食品添加剂第1阶段XXX练习题答案。共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。 XXX网络教育第一阶段练题答案（答案在最后）
考试科目：《食品添加剂》第1章至第5章（总分100分）
研究中心（教学点）批次：__________ 层次：__________ 专业：__________
学号：__________ 身份证号：__________ 姓名：__________ 得分：__________
一、单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.苯甲酸在（酸性）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。（1分）
2.抗氧化剂是属于（化学）抗氧化方法。（1分）
3.N001属于（酶制剂）。（1分）
4.在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（茶多酚）。（1分）
5.XXX是哪个机构的简称（XXX）。（1分）
6.亚硫酸盐在土豆片、XXX、蘑菇罐头生产中，经常作（防腐剂）使用。（1分）
7.山梨酸及其钾盐在pH（＜5.5）才能发挥良好的防腐作用。（1分）
8.（生育酚）简称维生素E。（1分）
9.每日容许摄入量的英文表示是（ADI）。（1分）
10.毒理学评价通常分为（3）个阶段的不同试验。（1分） 二、多选题（共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
11.食品添加剂的危害主要来自（添加剂本身、掺杂作假、违规添加、误食）。（2分）
12.抗氧化剂按来源可分为（油溶性抗氧化剂、水溶性抗氧化剂、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂）。（2分）
13.食品添加剂有利于（食品保藏、改善食品的感官性状、增加食品的品种及方便性、食品加工）。（2分）
14.我国有关食品添加剂方面的法规有（食品卫生法、食品安全性毒理学评价程序、食品添加剂卫生管理办法、食品添加剂使用卫生标准）。（2分）
答案：
一、1.C 2.A 3.A 4.B 5.A 6.B 7.A 8.D 9.ADI 10.A
二、11.ACD 12.ABCD 13.ABCD 14.ABC
15.下面四种化合物中，哪一种可以通过与铜、铁等金属离子反应变？（2分）
答案：D。特丁基对苯二酚
16.下面哪一种属于食品添加剂的功能分类？（2分）
答案：C。乳化剂
17.在食品质量指标中一般包括哪些指标？（2分）
答案：A。外观、B。含量、C。纯度、D。微生物
18.抗氧化剂按照作用方式可以分为哪些类型？（2分）
答案：A。自由基吸收剂、B。金属离子螯合剂、C。氧清除剂、D。兼容性抗氧化剂
水溶性抗氧化剂19.下面哪一种是自由基吸收剂？（2分）
答案：A。抗坏血酸
20.下面哪一种是酶抗氧化剂？（2分）
答案：D。谷胱甘肽氧化酶
31.人们通常把与食品有关的危险从高到低分为五类：生物、化学、环境污染、食品中天然毒物的误食及其他。（3分）
32.XXX是指XXX（Codex Alimentarius n）。（1分）
33.GRAS是指一种食品添加剂，在一定的使用量下被认为是安全的，不需要经过食品药品监管机构的批准。（1分）
XXX是指联合国食品和农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（XXX）。（1分）
35.RDA是指人体每天所需的营养素摄入量，是根据人的性别、年龄、生理状态和活动量等因素而定的建议摄入量。（1分）
36.在质量指标中一般分为三个方面：理化指标、安全指标和营养指标，有的还包括微生物指标和黄曲霉毒素等毒物指标。（3分）
个分类标准下的具体种类，如来源可以分为天然和人工合成两类，功能可以分为防腐剂、素、甜味剂等多个类别，安全性则需要符合国家相关标准和法规。
38.答案：答：食品添加剂在食品加工中可以起到多种作用，如增加食品的泽、口感、保鲜期限、营养价值等，同时也可以降低生产成本，提高生产效率。
39.答案：答：苯甲酸是一种常用的防腐剂，但可能存在致癌风险；山梨酸是一种天然防腐剂，但对某些人可能存在过敏反应；对羟基苯酸酯类防腐剂则具有广谱抗菌作用，但在高温下可能分解产生有害物质。
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