(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010099069.X
(22)申请日 2020.02.18
(71)申请人 浙江碧云天农业发展有限公司
地址 323400 浙江省丽水市松阳县望松街
道碧浪路2号
(72)发明人 潘樟军 潘欣 应跃跃
(74)专利代理机构 北京科家知识产权代理事务
所(普通合伙) 11427
代理人 宫建华
(51)Int.Cl.
C12G 3/026(2019.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开了一种用纯茶叶酿制白酒的制
备方法，制备包括以下工艺步骤：采摘新鲜茶叶
进车间采用竹匾及时摊放，手捏较柔软即可；萎
凋：车间温度控制在16℃-20℃，且车间保持通风
干燥，经过6至8小时的萎凋；利用粉碎机对茶叶
再加茶叶总质量15％的乌衣酒曲，2％的糖化酶
进行发酵，20小时后加茶叶总质量50％水，通过
35天左右发酵；蒸馏：采用直火加热釜式蒸馏设
备对发酵液进行蒸馏。本采用纯茶叶酿制的白酒
不但兼具茶叶的清香和白酒的醇香，口味纯正、
风味独特，甜中带涩、遗香持久、回味悠长，而且
酒精度低、营养丰富，
老少皆宜。权利要求书1页 说明书3页CN 111154597 A 2020.05.15
C N 111154597
A
1.一种用纯茶叶酿制白酒的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
(1)、鲜叶摊青：采摘新鲜茶叶进车间采用竹匾及时摊放，待青草气挥发，茶叶清香突出，手捏较柔软即可；
(2)、萎凋：车间温度控制在16℃-20℃，且车间保持通风干燥，经过6至8小时的萎凋，使茶叶梗折而不断，叶片微有搓手感，叶边显黑黄；
(3)、粉碎：利用粉碎机对茶叶进行粉碎，达到30-50目；
(4)、发酵：粉碎后的茶叶进酿酒缸进行窝堆发酵，发酵温度在30℃-33℃之间，在发酵过程中，一天要经过3到5次的翻滚，通过八至九小时发酵以后，再加茶叶总质量15％的乌衣酒曲，2％的糖化酶进行发酵，20小时后加茶叶总质量50％水，通过35天左右发酵；
(5)、蒸馏：采用直火加热釜式蒸馏设备对发酵液进行蒸馏。
权 利 要 求 书1/1页CN 111154597 A
一种用纯茶叶酿制白酒的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种用纯茶叶酿制白酒的制备方法，属于茶酒制备技术领域。
背景技术
[0002]茶与酒是生活中常见的两种不同的饮品，经常喝茶不仅可提神醒脑、而且有助消化；适量饮酒可促进血液循环、有利于身体健康。但饮酒后常会感到口干燥热，如何将这两种饮料进行结合、各取所长，开发对人体有益的饮品一直是业内人士努力探索的课题。[0003]市场上现有茶酒有酿造型、勾兑型等种类。所谓酿造型茶酒是在酿酒过程中就把茶叶投入，这种茶酒基本没有茶叶特有的香气；勾
兑型茶酒就是用水浸泡茶叶，得到茶汁液后与酒进行勾兑，这种茶酒也不能很好的保持茶叶特有的香气和滋味，而且工艺上分成两步进行加工较为麻烦。
发明内容
[0004]针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种用纯茶叶酿制白酒的制备方法。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种用纯茶叶酿制白酒的制备方法包括以下工艺步骤：
[0006]1、鲜叶摊青：采摘新鲜茶叶进车间采用竹匾及时摊放，待青草气挥发，茶叶清香突出，手捏较柔软即可；
[0007]2、萎凋：车间温度控制在16℃-20℃，且车间保持通风干燥，经过6至8小时的萎凋，使茶叶梗折而不断，叶片微有搓手感，叶边显黑黄；
