一、任务背景
大米是我国主要的粮食作物之一，其加工过程对于确保大米质量和食品安全至关重要。为了保证大米加工作业的标准化和规范化，提高大米的加工效率和质量，制定本作业指导书。 二、任务目的
本作业指导书旨在提供一套标准化的大米加工作业流程，确保大米加工过程中的操作规范、质量控制和食品安全，以提高大米的市场竞争力和消费者满意度。
三、作业流程
1. 原料准备：
a. 选择优质稻谷作为原料，确保原料的新鲜度和质量； b. 对稻谷进行清理、筛选和去杂，确保稻谷的纯净度；
c. 对筛选出的稻谷进行浸泡处理，以提高稻谷的软化度。
2. 精加工：
a. 将浸泡后的稻谷送入脱壳机进行脱壳，确保脱壳效果；
b. 对脱壳后的稻谷进行砻谷，以去除糠层和胚芽；
c. 对砻谷后的稻谷进行碾米，以获得白的大米；
d. 对碾米后的大米进行筛分，去除不符合标准的杂质和碎米。
3. 精选：
a. 对筛分后的大米进行选，去除泽不良的大米；
b. 对选后的大米进行重选，去除不符合规格要求的大米。
4. 精磨：
a. 对重选后的大米进行磨米，去除米糠和外层杂质；
b. 对磨米后的大米进行多级筛分，确保大米的纯净度；
c. 对筛分后的大米进行光泽处理，提高大米的外观质量。
5. 包装：
a. 对光泽处理后的大米进行称重，确保包装的净重；
b. 将称重后的大米装入包装袋中，确保包装袋的密封性和卫生性；
c. 对包装袋进行标签贴附，标明大米的品牌、产地、净重等信息；
d. 对包装袋进行包装箱装箱，确保包装的安全和稳定性；
e. 对包装箱进行封箱和标签贴附，标明包装箱的数量和规格。
四、质量控制
1. 原料质量控制：
a. 对进货的稻谷进行抽样检验，确保原料的质量符合标准；
b. 对浸泡后的稻谷进行检测，确保浸泡的时间和水温符合要求。
2. 加工过程控制：
a. 对脱壳机、砻谷机、碾米机、筛分机等设备进行定期检查和维护，确保设备的正常运行；
b. 对加工过程中的温度、湿度、压力等参数进行监测和调控，确保加工环境的稳定性；
c. 对加工过程中的大米样品进行抽样检验，确保大米的质量符合标准。
3. 成品质量控制：
a. 对精选、精磨、包装过程中的大米样品进行抽样检验，确保大米的质量符合标准；
b. 对包装袋和包装箱进行外观检查，确保包装的完整性和卫生性。
五、食品安全控制大米加工
1. 原料安全：
a. 严格控制原料的来源，确保原料的无公害和无污染；
b. 对原料进行检测，确保原料不含有害物质和重金属。
2. 加工过程安全：
a. 对加工设备进行消毒和清洁，确保加工环境的卫生；
b. 对操作人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能；
c. 对加工过程中的卫生状况进行监督和检查，确保加工过程的卫生安全。
3. 成品安全：
a. 对成品进行检测，确保成品不含有害物质和微生物；
b. 对包装袋和包装箱进行消毒和清洁，确保包装的卫生安全。
六、数据统计与分析
1. 原料消耗统计：
a. 每批次进货的稻谷数量；
b. 每批次浸泡后的稻谷消耗量。
2. 加工效率统计：
a. 脱壳机、砻谷机、碾米机、筛分机的加工能力；
b. 每个工序的加工时间和效率。
3. 质量指标统计：
a. 原料和成品的质量检测数据；
b. 加工过程中的温度、湿度、压力等参数数据。
4. 客户满意度调查：
a. 对购买大米的消费者进行满意度调查，了解其对大米质量和服务的评价；
b. 根据调查结果进行改进，提高客户满意度。
七、总结与改进
根据数据统计和分析结果，对大米加工作业流程进行总结和改进，提出相应的改进措施，以进一步提高大米加工的效率和质量。
以上为大米加工作业指导书的内容，通过遵循本指导书，您可以确保大米加工过程的标准化和规范化，提高大米的加工效率和质量，确保食品安全和消费者满意度。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议