1 范围
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 速溶咖啡（Instant Coffee）
以咖啡豆为原料，经焙烤、粉碎后用水萃取可溶物，再经蒸发和干燥而得到的纯咖啡固体饮料。
3.2 喷雾干燥速溶咖啡
采用瞬时高温雾化干燥法干燥而制取的粉末状速溶咖啡。
3.3 凝聚速溶咖啡
用喷雾干燥速溶咖啡再通过凝聚造粒工艺而制取的颗粒状速溶咖啡。
3.4 冷冻干燥速溶咖啡粉
在低温下冻结咖啡提出物，再经低温升华干燥而制取的速溶咖啡。
4 产品分类
速溶咖啡按加工工艺及外观形态分为分为三种：喷雾干燥速溶咖啡、复聚造粒速溶咖啡、冷冻干燥速溶咖啡。
5 技术要求
5.1 原辅料要求
5.1.1 生咖啡豆：应符合NY/T 604的规定。
5.1.2 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。
5.2 感官要求
咖啡加工应符合表1的规定。
表1 感官要求
5.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
5.4 微生物指标
应符合表3的规定。
表3 微生物指标
5.5 净含量
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