摘要：新型的家用低温慢煮机器，通过对食物真空包装冷藏的特性进行优化，并增加了Wifi远程操控功能和特殊的恒温装置，实现通过网络远程控制和对水温的精准控制，使机器操作更便捷，烹饪的食物到达最佳的效果。而且该机器还具有加热速度快、加热均匀等优点。通过进一步的实验和分析，还可以看出该机器能在满足人们对食物口感要求的同时，还能减少食品的营养损失。 关键词：家用Sous vide；(低温慢煮)机器；远程操控；研究
前言
Sous vide机器的优缺点取决于个人使用情况和需求。如果你喜欢尝试新的烹饪方式，要求食物营养流失更少，并且能够承受较长的烹饪时间，那么Sous vide机器是非常值得一试的。而如果你注重快速烹饪、低成本或者不喜欢使用密封袋的情况下，那么可能需要选择其他烹饪方式。无论如何，Sous vide技术的出现令人们有更多的烹饪选择，也丰富了人们的饮食体验。
1概述
低温慢煮（Sous vide）机器，顾名思义是用低温长时间烹饪的机器，并不是所有的都能称为Sous vide。通常是指采用低温烹饪方法的机器，比如：低温慢煮、低温长时间炖煮等。当然也包括低温慢煮机和低温长煮机，以及低温蒸烤箱等。一般在家用厨房电器中，基本都采用的是低温慢煮或慢炖技术，而不是传统意义上的高温蒸或烤技术。高温蒸或烤是一种相对容易实现的烹饪技术。但是用这种方法做出来的食物营养流失过多，口感一般都也会比较干硬，特别是烤出来的饼干等产品，口感特别硬。而低温慢煮或者是慢炖技术做出来的食物，保持原有的营养成分，口感也相对柔软一些。
2技术原理
（1）Sous vide技术原理
水浴是一种低温慢煮的技术，Sous vide机器利用水浴技术将食品放在真空包装袋中，在恒温（通常为50℃-85℃）下加热，使食材受热均匀、不断爆发水分来保持食材的汁水性和口感；在真空密闭条件中，水分不会蒸发，进一步保证食材的水分，营养成分在加热过程中 也不会流失，从而使做出来的菜品更加美味。此外，Sous vide技术还可以更好地控制烹饪温度和时间，以便达到更精确的烹饪效果。因此，使用Sous vide机器，厨师们可以更好地融入他们的食谱的创意灵感，更好地探索新的烹饪方法，并与其他方式产生不同的风味体验。这种技术在家庭厨房中也越来越受欢迎，并成为家庭烹饪的新趋势。尽管Sous vide机器已经非常简单易用，但对于刚刚开始使用的人，我们建议他们要仔细阅读使用说明书，以确认食材的烹饪温度和时间。此外，我们还建议他们要使用肉类、鱼类、蔬菜等不同食材所需要的不同温度和时间，以获得最佳的烹饪效果，并且不要忘记对真空袋进行质量检查，以避免漏气和破损。总之，掌握了正确的操作和使用方法，Sous vide机器可以给我们带来更加美味和健康的烹饪体验。
（2）Sous vide设备特点
Sous vide设备的特点是温度控制非常精确，能够在低温条件下进行慢煮食材，确保食材内部和外部的温度均匀且恰到好处。此外，由于食材和调味料被真空密封在食品袋中，食材在烹饪过程中可以充分保留其原有的营养成分和口感，且不会因加热而流失。因此，Sous vide成为越来越多家庭厨房不可或缺的一种小型厨房电器。同时，使用Sous vide设备烹制
食材也非常方便。只需要将食材与调味料放入食品袋中，将袋子密封后放入Sous vide设备中，设置好时间和温度，就可以放心地去忙其他事情了。烹饪完成后，取出食品袋，再进行简单的煎炒、烤箱、烤烤箱或烤烤箱处理，就能够得到美味的食物。由于烹制过程中不需要过多的油脂和调味料，Sous vide也是一种非常健康的烹饪方式。所以，可以看到Sous vide设备具有精准、方便、保留食材原有品质和健康的特点，越来越受到家庭和外出活动的喜爱。
（3）传热及控温方式食品烤箱
对于Sous vide机器来说，控温是其可靠运行的关键。Sous vide机器是通过电加热丝加热并与水进行热交换来控制水温的。它们通常使用PID控制来确保维持恒定温度，即通过传感器测量水温并自动调整电加热丝的功率。除此之外，一些Sous vide机器也会通过带有Wifi模块与网络连接，通过APP应用程序，对温度和时间进行远程操控。总的来说，Sous vide机器目前的控温方式已经相对成熟，不断发展改进也是为了更好地提供可靠高效便捷的烹饪体验。同时，Sous vide机器的传热方式也是需要考虑的关键因素。目前市面上的Sous vide机器大多采用水循环系统将温水循环流动以保证水温均匀。在机器的工作过程中，水
的循环也会带来额外的传热贡献，从而帮助更好地将热量传递到食物表面。传热方式的设计与实现直接影响到食物受热均匀度，进而影响到食物的口感和质量。一些Sous vide机器在传热方面做了更多尝试，例如利用表面积更大的泡沫塑料来提高传热效率，或是采用强制对流和搅拌技术，或是采用水流量更可靠的潜水泵技术来提高水温均匀度。传热及控温方式的研究对于Sous vide机器的发展和普及都具有重要意义。
