酱腌菜食品常用添加剂

山梨糖醇和山梨糖醇液甜味剂、膨松剂、乳

化剂、水分保持剂、

腌渍的蔬菜按生产需要适量使用

麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂、稳定剂、水

分保持剂、乳化剂、

膨松剂、增稠剂

腌渍的蔬菜，熟制豆

类

按生产需要适量使用加工助剂

残留量不需限定的加工

助剂水溶性抗氧化剂

氯化钾其他按生产需要适量使用

（3）丙酸钙及丙酸钠：丙酸盐的抑菌谱较窄，主要作用于霉菌，对细菌作用有限，对酵母无作用，所以丙酸言常用做面包发酵和乳酪制造的抑菌剂。在同一剂量下丙酸钙抑制霉菌的效果比丙酸钠好，但会影响面包的膨松性，实际常用钠盐。丙酸盐pH越小抑菌效果越好，一般pH<5.5 。

苯甲酸及其钠盐：未电离时苯甲酸抗菌作用较强，而且最适pH 为2.5-4.0 ，适合于酸性食品。苯甲酸钠的水溶性好，在酸性食品中可转变为苯甲酸。苯甲酸主要抑制酵母和细菌，对霉菌的作

用不大。

（2）山梨酸及其盐类：主要用语抑制霉菌和酵母生长，随pH 的降低山梨酸的抑菌效果增强，一般<6.5 ，未电离时抑菌效果好。

本文发布于:2024-09-24 01:22:08，感谢您对本站的认可！

标签：丙酸霉菌抑制效果生产需要

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