大米加工过程中增碎的解决办法之我见

大米加工过程中增碎的解决办法之我见
作者：齐冰王拥政王全慧
来源：《商品与质量·学术观察》2012年第10期

摘要：从化学成份上来说整米与碎米没有什么区别，但是整米与碎米的经济价值及食用品质却有大的区别。在实践生产经验表明，大米加工过程中增碎的原因是多方面的，归纳起来不外乎有几个方面，在本文中将会详尽阐述。选用适宜的大米加工工艺流程应根据稻谷的品质、粒形、含水量及其新鲜陈旧陈化程度等进行认真地思考和分析选用事宜的大米加工工艺。

关键词：大米加工工艺流程品质

大米作为我国居民的主食之一，其加工方法随着人民生活水平的提高不断发展。大米是稻谷经清理、碧谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。品质好的稻谷既可以加工成高精度等级大米，也可以加工成普通精度等级大米。品质差的稻谷只能加工成普通精度等级大米，如果硬要把品质差的稻谷加工成高精度等级大米，必然导致大量碎米的产生。所以在加工的过程中应根据稻谷的种类、品质、粒形、含水量及其新鲜陈旧陈化程度等分类别进行加

工，绝不能混杂在一起加工。

1、大米加工的发展过程及工艺流程

大米加工

1.1发展过程

早在2000年以前我国人民就利用臼和杵将稻谷加工成大米。随着生产力的发展以后又利用畜力、水力、人力或等带动石臼和碾子将稻谷脱壳磨制成大米，在经风车及圆筛去除谷壳、米糠、糠粞及残存的稻谷后获得大米。使用这种方法加工大米得到的大米加工精度等级极低。其中糙米占主要部分。这一古老手工作坊大米加工方式获取大米是解放前我国绝大多数城镇及广大农村广泛使用获取大米的。随着科学技术的进步，世界上第一台立式砂臼碾米、第一台横式铁辊碾米机的应用，大大加快了稻谷脱壳磨制成大米的速度与质量。我国改革开放以来的国民经济得到了迅速地发展，人们生活水平逐年提高。同样也加快了碾米工业的大力发展，形成了谷糙分离、稻谷清理、砻谷、去石、多级抛光、多级轻碾、选提纯及白米整理等稻谷加工工序。利用电力驱动可编程序控制器实现大米加工过程的完全自化控制，把大米加工成不同精度等级。大大满足了国内外市场对于大米的需要。

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