前⾔
⾷品质量与安全专业是综合研究⾷品科学、⾷品质量安全检测、动植物⽣产、⾷品⼯艺、⾷品法规与标准、⾷品质量管理的应⽤性专业。为⾷品企业、市场和质检机构培养具备⾷品检测和分析、环境科学、⾷品科学的基本理论和技能，熟知国际⾷品质量安全体系和标准体系，从事⾷品质量与安全的检测、控制、监督、执法、管理的⾼级复合型科技⼈才。认识实习是学⽣进⼊专业学习前，结合前⼆年学到的基础理论知识和⽣产实践进⾏巩固、深化的⼀个必不可少的重要环节。通过实习，使学⽣对于⾷品⼯业的部分门类产品的加⼯⼯艺、技术指标、产品检测、质量管理有⼀个初步的感性认识，为进⼊专业理论知识学习和毕业环节打好基础。 实习⽬的
这次的认识实习主要是通过对企业的参观和学习了解⾷品加⼯的设备、原理、⽣产过程及⽣产原理，以及质监局、出⼊境等质检部门的⼯作性质与功能。培养对本专业的兴趣，初步地接触专业知识，进⼀步了解⾷品在实际⽣产上的应⽤情况，还能让我们早些了解⾃⼰专业⽅⾯的知识和专业以外的知识，增加对专业学科范围的感性认识，巩固深化所学的理论知识，要求做到理论与实践相结合，锻炼和培养学⽣分析问题和解决问题能⼒，为以后能够灵活运⽤理论知识解决实际⽣产中的问题，同时综合检验我们所学知识，并使我们进⼀步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到⼯作岗位的初步过渡，为毕业⾛向⼯作岗位奠定坚实的理论和实践基础。 实习安排
实习内容及过程
（⼀）
1.实习单位：湛江市珠江啤酒股份有限公司
2.实习地点：⼴东省湛江市⾚坎区⼈民⼤道南116号
3.公司概况：该公司是全国三⼤啤酒企业之⼀的⼴州市珠江啤酒集团公司的⼦公司，创建于1998年2⽉，前⾝是市国有企业湛江啤酒⼚。湛江珠啤于2006年11⽉26⽇正式投产，酿造能⼒20万吨灌装能⼒10万吨，主要产品有12°普通型珠江啤酒、10°清爽型珠江啤酒、8°淡爽型珠江啤酒和11°得⼒啤酒，外观清亮透明，泡沫洁⽩细腻，挂杯持久，酒花⾹⽓浓郁,⼝味纯正、爽⼝，深受⼴⼤消费者的喜爱，畅销粤西地区和西南五省。公司占地⾯积35911平⽅⽶，位于湛江市⼈民⼤道(六车道)南路段，距湛江港、⽕车站、机场均只有3公⾥，海、陆、空交通⼗分⽅便，具有天时地利⼈和三⼤优势。
4. ⽣产流程：
⾷品质量与安全专业
选材→制麦→糖化、糊化→过滤→发酵→灌装
⼯艺要点：
1) 选材：⼤⽶、麦芽要选颗粒⼤⽽饱满的，⽔要纯净，酒花要新鲜。
食品烤箱
2) 制麦：⼤⽶、麦芽经粉碎机粉碎，虽只是简单的机械过程，但粉碎程度对糖
化的声后⽣化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度及原料利⽤率都是⾮常重要的。
3) 糊化：⼤⽶粉碎后，加到糊化锅中，加⼊温⽔，在⼀定的温度下(45℃)，淀
粉在⽔中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的醪液，再加⼊糖化锅中与麦芽⼀起糖化；
糖化：麦芽经过适当的粉碎后，加到糖化锅内，加⼊温⽔，在⼀定的温度下(50℃），利⽤麦芽本⾝的酶，将麦芽及⼤⽶中的淀粉⽔解成麦芽糖等糖类，将蛋⽩质分解成酵母易于发酵利⽤的氨基酸等营养物质，这⼀过程就是糖化过程。
