中华⼈民共和国国家标准⼤⽶GB
⼤⽶1 范围
本标准规定了⼤⽶的术语和定义、分类、质量要求、检验⽅法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。 本标准适⽤于以稻⾕、糙⽶或半成品⼤⽶为原料加⼯的⾷⽤商品⼤⽶，不适⽤于特种⼤⽶、专⽤⼤⽶、特殊品种⼤⽶以及加⼊了添加剂的⼤⽶。
2 规范性引⽤⽂件
下列⽂件中的条款通过本标准的引⽤⽽成为本标准的条款。凡是注⽇期的引⽤⽂件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适⽤于本标准．然⽽，⿎励根据本标准达成协议的各⽅研究是否可使⽤这些⽂件的最新版本。凡是不注⽇期的引⽤⽂件．其最新版本适⽤于本标准。 GB 1350稻⾕
GB 2715粮⾷卫⽣标准
GB/T 5009.36粮⾷卫⽣标准的分析⽅法
GB/T 5490粮⾷、油料及植物油脂检验⼀般规则 GB 5491粮⾷、油料检验扦样、分样法
GB/T5492粮油检验粮⾷、油料的⾊泽、⽓味、⼝味鉴定
GB/T5493粮油检验类型及互混检验
GB/T5494粮油检验粮⾷、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T5496 粮⾷、油料检验黄粒⽶及裂纹粒检验法
GB/T 5497粮⾷、油料检验⽔分测定法
GB/T5502 粮油检验⽶类加⼯精度检验
GB/T5503粮⾷、油料检验碎⽶检验法
GB 5749⽣活饮⽤⽔卫⽣标准
GB 7718预包装⾷品标签通则
GB 14881 ⾷品企业通⽤卫⽣规范
GB/T 15682粮油检验稻⾕、⼤⽶蒸煮⾷⽤品质感官评价⽅法
GB/T 15683 ⼤⽶直链淀粉含量的测定
GB/T 17109粮⾷销售包装
GB/T 17891优质稻⾕
3 术语和定义
下列术语和定义适⽤于本标准。
3．1
加⼯精度milling degree
加⼯后⽶胚残留以及⽶粒表⾯和背沟残留⽪层的程度。以国家制定的加⼯精度标准样品对照检验。在制定加⼯精度标准样品时，应参照下述⽂字规定：
⼀级：背沟⽆⽪，或有⽪不成线，⽶胚和粒⾯⽪层去净的占90％以上。
⼆级：背沟有⽪，⽶胚和粒⾯⽪层去净的占85％以上。
三级：背沟有⽪，粒⾯⽪层残留不超过五分之⼀的占80％以上。
四级：背沟有⽪，粒⾯⽪层残留不超过三分之⼀的占75％以上。
3．2
不完善粒unsound kernel
包括下列尚有⾷⽤价值的⽶粒：
未成熟粒：⽶粒不饱满，外观全部呈粉质的⽶粒。
⾍蚀粒：被⾍蛀蚀的⽶粒。
病斑粒：粒⾯有病斑的⽶粒。
⽣霉粒：粒⾯有霉斑的⽶粒。
糙⽶粒：完全未脱⽪层的⽶粒。
3．3
糠粉 rice bran power
通过直径1.0 ㎜圆孔筛的筛下物．以及粘附在筛上的粉状物质。
3．4
杂质foreign matter
除⼤⽶粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻⾕粒等。
3．5
完整⽶粒whole kernel
除胚外其余部分未破损的完善⽶粒。
3．6
试样中完整⽶粒长度的算术平均值。
3．7
碎⽶broken kernel
长度⼩于同批试样⽶粒平均长度四分之三、留存1.0㎜圆孔筛上的不完整⽶粒。3．8
⼩碎⽶small broken kernel
通过直径2.0 mm圆孔筛．留存在直径1.0㎜圆孔筛上的不完整⽶粒。3．9
黄粒⽶yellow-colored kernel
胚乳呈黄⾊，与正常⽶粒颜⾊明显不同的⽶粒。
3．10
籼⽶milled long-grain nonglutinous rice
⽤籼型⾮糯性稻⾕制成的⼤⽶，⽶粒⼀般呈长椭圆形或细长形。3．11
粳⽶milled medium to short-gain nonglutinous rice
⽤粳型⾮糯性稻⾕制成的⼤⽶，⽶粒⼀般呈椭圆形。
3．12
糯⽶waxy rice
⽤糯性稻⾕制成的⼤⽶．⼜分为以下两种：
——籼糯⽶：⽤籼型糯性稻⾕制成的⼤⽶。⽶粒⼀和股程椭圆形或细长形，乳⽩⾊，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性⼤。
——粳糯⽶：⽤梗型糯性稻⾕制成的⼤⽶。
(俗称阴糯)，粘性⼤。
⽶粒⼀般呈长椭圆形或细长形，乳⽩⾊，不透明，也有的⽶粒⼀般呈椭圆形，乳⽩⾊，不透明，也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性⼤。
3．13
垩⽩粒率chalky kernel percentage
胚乳中有⽩⾊(包括腹⽩、⼼⽩和背⽩)不透明部分的⽶粒为垩⽩粒；垩⽩粒占试样⽶粒数的百分率为垩⽩粒率。
3．14
品尝评分值taste evaluated value
⼤⽶制成⽶饭的⽓味、⾊泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和。3．15
直链淀粉含量amylose content
试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率。
3．16
互混other kind rice kernel
同⼀批次⼤⽶中的其他类型⽶粒。
3．17
⾊泽、⽓味color、odour
整批⼤⽶的综合颜⾊、光泽和⽓味。
4 分类
按类型分为籼⽶、粳⽶和糯⽶三类．糯⽶⼜分为籼糯⽶和粳糯⽶。
按⾷⽤品质分为⼤⽶和优质⼤⽶。
5 质量要求
5．1 质量指标
5．1．1 ⼤⽶质量指标见表l。其中加⼯精度、碎⽶与其中⼩碎⽶、不完善粒、杂质最⼤限量为定等指标。
表1⼤⽶质量指标
表2优质⼤⽶质量指标
5.2 卫⽣指标
5.2.1 卫⽣指标和检验按GB2715及国家有关规定执⾏
5.3国呀⽣产过程中的卫⽣要求
6、检验⽅法
6.1感官检验：按GB/T5009.36规定的⽅法执⾏。
6.2⾊泽、⽓味检验：按GB/T5492规定的⽅法执⾏。
6.3 互混检验：按GB/T5493规定的⽅法执⾏。
6.4杂质、不完善粒检验：按GB/T5494规定的⽅法执⾏。
GB 1354—2009
6.5黄粒⽶检验：按GB／T 5496规定的⽅法执⾏。
6.6⽔分检验：按GB／T 5497规定的⽅法执⾏。
6.7加⼯精度检验：按GB／T 5502规定的⽅法执⾏。大米加工
6.8平均长度检验z随机取完整⽶粒10粒，平放于⿊⾊背景的平板上，
按照头对头、尾对尾、不重叠、不
留隙的⽅式．紧靠直尺排成⼀⾏．读出长度。双试验误差不应超过0.5nim，求其平均值即为⼤⽶的平均长度。
6.9碎⽶检验：按C,B／T 5503规定的⽅法执⾏。
6.10品尝评分值检验：按GB／T 15682规定的⽅法执⾏。
6.11 .直链淀粉含量检验：按GB／T 15683规定的⽅法执⾏。
6.12垩⽩粒率检验：按GB／T 17891规定的⽅法执⾏。
7检验规则
7.1 .扦样、分样
按GB 5491执⾏。
7.2检验的⼀般规则
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