7…浅绿亮、
匀整
89.4 (4)
70110～90绿润、紧细22.3…黄绿明亮8.7…栗香纯正22.3…醇和26.7…黄绿亮、
匀整
88.8 (6)
90～110绿润、紧细22.5…黄绿明亮8.9…栗香带
花香23.0…醇正、滑爽27.3…浅绿亮、
匀整
90.7 (2)
70～100嫩绿、紧细22.8…绿明亮9.0…栗香21.8…醇和26.1…浅绿亮、
匀整
88.7 (7)
（下转62页）
续表
图4 荆溪公园绿化整体生长状况良好参考文献：
[1] 苏雪痕.植物造景[M].北京：中国园林出版社,1994.
[2] 赵艳霞.园林绿化施工与养护管理技术探讨[J].中国林
业产业,2017,14(2):78.
[3] 赵志成.园林景观绿化施工管理控制初探[J].中国园艺
文摘,2012,13(6):56．
[4] 李双燕，郭花.园林绿化养护管理技术措施分析[J].科
技传播,2013,8(7):78-79.
[5] 胡慧祖.浅谈园林绿化养护管理[J].现代园艺,2012,
10(16):92.
[6] 祁支枝.养生保健型生态落在城市园林中的构建[J].
萎凋机中国园林,2003,15(10):31-33.
（上接25页）
表4 秋季1芽2叶不同加工工艺感官品质审评表
萎凋叶含水量(%)干燥温度(℃)
初烘～足火
外形(25%)内质
总分排名评语评分
汤(10%)香气(25%)滋味(30%)叶底(10%)
评语评分评语评分评语评分评语评分
80110～90黄绿、紧结、
尚匀齐21.5…黄绿尚亮8.6…栗香尚浓22.0…浓、稍厚25.8…黄亮、尚
完整
8.586.4 (9)
90～110黄绿、紧结、
尚匀齐22.0…黄绿尚亮8.6…栗香21.8…浓、尚醇26.1…黄亮、尚
完整
8.687.1 (8)
70～100绿润、紧结、
尚匀齐22.3…黄绿尚亮8.7…香低21.5…尚浓醇26.1…黄亮、尚
完整
8.687.2 (7)
75110～90黄绿、紧结21.5…黄绿明亮8.6…栗香22.3…浓醇26.7…黄绿亮、
柔软匀齐
8.787.8 (5)
90～110黄绿、紧结21.8…黄绿明亮8.8…栗香纯正、
持久23.3…鲜浓27.6…黄绿亮、
柔软匀齐
8.890.2 (1)
70～100绿润、紧结22.0…黄绿明亮8.9…栗香愉悦22.3…浓、尚醇26.1…黄绿亮、
柔软匀齐
8.988.2 (3)
70110～90黄绿、紧结21.5…黄绿明亮8.5…栗香、尚
持久22.0…浓醇、回
甘
27.0…黄绿亮、
柔软
8.687.6 (6)
90～110黄绿、紧结22.0…黄绿明亮8.8…栗香22.3…浓爽27.6…黄绿亮、
柔软
8.789.4 (2)
70～100绿润、紧结22.3…黄绿明亮8.8…栗香尚高21.8…浓、尚爽26.4…黄绿亮、
柔软
8.787.9 (4)
4 结论
综合结论，桂香22号品种制绿茶关键技术参数为：萎凋叶含水量控制在70%～75%，初烘温度90℃，足火温度110℃，所制绿茶外形和内质最佳。
参考文献：
[1] 杨亚军，梁月荣.中国无性系茶树品种志[M].上海：上海
科学技术出版社,2014.
[2] 覃秀菊，韦静峰，苏敏等.桂香22号等茶树新品系选育研
究初报[J].福建茶叶,2004,(4):2-3.
[3] 杨春，韦玲勇，刘晓东等.用“桂绿1号”茶树品种研
制桂林毛尖茶的试验研究[J].安徽农业科学,2015, 43(36):133-134.
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