4) 过滤：糖化结束后，把糖化醪泵送到过滤机，把麦汁与麦糟分离出来，得到
澄清的麦芽汁。然后输送到麦汁煮沸锅中，加⼊酒花并加热煮沸1个多⼩时，使麦汁的成分稳定并使酒
花的⾹味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。
5) 发酵：麦汁进⼊冷却器中冷却，冷却⾄10℃左右加⼊啤酒酵母与⽆菌空⽓，
输送到发酵罐中，利⽤啤酒酵母将麦芽汁中的麦芽糖转化成酒精与⼆氧化碳，并产⽣各种风味物质，经过⼀定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，也称“嫩啤酒”。
6) 灌装：经离⼼及多重过滤，去掉发酵液中的酵母、⼤分⼦的蛋⽩质等，成为
晶莹、清澈的清酒，经品质检测后，啤酒便被输送到包装部包装成成品。包装过程应尽量减少⼆氧化碳的损失和氧⽓的摄⼊。
本次参观实习，我们在讲解员的带领下先对珠啤的⼚房结构及交通等有了⼀个⼤概的了解，然后就是参观⼚房的中⼼地带—产品的⽣产车间，那是由多个互相连通的⼤罐⼦构成的数控⾃动化⽣产的新型车间，真是“⼤产量，⼩⼈⼒”，在讲解员的介绍中我们得知，珠啤的⽣产⽤⽔是严格控制的，其通过对哦⾃来⽔的沉淀，杀毒，去离⼦等⼯艺是⽔质的纯度达到⼀个相对较⾼的⽔平，毕竟⽔源是啤酒质量的重要影响因素之⼀，还有就是⼚⽅对于⽣产的污⽔有⼀个专门的污⽔处理⼚，使得企业的污⽔得到很好的处理，在环境保护与企业收益中得到了⼀个很好的平衡。接着我们⼜对珠啤的灌装车间进⾏了参观，的感触⾃动化的⽣产流⽔线式⽣产⾮常⼈性化且⼯艺⾮常成熟，灌装过程中的消毒杀菌过程显
得尤为重要，其通过⾼温灭菌法及密封隔绝空⽓使得产品的保质期达到120天之久，使得运输及产品的销售⽅⾯得到了很⼤的发展空间，接着我们参观了珠啤的员⼯活动酒吧台，哪⾥有各种本⼚⽣产的啤酒种类，讲解员还为我们解答了瓶装啤酒上标签上相关信息的含义，特别是啤酒酒精浓度的⼀般界定是不超过5%。这⼀次的啤酒⼚实习我们不仅学习到啤酒制造的⼯艺流程，还对企业⽣产的⽆菌操作等重要技术有了⼀个更加深⼊的认识，通过这次珠江啤酒⼚的参观，⼤家领略到了啤酒的魅⼒，更重要的是延伸了课堂知识。引起了我们对⾃⼰专业的兴趣。
（⼆）
1.实习单位：湛江市华威饼⼲⼚
2.实习地点：湛江市霞⼭区⼈民⼤道南１１２号
3.公司概况：华威饼业有限公司是中国粤西地区的饼⼲⾷品⽣产企业，国家⼤型及⼆级企业、全国轻⼯系统质量管理、科技进步先进企业、⼴东省⾷品卫⽣进单位。1996年被国务院发展研究中⼼授予三项“中华之最”荣誉称号：“全国的威化饼⽣产企业”、“全国⾸家开发威化饼系列产品的企业”、“全国同⾏业荣获国家⾦质奖的产品--‘威字’牌威化饼”。“威字”牌商标被评为“⼴东省商标”，“威字”牌系列饼⼲被评为“⼴东省产品”。
其产品继承传统⼯艺调制，并结合五⼗多年威化饼传统特⾊⼯艺，经⼿⼯制作⽽成，层次明显、⼝感酥脆、滋味⾹美、营养丰富含有多种维⽣素、蛋⽩质。⽼少皆宜，深得消费者喜爱，是⼴⼤消费者探亲访友互赠的湛江特⾊⾷品。
4.⽣产流程：
上原料—进烤箱—出烤箱—夹层馅料加⼯—产品分割—产品包装—产品储存—产品分销
操作要点：