[0008]3、粉碎：利用粉碎机对茶叶进行粉碎，达到30-50目；
[0009]4、发酵：粉碎后的茶叶进酿酒缸进行窝堆发酵，发酵温度在30℃-33℃之间，在发酵过程中，一天要经过3到5次的翻滚，通过八至九小时发酵以后，再加茶叶总质量15％的乌衣酒曲，2％的糖化
酶进行发酵，20小时后加茶叶总质量50％水，通过35天左右发酵；[0010]5、蒸馏：采用直火加热釜式蒸馏设备对发酵液进行蒸馏。
[0011]与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本采用纯茶叶酿制的白酒不但兼具茶叶的清香和白酒的醇香，口味纯正、风味独特，甜中带涩、遗香持久、回味悠长，而且酒精度低、营养丰富，老少皆宜，是茶饮与酒饮的完美结合，是一种绿、生态、环保、健康的新产品，对人体有很好的保健作用。
具体实施方式
[0012]下面将结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0013]实施例1：一种用普洱茶酿制白酒的制备方法，包括以下工艺步骤：
[0014]1、鲜叶摊青：采摘1000斤绿茶进车间采用竹匾及时摊放，待青草气挥发，茶叶清香突出，手捏较柔软即可；
[0015]2、萎凋：车间温度控制在16℃℃，且车间保持通风干燥，经过6小时的萎凋，使茶叶梗折而不
断，叶片微有搓手感，叶边显黑黄；
[0016]3、粉碎：利用粉碎机对茶叶进行粉碎，达到30目；
[0017]4、发酵：粉碎后的茶叶进酿酒缸进行窝堆发酵，发酵温度在30℃℃之间，在发酵过程中，一天要经过3到5次的翻滚，通过八至九小时发酵以后，再加茶叶总质量15％的乌衣酒曲，2％的糖化酶进行发酵，20小时后加茶叶总质量50％水，通过35天左右发酵；
[0018]5、蒸馏：采用直火加热釜式蒸馏设备对发酵液进行蒸馏。
[0019]实施例2：一种用铁观音酿制白酒的制备方法，包括以下工艺步骤：
[0020]1、鲜叶摊青：采摘1000斤铁观音进车间采用竹匾及时摊放，待青草气挥发，茶叶清香突出，手捏较柔软即可；
[0021]2、萎凋：车间温度控制在20℃，且车间保持通风干燥，经过8小时的萎凋，使茶叶梗折而不断，叶片微有搓手感，叶边显黑黄；
[0022]3、粉碎：利用粉碎机对茶叶进行粉碎，达到50目；
[0023]4、发酵：粉碎后的茶叶进酿酒缸进行窝堆发酵，发酵温度在33℃之间，在发酵过程中，一天要经过3到5次的翻滚，通过八至九小时发酵以后，再加茶叶总质量15％的乌衣酒曲，2％的糖化酶进行发酵，20小时后加茶叶总质量50％水，通过35天左右发酵；
[0024]5、蒸馏：采用直火加热釜式蒸馏设备对发酵液进行蒸馏。
[0025]对比例1：将市售的白酒中浸没普洱茶，浸泡时间3个月。萎凋机
[0026]对比例2：将市售的白酒中浸没铁观音，浸泡时间3个月。
[0027]对比评价将实施例1～2与对比例1～2所述制备的白酒分发给消费者进行试喝测试，并对比。
[0028]试喝测试方法为：受试人年龄为30-65岁，每组人数为10人，男女各半，通过发放测试评价，然后填写统一制定的调查问卷来评价，评价结果采用平均分，评价标准见表1。[0029]试吃评价得分结果如表2示，总分100分。
[0030]表1
[0031]
[0032]
[0033]表2
[0034]
[0035]由此可见本申请实施例1和实施例2制备的酿制白酒评分较高，由此可见实施例1和2茶香明显，
口味纯正、风味独特，甜中带涩、遗香持久、回味悠长，酒精度低、营养丰富，深受老少人们的喜爱。
[0036]尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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