咖啡的生产地带介于北纬 25 到南纬 30 之间。海拔一般要求在 900 米以上；年均气 温 23 度左右；降雨充沛，在 1500-2500 毫升；土壤疏松透水，富含矿物质和养分。
一，中美洲及加勒比海
1，墨西哥。 世界第四大咖啡生产基地，年产约 500 万袋。最好产地为南部的恰帕 斯。上好的是科特佩 coatepec 。上质豆：阿尔多拉，粒大且酸甜有劲、味香浓，宜中度 - 深度烘焙。 2，牙买加。蓝山咖啡风味浓郁、均衡、 富有水果味和酸味，宜中度烘焙。蓝山山脉 高达 2100 米，凉爽、多雾、降雨频繁。
3，哥斯达黎加。主要产地塔拉苏，特硬豆。上质豆：克拉尔山，酸味适中而香醇， 宜中度烘焙。
4 ，古巴。分 9 级，crystal mountain 是最高级，味道稳定、酸苦甜均衡，宜中度烘 焙。主要出口日本和法国。
5 ，危地马拉。火山多，特硬豆。上质豆： SHB ，酸、苦、甜味温和适中，宜中度 -深 度。
6 ，波多黎各。最上层的是 yauco select 尧科特选。
7 ，多米尼加。
8 ，萨尔瓦多。
二，南美洲
1 ，巴西。世界最大出口国，占世界产量 1/3。上质豆：桑多式 NO.2 ，大小 NO.1 。 酸苦适中，香味柔和，宜中度煎焙。
2 ，哥伦比亚。世界第二大生产国，生产量占世界 12% ，最高等级是 supremo 斯普 雷墨。酸、苦甜味重而浓，宜中度 -深度烘焙。
3 ，秘鲁。
4 ，委内瑞拉。清淡，少酸味。
5 ，厄瓜多尔。
三，非洲。
1 ，埃塞俄比亚。
2 ，也门。上质豆：金马塔里，微酸而后劲强，亦有甜味，宜中度 -深度。
3 ，坦桑尼亚。
4 ，乌干达。
5 ，肯尼亚。上质豆：肯亚 AA ，强酸而香，宜深度烘焙。
四，亚洲及印度边缘。
1 ，印度。季风处理风干。
2 ，印度尼西亚。上质豆：苏门答腊 ·曼特宁，苦而浓郁、亦有甜味，宜深度。
3 ，越南。
五，澳大利亚及太平洋边缘地区
1 ，夏威夷。上质豆：夏威夷可那，强酸、香醇、都有热带风味，宜中度 -深度。
2 ，巴布亚新几内亚。
咖啡树
全世界品质最好的来自阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。
1，阿拉比卡咖啡树，其咖啡豆产量占世界产量 70% ，著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡 等。 阿拉比卡种的咖啡树适合昼夜温差大的高山、湿度低、排水良好的土壤，理想海拔 500-2000 米，愈高愈好。
2，罗布斯塔咖啡树。其产量占世界 20%-30% ，适合 500 米以下的低地，适应性 强、抗恶劣环境、抗病虫、风味苦涩、品质逊，大多用于做速溶咖啡。产地在非洲，故咖啡加工 非洲人很多喝。
3，利比里亚咖啡树。产地为非洲的利比利亚，栽培仅限于几个地方，产量不到世界 的 5% ，适于低地，具有极浓的香味和苦味。
3-4 年的时间，才开始结果。大多数阿拉伯咖啡豆的成熟期是 6-8 月，罗布斯塔咖啡 豆是 9-10 月，严格意义讲一年一收。
咖啡豆加工
1 ，“干法式”。大约四周后，含水量下降至 12% ，此时表皮成褐且易碎。晾晒好 后放在地窖继续干燥。然后用脱壳机将干的果肉果皮和银皮去除。优点是能保持苹果香 味，缺点是品质比较参差。故多用于较低等的咖啡豆。在巴西、埃塞俄比亚、刚过、印度 尼西亚、也门等地较普遍。
2， 水“洗式”。需要大量的水、设备和严格的技术控制。果肉立即从咖啡豆中分离 出来，
而不是让它表干。为保证质量，在收货后 12 小时内分离是最理想的，但不能超过 24 小时。下一步就是发酵，分离覆盖在内果皮上的滑腻胶浆。
之后烘干或晾晒 ，含水量降至 12% ，此时称为羊皮纸咖啡豆。此法咖啡豆质量稳 定，能保留咖啡的原味。
出口时，去壳和抛光。
咖啡器具和冲泡方法
一，虹吸壶。利用虹吸原理，将沸腾的水冲咖啡粉，焖煮出咖啡原味。适合中度烘焙 和以下的烘焙粉，研磨度比粉状略粗接近细砂糖。
二，摩卡壶。以高温蒸汽萃取咖啡，适合深度烘焙的意式咖啡，研磨度介于颗粒细砂 糖与粉状之间。比高压蒸汽壶的粉略粗，比虹吸壶的要细。
三，电摩卡壶。
四，皇家比利时咖啡壶。
五，土耳其咖啡壶。尽可能磨至最细。
六，法式滤压壶。适合较粗的颗粒状咖啡粉。
七，越南壶(滤滴壶)。适用深度烘焙研磨至极细的粉末。
八，滤纸滴落器。中细的咖啡粉。
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