先将糯⽶洗净、浸泡、晾⼲、椿粉，与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液，按⼀定⽐例制为粉团，投模夹内，焙烤成饼⽚。另将凝固的⾷⽤油脂连续搅拌，⾄腻滑为上好，加⽩糖粉拌匀，涂饼⽚上，进⾏粘全，最后锯成各种规格的⼩块，才成为成品。威化饼⾊泽鲜艳，层次明显，滋味纯⾹甜美，⼝感膨松嫩滑，保存期长，含有多种维⽣素、蛋⽩质、脂肪，营养丰富，热量较⾼。
5.实习体会：
此次的华威饼⼲⼚实习我们体会最深的是⾷品制作⼯艺上的灭菌技术要求在不同种类⾷品
⽣的要求是不⼀样的，并不是所有的⾷品制作上都要过于严格控制细菌的数量，在华威饼⼲⼚我们看
到的是⼀种粗放式的⽣产管理模式，由于饼⼲本⾝的质地较为⼲燥、缺乏细菌⽣长的需要的营养物质，所以即便⼚房的环境较为粗放，但是这样的⽣产并不会对⾷品的质量有很⼤的影响，这样的⾷品种类决定了⾷品⽣产上的成本价格较为低，利于企业的盈利还有市场的开拓。还有就是即便是这样粗放的制作⼯艺，但是对于必要的防控环节，⼚房还是抓得很严的，例如，我们进⼊参观必须戴上帽⼦，避免⽑发等杂物的污染，在参观及后期的查资料了解得知，华威饼⼲⼚在湛江市市⼀个⽼品牌的企业，有很好的众基础，⼀直作为湛江的特⾊⾷品畅销省内外，这样的企业会有很多⽆形的资产，⼀个企业的⽣存离不开其企业所沉淀下来的⽂化以及产品的独特性。还有就是要结合当地的⼈⽂，成分靠近众，打响⾃⼰的品牌，毕竟顾客的⼝述才是对企业的宣传。通过这次的实习，我深深地体会到企业⽂化对于企业的存在于发展的重要性！
（三）
1.实习单位：湛江市国联⽔产股份有限公司
2.实习地点：⼴东湛江经济技术开发区平乐⼯业区永平南路6号
3.公司概况：
湛江国联⽔产开发股份有限公司成⽴于2001年，通过构筑种苗、饲料、养殖、加⼯及销售纵向⼀体化
产业链，采取规模化经营策略，凭借的⾷品安全管理能⼒、⾼效的供应效率及业内的产品研发与技术创新优势，业已成为全球知名的⽔产品供应商。公司在国内⽔产⾏业⾸先推⾏“2211”电⼦化监管模式，有⼒地保障了消费者的⾷品质量安全。多年来，公司对虾出⼝额⼀直位居国内同⾏业的⾸位，研发的“国联1号”虾苗、国联⽔产饲料已成为⼴⼤养殖户最放⼼的品牌。公司年出⼝创汇超亿美元，占中国对虾出⼝美国市场总额的40%，出⼝位居国内同⾏业的⾸位。
原料虾保鲜→原料虾冲洗→验收→掐头→分类-----洗虾（加冰）→分选（加冰）→洗涤→控⽔→称重→摆盘→灌⽔（冰⽔）→翻盘控⽔→冻前半成品检验→⼊库速冻→制作冰被（分两次灌⽔）→脱盘（淋⽔法）→镀冰⾐→包装前测温→包装→检验→出货。
⼯艺要点：
1.原料虾的验收及保管：每批对虾进⼚后，应及时检查质量、卫⽣、冰融、装箱情况，符合要求的原料虾，应按顺序及时投料加⼯，做到当天虾，当⽇加⼯，先好后次不积压。对不能及时投料加⼯的原料虾，应积极采取保鲜措施
2.带头虾加⼯：将按规格选出的带头对虾原料仔细洗净，要保证末遍⽔的清洁，避免混浊，防⽌“红底虾”和“混底虾”的出现。要轻淘轻洗，不得损伤虾体。洗后的虾放⼊漏⽔的容器中，控⽔5分钟，以待称重。
3.分类挑选：洗涤后的对虾，应按先挑选带头虾，后加⼯去头虾，然后加⼯虾仁、虾球的顺序进⾏⽣产、分选时，原料虾不应积压过多。⽓温⾼时，要加冰保鲜。选好的虾体置于洁净的容器内。
5.实习体会：
