《医学营养学》重点知识点整理复习
能量的单位及换算关系是什么？1 kcal=
4.184KJ(P4)
三大产热营养素的产热系数是多少？碳水化合物:
脂类:
蛋白质=4:9:4(Kcal) (P4)
三大营养素供能比例的合理范围？碳水化閤物55%~65%酯類20%~30%蛋白質10%~14%(P7)
人体热能的消耗有哪几个方面？基礎代謝體力勞動食物特殊動力學作用生長發育(P5~7)何谓食物的特殊动力作用？因攝入食物引起的能量消耗增加的現象.(P6) 何谓必需氨基酸？人體不能合成或合成遠不能滿足機體需要,必須從膳食中獲取的氨基酸.氮 平衡？氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态.一般营养正常的健康成年人就属于这种情况.
正氮平衡？.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡.生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员负氮平衡？摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡.慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况.
生物价（BV）＝保留氮量／吸收氮量×100%(P11) 化学分氨基酸评分=待評蛋白每克N的某AA含量(mg)/参考蛋白每克N的该种AA含量（mg）×100%
限制性氨基酸如某一氨基酸过少,就要影响其他氨基酸的利用,营养学上把这种氨基酸成为限制氨基酸.
优质蛋白质的概念是什么？该蛋白质内的必须氨基酸的种类齐全,含量与模式与人体蛋白质较接近.(P13)
6脂肪的生理功能有哪些？
1.供能和储能
2.构成组织细胞
3.EFH来源
4.促进脂溶性xx的吸收
5.维持体温，保护脏器
6.改善食物器官饱腹作用
7何谓必需脂肪酸？人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。
包括哪几种？包括w-6系的亚油酸和w-3系的@-亚麻酸。
半必需氨基酸有哪几种？精氨酸、组氨酸(P14)
8xx膳食纤维？
指食物中不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。
水溶性抗氧化剂有哪些生理功能？
生理功能：
通便防癌；降低血清胆固醇；降低餐后血糖和防止能量摄入过多；吸附某些化学物质(P17,18)
9脂溶性和水溶性xx有哪些特性？
书60页表格3-1
10xx
A、D、E的典型缺乏病是什么？食物来源有哪些？(60-68)
夜盲症；佝偻病；脂质过氧化（不确定。。）
A：
动物性食物；植物性食物只的胡萝卜素
D：
动物肝脏，鱼肝油，禽蛋类，乳类
E：
主要存在于各种油料种子和植物油中，其次谷类，坚果类，绿叶菜要背的为黑体字，其他看看了解下吧~
11.xx
B1、B
2、C的典型缺乏症是什么？食物来源有哪些？P.72
B1典型缺乏症脚气病。
临床特征：
多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。
主要症状可能有以下几种类型：
１)干性脚气病：
多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍
２)湿性脚气病：
由心力衰竭引起的水肿
３)急性混合性水肿：
既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。
维生素B1(硫胺素)含量较高的食物来源有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中，猪肉含量比较丰富。
B2典型缺乏时引起代谢障碍和皮肤粘膜的炎症，包括口腔和生殖器的炎症。
常见的临床表现有：
①口角炎
②唇炎
③舌炎
④脂溢性皮炎
⑤阴囊炎
⑥眼部症状
⑦其他：
生长受阻、生殖力下降及先天畸形。
B2食物来源:
动物性食物
肝、肾和心为最多
奶类及蛋类所含核黄素也较多
xx下2小时可损失50％的VB2
蔬菜炒煮后，能保持60～90％的VB2
谷物碾磨可损失60％的VB2
VC缺乏的早期症状大多是非特异性的。
严重缺乏所引起坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。
VC食物来源:
新鲜的蔬菜和水果,刺梨、樱桃、枣类含量最丰富
12.何谓维生素A原？视黄醇当量？P.60
xxA原：
可转化为xxA的胡萝卜素异类构体。
VA和胡萝卜素都折合成视黄醇当量(RE)
1μgVA视黄醇当量＝6μg β－胡萝卜素＝
3.33IU视黄醇。
影响钙吸收的膳食因素有哪些？P25
促进：
①维生素D ②某些氨基酸③乳糖④酸性物质⑤钙磷比适宜
抑制：
①植酸和草酸②膳食纤维③脂肪消化不良④制酸药
影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？
影响锌吸收的因素：
P43
抑制因素：
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