花青素Proanthocyanidins是植物中的水溶性素，属于类黄酮化合物，也是植物的主要呈物质。自然条件下游离的花青素极少见，而常与1 个或多个葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖等通
过糖苷键形成花苷。花苷中的糖苷基和羟基还可以与1 个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酰基化的花苷，并广泛存在于开花植物（被子植物）中。原花青素是直接从植物中提取的，它的研究已有40 多年的历史，特别是近十几年以来，国内外对多种植物中的各种原花青素进行了广泛深入研究，证实了其抗氧化活性、酶抑制活性、血管保护活性、抗炎活性、抗肿瘤活性等，特别是对自由基及机体抗氧化防御系统有明显的影响。原花青素对生物体氧化—抗氧化系统Organism Anti-oxidize Capability的作用作一了解。 水溶性抗氧化剂
1 衰老的自由基理论
衰老是复杂的生物学过程，是机体在退化时功能下降及生理功能紊乱的综合表现。1956 年Harmon 提出了衰老的自由基学说[1]。该学说认为衰老是由于自由基引起的对细胞成分的进攻造成的；维持体内适当的抗氧化剂和自由基清除剂水平，可以延缓衰老和延长寿命。自由基（FreeRadicals，RF）又称为游离基，是指外层轨道含有未配对电子的原子、原子团或特殊状态的分子。生物体内的自由基主要来源于2 个方面：一是外源性自由基，主要是环境中受污染的大气和有害的烟雾、电离辐射、相关的微量元素以及一些带有亚硝酸盐的食物等导致共价键均裂而产生的；二是内源性自由基，主要是与氧代谢有关的几种自由基，在机体内氧是最普遍的电子接受体，由于得到的电子个数不同而生成不同的产物。机体内重要的氧自由基有超氧阴离子自由基、羟自由基、质子化超氧阴离子自由基、脂氧自由基等。此外，机体的吞噬细胞、血红蛋白、肌红蛋白也可产生自由基。目前很多学者认为氧自由基等同于活性氧族（ROS），包括氧自由基、单线态氧（1O2）、过氧化氢（H2O2）和氮氧自由基等。其中·OH 差不多是全部氧化反应的中介物质，可与任何部位的任何生物大分子发生反应，对机体来说是最活跃、最具有损伤性的自由基。研究表明，衰老的原因是线粒体功能逐渐丧失，产生大量的自由基，进一步破坏生物体内的自由基平 衡，导致全身性的生理功能下降。自由基是机体代谢正常的中间产物，低浓度自由基是机体执行正常生理功能所必需的，但自由基含有未配对电子，具有高度反应活性，可引发链式自由基反应。自由基过量可引起不同程度的细胞毒性及瞬时的不可逆损伤，主要通过如下途径对人体造成严重的损伤：一是对脂类过氧化作用，即在多不饱和酸（PUFA）中发生的一种自由基链式反应；二是引发蛋白质的氧化损伤，形成氧化或过氧化产物，改变蛋白质的一级结构，破坏空间结构影响功能和其理化性质；三是对DNA 造成的损伤，·OH 可加到碱基的双键中，生成嘧啶自由基或嘌呤自由基，它们之间可以相互结合，或再通过O2、·O2等反应，生成氢过氧化物，引发妹染体交换、DNA 突变以及细胞的分离和DNA 中鸟嘌呤和胸腺嘧啶碱基的损伤。此外，线粒体是自由基浓度最高的细胞器，最易受自由基伤害，自由基对线粒体DNA 的损伤和衰老的关系是目前研究较多的领域。多数研究认为，自由基引发的mtDNA 损伤是引起衰老的关键因素[2]。
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