此⾏的认知实习，讲解员只要给我们讲解了国联⽔产这种⼤公司在企业⽂化⽅⾯所做的努⼒，还有就是其产品的质量跟踪管理体系的完善，真正做到将使企业产品的质量与客户的信赖挂钩，真正做到产品的产业链式⽣产的⼀条龙式模式，专⼀的⽣产链，从虾苗---饲料----养殖---产品，四位⼀体的模式⽣产奇迹，使得其在国内外享有很⾼的声誉还有就是他们在企业⽂化⽅⾯不遗余⼒的⼯作，⾸先，企业⽂化是⼀个企业发展的根基，没有良好的企业⽂化作为⽀撑，谈不上什么⼤发展，在讲解员的⼝中，我们得知，国联很注重团队的价值，曾经看到他们公司的办公区门⼝有⼀句格⾔：“没有完美的个⼈，只有完美的团队。”的确，⼀个⼈如果不能很好地融⼊团队，就会像离开⼤海的⽔⼀样迅速―⼲涸‖；只有全⾝⼼地融⼊到团队中去，让⾃⼰成为团队的⼀部分，才能限度地实现⾃⾝的价值。还有就是国联中还有⼀个独特的民兵连，都是由在职员⼯组成的志愿民兵组织，对于企业的管理还是企业在外的形象都会起到很⼤的作⽤，这样的⼀件事，给我感触最深的就是企业⽂化在企业创收⽅⾯的所发挥的重要性。在以后的⼯作⽣活中，我们更应该发挥团队的强⼤可能性，更加注重团队的⽂化建设。
（四）
1.实习单位：国家海产品质量监督检验中⼼（湛江）
2.实习地点：⼴东省湛江市开发区乐宾路质量技术监督综合楼
3.机构概况：
国家海产品质量监督检验中⼼（湛江）是国家质检总局于2005年11⽉25⽇批准在⼴东省海产品质量监督检验站的基础上筹建，⾪属于⼴东省湛江市质量技术监督局，由⼴东省湛江市质量计量监督检测所管理。中⼼现有博⼠⽣22名，多名硕⼠⽣和本科⽣，其中技术⼈员⽐例达93%，中级及以上技术职称⼈员⽐例达68%，本科以上⽐例达75%。实验室⾯积2000多平⽅⽶，配置了⼀系列灵敏度⾼、检测限度低的关键仪器设备，固定资产超过2000万元。中⼼主要检测设备均达到国际先进⽔平，并能按国内外先进标准对关键项⽬进⾏检测。中⼼多次承担国家质检总局⽴项的科研项⽬研究⼯作，开展海产品检验技术研究，并与中⼭⼤学⽔产品安全教育部重点实验室共同合作组建“⼴东省海产品安全教学科研基地”。2008年8⽉底通过中国国家认证认可监督委员会评审组对本中⼼进⾏的计量认证/审查认可（验收）及国家实验室认可三合⼀评审。主要承担政府部门的海产及海产品深加⼯产品、助剂及添加剂类产品的监督检验任务，同时接受各种委托检验和仲裁检验，承接海产等产品的检测技术开发、新标准制定等项⽬。
4.⾷品送检流程
仪器使⽤简介：
1）液相⾊谱仪：贮液器→⾼压泵→→进样器，⾊谱柱→馏分收集器
↓→检测器—数据记录及处理装置
压⼒表
⽤途：⽤于检测⾊素等
2）液质联⽤仪：将混合的东西分离成单⼀的物质，依次进⼊质谱，打成碎⽚，然后从物质
的结构分析，可以⼤体判断键的断裂⽅式，然后通过质荷⽐对照相应的对照图库⼤概判断碎⽚的分⼦结构，从⽽来对未知物质做定性，
⽤途：检测性激素、瘦⾁精、⼤部分有机化合物等。
3）⽓质联⽤仪：⽓相⾊谱：样品待检成分提取-----进样品----分离----检测
根据“相似相溶”原理可以提取待检测成分，检测出来的待检成分多其峰
多，⾯积⼤，峰⾼。在与标准峰⾯进⾏⽐对得知其含量。精度⾼。
⽤途：检测农药残留等精度⾼，含量少的检测
3）原⼦吸收分光光度仪：发光源----光源放⼤----进样品燃烧----吸收相同波长的光----能量检
测-----绘制光谱图---⽐对得出结论