3功能实现
3.1温度调节
在家庭Sous vide机器中，实现温度控制的方法主要有两种:一种是通过机器内安装的加热和降温装置控制水温来控制温度，另一种是通过温度传感器监测水温并反馈给控制系统进行温度控制。第一种方法根据预设的温度水平直接加热，这种机器的优点是温度控制精度高，可以达到工业控制标准，但是相应的，这种机器有时候的加热速度可能比较慢，需要等待一段时间后水温才能达到预期的温度。第二种方法可以实时监测水温并根据反馈进行控制，比第一种方法在速度上略有优势，但是其精度相对较低。在实际应用中，这两种方法有时候会结合使用，既保证了温度的精度，又控制了加热的速度。有的机器甚至还设置
了预设菜单，根据不同的食材进行调节，比如对于肉类就要控制至少几个小时，而对于蔬菜可能只需要短暂的时间。总之，在选择家用Sous vide机器的时候，不仅要考虑温度控制的精度和速度，还要根据自己的需求选择适合的机型。
3.2预约烹饪
预约烹饪是一种非常有用的功能，它可以让用户在忙碌的工作日里提前设置好烹饪时间，并在到家后立即开始烹饪。这意味着您可以在到家后立即享受美味的低温慢煮餐点，而不必担心浪费太多时间在烹饪上。此外，预约烹饪还可以让用户全天候享受到美味佳肴，无需亲自参与烹饪。总的来说，这项功能可以极大地方便用户的生活，特别是那些忙碌的家庭主妇。家用Sous vide机器的预约烹饪功能通常由智能控制系统实现。用户只需要在机器上设置好烹饪时间和温度，然后将食材包裹在真空袋里放入机器中即可。一旦到达预定时间，机器将自动开始烹饪，而无需用户亲自操作。这项功能在家庭中非常受欢迎，因为它可以让用户在工作繁忙的日子里减轻压力并节省时间。此外，预约烹饪还可以让用户充分利用机器的低温慢煮技术，以获得更加美味的餐食。
3.3远程操控
随着科技不断发展，物联网更加成熟，家用Sous vide机器的远程操控越来越有必要。在机器中加入Wifi模块，将机器连接在网络上，通过APP应用程序进行远程操控，同时也能实时查看机器运行状态。APP的界面上还设有多种常用的菜单，每个菜单都相应设置好需加热的温度和时间等，只需选好菜单，就可以等坐享用美食。
3.4食材真空包装
将食材真空包装是使用家用Sous vide机器的前置步骤。真空包装可以有效地减少食材中的氧气含量，从而防止氧化和细菌生长。对于需要进行长时间低温慢煮的食材（如牛肉、猪肉等），真空包装不仅可以延长食材的保质期，还可以更好地保留食材的营养成分和口感。因此，在使用家用Sous vide机器进行低温慢煮前，务必将食材进行真空包装处理。此外，食材在真空包装的过程中，也需要注意一些细节。首先，要保证包装袋干燥，避免包装袋内部有水分影响真空效果。其次，包装袋的封口要充分压紧，避免出现任何气泡。最后，在将包装袋投入到水中之前，最好对包装袋进行一次检查，确保封口处没有漏气。这些措施不仅可以提高真空包装的效果，还可以避免食材在低温慢煮过程中出现任何问题。因此，在使用家用Sous vide机器进行低温慢煮之前，务必要掌握好食材的真空包装技巧。
四、推广应用前景
近些年来，家用Sous vide(低温慢煮)机器在全球范围内得到越来越广泛的应用。这种烹饪方式将食材真正地柔软、美味和易消化的颠覆性创新增加了质感和口感。随着人们对食品制作要求的不断提高，Sous vide机从餐厅进入了家庭厨房，成为人们烹饪美食的常用厨具之一。Sous vide机不仅能够保持食材的营养和滋味，还能够提供精确的烹饪温度和时间，同时节省人们烹饪时的时间和精力。因此，Sous vide(低温慢煮)烹饪技术有着巨大的推广应用前景。值得一提的是，Sous vide机已经逐渐成为家庭烹饪的主流选择之一。越来越多的人选择使用Sous vide机来烹饪肉类、鱼类、蔬菜等食品。相对于传统的烹饪，Sous vide机烹饪出来的食材更加入味，更加柔嫩，更加健康。
五、结语
综上所述，虽然我们在家庭使用Sous vide技术已经取得了很大进展，但相关研究还有很多空间和机会。我们需要不断投入更多的时间和精力来研究，以便能够更好地应对未来挑战。最后，尽管Sous vide技术的流行迅速增长，但我们仍然需要更多的教育和培训来帮助更多的家庭更好地掌握这项技术。了解如何使用设备以及适当的食品安全措施是至关重要
的，因此需要制定更全面的培训课程和指南，以帮助消费者更好地掌握这项技术。只有这样，才能更好地利用这项技术，为我们的健康，环境和社会带来更多的好处。
参考文献：
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[3]梁同正，许洋.低温慢煮安格斯牛小排[J].葡萄酒，2019(07):32.
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