茶中的
作者：吉洺萩
来源：《食品与生活》2018年第02期
吉洺蔌
讲师和茶文化作家，在茶的世界浸淫十几春秋。企业文化和品牌顾问。上海交通电台常年访谈类嘉宾。日本绿茶协会特邀法人会员。荷兰Solidaridad可持续发展公益机构茶项目专家组成员。上海市中国陶瓷艺术家协会副秘书长。
喜欢喝茶的人似乎都不会拒绝喝咖啡和红酒，他们认为这是有相通之处的。有意思的是，茶折腾的是叶子，葡萄酒折腾的是果实，咖啡折腾的则是种子。还好是三大类植物，要是集中在一种植物上，那真是叫从发芽到结果，折腾得没完没了，或许早就被折腾得灭绝了。好在，这是三种多么美妙的植物呀，每种植物一个世界，分开来折腾趣味无穷。 有喝茶的朋友对我说：“我喝有些茶和喝咖啡一样，一喝就觉得兴奋，心跳加快，还特别想上厕所，晚上也睡不着，是不是在起作用？咖啡里有不足为奇，可听说茶
里也有，这到底是什么原因呢？”学问的增长就是需要被好问题激发出来，然后探寻下去，我喜欢每一个有趣的问号。
泡茶时的第一道“洗茶或者润茶”很关键，可以快速去除茶叶中一部分易溶于热水的，当然也会损失一部分氨基酸类的营养物质。对于制作中有烘焙或者发酵过的茶，含量会略高些，所以在润茶的基础上，出汤也要尽快，而且不建议长期喝浓茶。
咖啡加工 是什么？特指，它与茶碱、可可碱同属甲基黄嘌呤碱类，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时驱走睡意并恢复精力。无论是分子结构还是生理作用，三者均略有不同，从结构上看，茶碱和可可碱比少一个甲基，因此对人体的兴奋作用也都
比温和许多。
有成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料均十分畅销，因此，也是世界上使用最广泛的精神药物之一。
咖啡中的含量极大程度上依赖于咖啡豆的品种和咖啡的加工工艺，即便是同一棵树上的咖啡豆，其含量也有很大的区别。如果说干重的话，可能占咖啡豆的1%～2%。烘焙能减少咖啡豆中含量，因而，深焙咖啡中含量一般比浅焙咖啡低。
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