依椐处于⽓态的被测元素基态原⼦对该元素的原⼦共振辐射有强烈的吸收作⽤⽽建⽴的。该法具有检出限低（⽕熖法可达ng? cm–3级）准确度⾼（⽕熖法相对误差⼩于1%），选择性好（即⼲扰少）分析速度快等优点。
⽤途：⽤于微量重⾦属的检测
5.实习体会
此次的质监局的实习，我们学到了很多专业相关仪器的基本操作及使⽤原理，深深地体会到我们所学的书本知识要转化为实际的本领这⼀项输出还是需要⼀定的时间及实践的，在质监局的第⼀个接触的就是微⽣物的培养室，在那⾥，讲解员重点给我们讲解了⼀个缓冲窗⼝的作⽤，将样品送⼈培养需要在外⾯先放进⼀个缓冲窗⼝，防⽌⼈员进⼊实验室时到时带⼊空⽓的污染，对实验室⽆菌操作的概念进⼀步加深，对于以后的学习⼯作有了⼀个很真切的认识，接着就是各种⾼端仪器的基本原理及⽤途讲解，过程中我们的提问很多，是我们对于专业的认识更加深⼊，加强了我们的社会责任感由于现在
⾷品安全事故频发，
我们质监局所肩
负的责任就更加重⼤了，这就要求我们的⼯作⼈员加强⾃⾝的学习，做到⼀丝不苟，端正态度，认真做好每⼀次检测。态度绝地⼀切。还有就是通过观察与讲解，我们发现我们在校所学到的知识是远远不能依附后⾯参加社会⼯作所需要饿，这就要求我们在学好书本知识的同时能更多得参加社会实践，脑⼿通⽤才能做出跟好的成绩！
（五）
1.实习单位：湛江市中粮可⼝可乐饮料股份有限公司
2.实习地点：⼴东省湛江市开发区乐⾦路８号
3.企业概况：
湛江中粮可⼝可乐饮料有限公司，是由中粮可⼝可乐饮料有限公司（简称中可）属下的六⼤装瓶⼚之⼀，投资总额为6600万元⼈民币。2000年可⼝可乐与中粮集团有限公司（简称中粮集团）合作成⽴了中粮可⼝可乐饮料有限公司。中粮集团于1952年在北京成⽴，是中国的粮油⾷品进出⼝公司和实⼒雄
厚的⾷品⽣产商，享誉国际粮油⾷品市场，在与⼤众⽣活息息相关的农产品贸易、⽣物质能源开发、⾷品⽣产加⼯、地产、物业、酒店经营以及⾦融服务等领域成绩卓著。1994年以来，⼀直名列全球企业500强，是可⼝可乐在中国⼤陆地区的合作伙伴。可⼝可乐同为全球500强企业之⼀，为世界第⼀⼤品牌。湛江中粮可⼝可乐坐落于湛江市经济技术开发区，占地3.5万平⽅⽶，现有员⼯300⼈。公司于2005年1⽉30⽇正式投产，同年12⽉16⽇开业庆典。⽬前公司有⼀条玻璃瓶与塑胶瓶混合⽣产线和⼀条易拉罐⽣产线，⽣产可⼝可乐的原材料如糖、⽔、⼆氧化碳、包装材料等均来⾃于本地或国内，年⽣产能⼒达8万吨。
主要产品包括：可⼝可乐、零度可乐、雪碧、芬达、健怡可乐、醒⽬、美果粒橙、美热带果粒、酷⼉、⽔森活（纯净⽔）、及原叶茶系列，主要销售区域遍布湛江、茂名。
在⽣产和管理中，公司对⽣产⼯艺、品质控制、市场营销和售后服务等全过程运⾏全球可⼝可乐推⾏的TCCMS全⾯质量管理系统。
4.⽣产流程：
01 原料配送02 洁净&冲洗03 混合搅拌04 装瓶05 压盖06 标签07 打码08 检验09 包装10 储存&运输
操作要点：
⽔
由于⽔在我们⽣活的所有饮料中是不可或缺的组成部分，其实量是⾄关重要的.由于世界各地功⽤的不同，每个⼯⼚在使⽤前，都要对⽔质进⾏进⼀步的处理，这意味着在把⽔加⼊到可⼝可乐的饮料中去之前，要进⾏严格的过滤和消毒，然后可⼝可乐装瓶⼚还会继续对⽔进⾏抽检，以确保达到可⼝可乐公司的标准.
