本标准适用于收购以、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。
1分类
1.1根据稻谷的分类方法分为三类：
1.1.1籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分以下两种： 1.1.1.1早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。
1.1.1.2晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。
1.1.2粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：
1.1.2.1早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。
1.1.2.2晚粳米：腹折较小，硬质颗粒较多。
1.1.3糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：
1.1.3.1籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
1.1.3.2粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形，乳白，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
1.2各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0％。
1.3大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。
2质量标准
2.1各类大米按加工精度分等。等级指村见表1、表2、表3、表4.
表2
不完善粒％：3.0
最大限度杂质：
总量％：0.25 其中：糠粉％：0.15 矿物质％：0.02 带壳稗粒(粒/kg):20 稻谷粒（粒/kg）:8
碎米％：
总量：30.0
其中小碎米：2.0
水分，％
一类地区：14.0
二类地区：14.5
泽气味口味：正常
标准一等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度
不完善粒％：4.0
最大限度杂质：
总量％：0.30 其中：糠粉％：0.20 矿物质％：0.02 带壳稗粒(粒/kg):50 稻谷粒（粒/kg）:12
碎米％：
总量：30.0
其中小碎米：2.0
水分％：
一类地区：14.0
二类地区：14.5
泽气味口味：正常
标准二等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度
不完善粒％：6.0
最大限度杂质：
总量％：0.40 其中：糠粉％：0.20 矿物质％：0.02 带壳稗粒(粒/kg):70 稻谷粒（粒/kg）:16
碎米％：
总量：30.0
其中小碎米：2.0
水分％：
一类地区：14.0
二类地区：14.5
泽气味口味：正常
标准三等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度
不完善粒％：8.0
最大限度杂质：
总量％：0.45 其中：糠粉％：0.20 矿物质％：0.02 带壳稗粒(粒/kg):90 稻谷粒（粒/kg）:20
碎米％：
总量：30.0
其中小碎米：2.0
水分％：
一类地区：14.0
二类地区：14.5
泽气味口味：正常
注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。
二类地区：除一类地区以外的地区。
2.1.3早粳米、粳糯米质量批标见表3。
表3
特等：按实物标准样品对照检验留皮程度
不完善粒％：3.0
最大限度杂质：
总量％：0.25
其中糠粉％：0.15
矿物质％：0.02
带壳稗粒(粒/kg)：20
稻谷粒（粒/kg）：4
碎米，％：
总量：
早粳：30.0
粳糯：20.0
其中小碎米：2.0
水分％：14.5
泽气味口味：正常
标准一等：按实物标准样品对照检验留皮程度
不完善粒％：4.0
最大限度杂质：
总量％：0.30
其中糠粉％：0.20
矿物质％：0.02
带壳稗粒(粒/kg)：50
稻谷粒（粒/kg）：6
碎米，％：
总量：
早粳：30.0
粳糯：20.0
其中小碎米：2.0
水分％：14.5
泽气味口味：正常
标准二等：按实物标准样品对照检验留皮程度
不完善粒％：6.0
最大限度杂质：
总量％：0.30
其中糠粉％：0.20
矿物质％：0.02
带壳稗粒(粒/kg)：20
稻谷粒（粒/kg）：6
碎米，％：
总量：
早粳：30.0
粳糯：20.0
其中小碎米：2.0
水分％：14.5
泽气味口味：正常
标准三等：按实物标准样品对照检验留皮程度
不完善粒％：6.0
最大限度杂质：
总量％：0.40
其中糠粉％：0.20
矿物质％：0.02
带壳稗粒(粒/kg)：70
稻谷粒（粒/kg）：8
碎米，％：
总量：
早粳：30.0
粳糯：20.0
其中小碎米：2.0
水分％：14.5
泽气味口味：正常
标准三等：按实物标准样品对照检验留皮程度
不完善粒％：8.0
最大限度杂质：
总量％：0.45
其中糠粉％：0.20
矿物质％：0.02
带壳稗粒(粒/kg)：90
稻谷粒（粒/kg）：10
碎米，％：
总量：
早粳：30.0
粳糯：20.0
其中小碎米：2.0
水分％：14.5
泽气味口味：正常
2.1.4晚粳米质量指标见表4。
表4
特等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度
不完善粒％：3.0
最大限度杂质：
总量％：0.20
其中糠粉％：0.15
矿物质％：0.02
带壳稗粒（粒/kg）：10
稻谷粒（粒/kg）：4
碎米，％：
总量：15.0
其中小碎米：1.5
水分，％：
一般地区：15.5
六省区：14.5
泽气味口味：正常
标准一等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度
不完善粒％：4.0
最大限度杂质：
总量％：0.25
其中糠粉％：0.20
矿物质％：0.02
带壳稗粒（粒/kg）：20
稻谷粒（粒/kg）：6
碎米，％：
总量：15.0
其中小碎米：1.5
水分，％：
一般地区：15.5
六省区：14.5
泽气味口味：正常
特等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度
不完善粒％：6.0
最大限度杂质：
总量％：0.30
其中糠粉％：0.20
矿物质％：0.02
带壳稗粒（粒/kg）：30
稻谷粒（粒/kg）：8
碎米，％：
总量：15.0
其中小碎米：1.5
水分，％：
一般地区：15.5
六省区：14.5
泽气味口味：正常
特等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度
不完善粒％：8.0
最大限度杂质：
总量％：0.35
其中糠粉％：0.20
矿物质％：0.02
带壳稗粒（粒/kg）：40
稻谷粒（粒/kg）：1
碎米，％：
总量：15.0
其中小碎米：1.5
水分，％：
一般地区：15.5
六省区：14.5
泽气味口味：正常
注：六省区指四呼、贵州、云南、福建、广东、广西。
2.2各类大米精度，以国农制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：
特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；
标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上；
标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上；
标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。
2.3收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。
2.4各类大米中的黄粒米限度为2.0％。
2.5卫生标准和支票物检疫项目，按照国农有关规定执行。
3名词解释
3.1加工精度：指大米背沟和粒面留皮程度。
3.2未熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。
3.2.2虫蚀粒：被虫蛀蚀的颗粒。
3.2.3病斑粒：粒面病斑的颗粒。
3.2.4生霉粒：粒面生霉的颗粒。
3.2.5完全未脱皮的完整糙米粒。
3.3杂质，包括下列几种：
3.3.1糠粉：通过直径1.0mm圆孔筛的下物，以及粘附在筛层上的粉状物。
3.3.2矿物质：砂厂、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。
3.3.3带壳稗粒及稻谷粒。
3.3.4其他杂质：无食用价值的大米粒泽明显不同的颗粒。
3.5碎米
3.5.1大碎米：留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。
大米加工 3.5.2小碎米
通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。
3.6泽、气味、口味
一批大米固有的综合泽、气味和口味。
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