咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木，热带地区为中心约有500属6000种茜草科植物分布于此。咖啡属的植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的只有阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔(Robusta)、利比里亚种（Liberica），这三种称为“咖啡三大原生种”。在市面上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两种，所以在此对利比里亚种不做介绍。 世界咖啡生产国有60多个，其大部分位于南北回归之间的热带、亚热带地区，这一咖啡栽培区成为“咖啡带（Coffee Belt）”或“咖啡区（Coffee Zone）。
亚洲产地主要是：越南、印尼、印度和中国
中国咖啡产区主要在海南、云南、广东、台湾。海南岛北部、云南省南部，位于北纬15度至北回归线之间，其咖啡浓而不苦，香而不烈，非常独特。清爽舒畅的果酸味也是独具特，是咖啡上上品，国际上赞誉有加。
云南是中国主要的咖啡豆产区。云南位于北回归线以南属亚热带山地气候区，有着特有的高原红土，土质肥沃疏松，气候温和，特别适合种植小粒种咖啡。 国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后，将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡。
目前云南咖啡主要分布在保山、思茅、玉溪、德宏等11个地州市。
气候条件
咖啡带的年平均气温都在20℃以上，因为咖啡树是热带植物，若气温低于20℃则无法正常生长。阿拉比卡种咖啡不耐高温多湿的气候，也无法长期处于5℃以下的低温，多栽种在海拔1000-2000m高地的陡峻斜坡。罗布斯塔种咖啡则因适应能力强，多栽培与海拔1000m以下的低地。全年降雨平均，降雨量在1000-2000毫米，再加上适度的日照，是最适合咖啡生长的环境。阿拉比卡种咖啡不耐强烈日照与酷热，因此适合种植于易生晨雾的地形，特别是日夜温差大的地方。 临沧“凌丰咖啡”沧源县班老咖啡种植基地
土质
简单来说，适合栽种咖啡的土壤，就是足够湿气与水分且富含有机质的肥沃火山土。埃塞俄比亚高原上就布满了这种火山岩风化土，因此富含腐殖质的土壤自然成为适合栽种咖啡的基本条件之一。
1、播种
咖啡树要么由嫁接而来，要么就从播种在浅薄沙质土壤里的“合格”的种子发芽生长而开始它的生命。咖啡要以带着内果皮（Parchment）的种子种植。“内果皮”（或称为“羊皮”或“纸皮”），是包裹着咖啡种植的茶褐硬皮，附着那层皮的咖啡豆被称为“带壳豆”（Parchment Bean）。
咖啡加工2、幼苗
将包着内果皮的咖啡种至苗床，40~60天就会发芽，其时间的长度与温度和湿度有很大的相关性。发芽后须将子叶苗移到苗圃中育苗，大约6个月会长成至50厘米左右的苗木。在这个阶段，苗木仍旧脆弱，必须在苗床上覆盖防寒纱等东西阻挡阳光直射。再经过3-12个月方可出圃。所以整个幼苗期要半年到一年半的时间。
3、成长
苗木由苗床移植到农园后约三到五年开花。在这期间，营养生长旺盛，以根、茎、叶生长为中心，地上和地下部分迅速扩展，形成理想的植株结构，为投产做准备。中美洲等利用手摘法收成咖啡豆的国家，为了提高采收咖啡的效率，会修剪咖啡树的枝丫，将下方的旁枝修去。
4、开花
咖啡树的花是白五瓣花，有茉莉香气，花朵在数日内就会凋谢。
5、结果
花朵凋谢后，随后长出小小的果实，6~8月转为红，红就意味着咖啡已经成熟。
咖啡收成的高峰期是在咖啡树长成后的6~8年间，其后收成量会逐渐走下坡。另外，咖啡树若长得太高也会造成收成不好，因此咖啡农会在距离地面30~50厘米处将树干锯断，让它重生枝丫，更新生产力，此步骤称为“回切”(Cutback)。若再配合气候、施肥、抗病虫害等有利条件，咖啡树便能够持续20年，甚至50年结果不断。
“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡是世界三大饮料之一，是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。
咖啡树是属茜草科常乔木，原产自埃塞俄比亚，属于植物学中Rubiaceae 族之Coffee属的常绿只子叶植物，其高度可达十公尺， 而人工栽种者由于经过修剪，故仅有二至四公尺高。咖啡大概会在三至四年结子，而二十至二十五年后产量会减少，但也有部分咖啡树超过百年寿命却仍然结出果实。咖啡树的树枝对立生长，呈水平或下垂分枝生长，其树叶则对生於短径分枝上。最主要的两个种类，阿拉比卡 (Coffee Arabica) 和罗巴斯达 (Coffee Robusta)。阿拉比卡的叶长约 15 公分。罗巴斯达的树叶较长，呈软卵形或尖形，颜亮绿。
日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。
文艺青年眼中的咖啡
1、黄昏在等一座空城，像咖啡在等一个人，让烘焙慢慢变回甘的熟成。
2、要喝下几杯咖啡才能理所应当的记起苦涩的滋味。
3、若你来时，夏至，我泡一壶清茶，陪你畅聊人生，若你归时，冬至，我煮两杯咖啡，与你细数过往。
4、或好或坏的心情，台灯之下，一支笔，一份心情，一杯飘香的咖啡，一颗平静安宁的心——或许这才是生活。
5、她说她就是喜欢在夜里搅拌思念，像是喝着咖啡拧着眉头说着好甜。
6、趁故事还不曾讲述前，且喝一杯叫回忆的咖啡，听一场叫往事的烟雨。
7、咖啡给了我冷夜里的温热，也给了我无数个不眠的夜。我在无眠中伴着它的芬芳回味着一段段有咖啡和没有咖啡的日子。或欣然、或心酸，却把生活沉淀得简单起来。心头掠过一丝说不出的滋味，原来也正是咖啡的味道。
8、爱情这杯苦咖啡，放了糖却不能搅拌，这苦叫人心碎，唯有喝到最后一口方知有多甜，
方知多苦都是值得的。
9、寂寞的我在寂寞的夜，寂寞的想着寂寞的你，寂寞的风，寂寞的雨，寂寞的数着每颗辰星。而寂寞的夜啊，寂寞的泡在里。
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