洁净与冲洗
为了确保质量，每个瓶⼦在装瓶前都要经过严格的洁净，消毒，和冲洗过程,.这听起来很简单，单个装瓶⼚的实际操作是⾮常严谨的.
检验
可⼝可乐产品的之间过程⾮常严谨, 需多次进⾏.对于可多次使⽤的玻璃瓶，从其⼀进⼚就需要进⾏检验.再清洗后和装瓶后还进⾏多次检验.检验员要注意瓶⼦的外观有⽆破损，验明灌
装量相等
关键控制点，
⾼温杀菌必然是其中之⼀。控制⽅法，主要控制杀菌温度，杀菌时间，步移速度，进⼝和出⼝的温度。
5.实习体会：
可⼝可乐是我们都很熟悉的饮料品牌，但我们对其⽣产企业的认识却很少。通过参观⽣产线、展厅，我们队各种不同包装的可⼝可乐⽣产流程以及该公司的企业⽂化有了进⼀步的认识，全⾃动化的⽣产线让我很佩服。除此之外，我们还了解了该公司的发展史，从⼀个不为⼈知的⽌咳配⽅演变到现在的可⼝饮料，为⽼板独到的眼光喝彩。除了企业⼒量庞⼤外，该公司在环保事业上的贡献，例如节能路灯、聚光灯、⼚区污⽔处理等都值得⼀提。⼀个企业既要实现经济效益⼜能做好社会公益活动就需要我们的研发，⽽现在我们能做的则是积累知识。
其实从四条⽣产线可以看到很多设备已经采⽤⾃动化控制已经减少了许多⼈⼒劳动，现在更多的是要改进设备，看来以后在这个⽅⾯的学习还要下点功夫。后来来到展厅，看到可⼝可乐的展品，许多都⼗分特别。弧形瓶的设计让我觉得许多时候很多想法是来⾃⾃⼰的⽣活，平常在现实⽣活中认真的观察⽣活，发现周边独特的事物。
作为⼀个国际知名的⼤企业，需要的不仅仅是雄厚的资⾦先进的⽣产设备，企业的⽂化和社会责任⼼也是其⾛向成功的重要⼀环。可⼝可乐公司发展⾄今，其财⼒和技术已不再是其与其他同规模的饮料
公司竞争的主要优势，⽽企业内部的⽂化和其回馈社会的责任⼼才是它⽴⾜额继续壮⼤的根本。
（六）
1.实习单位：湛江市出⼊境检验检疫局
2.实习地点：湛江市开发区⼈民⼤道中47号
3.机构概况：
4.检验流
5.实习体会：
在参观实习的过程中，我深深体会到⼀个机构的服务范围、服务强度是与其技术、⼈才的储备有着很⼤的关系的。还有就是技术知识的更新换代周期在不断的缩短，这就要求我们要抱有终⾝学习的⼼态，在学习上要做到⼀丝不苟，注重基础的学习还有课外拓展能⼒相结合。我们的实践能⼒也必须加强。说到检验检疫所的科研，检测⼯作，真的要更加细⼼，更加精益求精，更加的注重细节。对于我们⼤学⽣来说，更应该学好专业本领，⾯对现⾦的⾷品领域多发的安全事故，我们负有不可推卸的责任，这次实习只是⼀次简单的感官认识，对相关技术、仪器有⼀个⼤概的认识与了解，对于我们下⼀
阶段的学习应该会有⼀个促进作⽤！相信我们每⼀个同学都可以在此轮的参观实习中感到我们专业的任重道远，在未来，我们更应该加强综合能⼒的锻炼，以肩负起社会发展的责任。
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