乳酸菌介绍

乳酸菌的功能·应用及大量增殖生产技术

首先我们来认识一下乳酸菌是什么，以及它有什么特点及功能，这样就使我们能对乳酸菌的市场前景具有很好的认识：

一．乳酸菌简介

什么是乳酸菌

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。乳酸菌存在于动物及植物中，在国外有时被称为植物性乳酸菌和动物性乳酸菌，从分类学来讲没有具体的分类，因为不管是以葡萄糖和乳糖为食的乳酸菌、他们的遗传因子是没有区别的。

乳酸菌是一相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种, 从形状上来看有乳酸杆菌和乳酸球菌，单个细胞的大小约0.5-10μm。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌，目前已被国内外生物学家所证实，其广泛存在于人体及动物的肠道以及各种植物中。而肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。

乳酸菌在有氧环境能够生存，但是喜欢在氧气很少的环境生存，是通性嫌气性菌。

中文学名：	乳酸菌
界：	细菌界
门：	厚壁菌门Firmicutes
纲：	芽孢杆菌纲Bacilli

目：	乳杆菌目Lactobacillales
科：	乳杆菌科Lactobacillaceae
属：	乳杆

在很久很久以前乳酸菌就和人类有着关联了，奶酪（是奶乳经乳酸菌发酵后的食品）在大约8000年前在格里斯河流和发拉底河流之间的狭长地区（现在的伊拉克）就被生产了，这就是最早的乳酸菌食品。

在中国历史上和乳酸菌的渊源也很早，东汉末年，中国大约有数百万人死于病的肆虐传播。公元200-205年，张仲景因而编撰成书具有划时代意义的《伤寒论》，在书中总结了艾蒿草的方法。现代科学的研究表明，起到神奇功效的其实是艾蒿草中富含的乳酸菌。正是乳酸菌控制了瘟疫的蔓延，奇迹般地解救了中华民族。

在现代社会，乳酸菌的应用带来了一场乳酸菌的革命，中国科学院金锋教授的著书《乳酸菌革命》(日本株式会社评言杜2009年出版)中指出，研究表明：乳酸菌在工业、农业、畜牧业、医药及人们的日常生活中有着广泛效用。

二．乳酸菌的作用

乳酸菌对人体及动物（包括水产动物，以下统称动物）的作用：

乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。正常情况下在人体和动物的整个消化系统中，都寄生着大量微生物。大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效果；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。改善胃肠道功能，维持肠道菌平衡，

乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、细菌表向成分等物质具有生理功能，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。

就人体及动物体内所寄生的微生物作用而言，可分为三类：

①．共生性类型，主要是兼性厌氧菌，在生态平衡时，它们的维生素和蛋白质合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能对宿主有利。

②．致病性类型，正常情况下数量少，寄生于正常部位，不至于使宿主发病。若失控，则会导致宿主的不良反应。

③．中间性类型，即同时具有生理和致病两种作用。微生物的平衡，对机体的健康十分重要，而乳酸菌就能够调节这种微生态平衡，保障宿主正常生理状态。乳酸菌是肠道中的常在菌，畜禽服用乳酸菌后，可以改变肠道内环境，抑制有害菌繁殖，调整胃肠道菌平衡。乳酸菌通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合，在肠粘膜表面定植占位，成为生理屏障的主要组成部分，从而达到恢复宿主抵抗力，修复肠道菌屏障、治愈肠道疾病的作用。如果这个屏障遭遇抗生素或其他因素的破坏，宿主就丧失了对外来菌抵抗力，会使具有耐药性的肠内致病性菌异常增殖而取代优势菌的位置，造成肠道内微生态平衡的失调。

1．提供营养物质，促进机体生长：

乳酸菌能在动物体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素（维生素B族和K等)，还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。

研究表明乳酸菌可以改良水质，提高斑节对虾的存活率、生长速率和健康状况。

试验证明，小麦、稻米等谷物进行乳酸菌发酵后，营养价值大大提高。此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消化酶的最适PH值为偏酸性(淀粉酶6.5、糖化酶4.4)，这样就有利于营养素的消化吸收。有机酸的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，也可促进消化吸收养分。

具体作用如下：

①．帮助消化,保持肠道健康：

乳酸菌能帮助消化,调整大、小肠的蠕动,以利肠道正常运作.此外,乳酸也能够帮助钙质吸收.

②．防止腹泻：

外出旅游时,常因水土不服而导致腹泻或呕吐,你可以在外出时服用乳酸菌食品；由于原本肠道内平衡的菌丛生态遭到破坏，而产生的腹泻, 此时服用补充大量的乳酸菌, 保持体内菌丛生态的平衡。

③．消除便秘：

乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小肠的蠕动,而且作用温和自然,不同于市面上的轻泻剂.

④．制造维生素：

乳酸菌在肠道中可以制造人体所需的维生素,例如维他命K,B2,B6,B12,叶酸等.

2．改善免疫能力：

乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，另一方面由于它能在肠道定植，相当于天然自动免疫。它们还能刺激腹膜巨噬细胞、诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及促进细胞免疫等，所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高机

体的抗病能力。报道，口服乳酸菌后，对巨璇细胞的ß半乳糖甙酶活性、巨噬细胞的吞噬活性等具有显著的激活和促进作用。当异物侵入机体时，免疫细胞被乳酸菌激活，增强了机体对异物firmicutes产生抗体的作用。Chndra认为，乳酸菌之所以具有有机体产生抗体的作用，是由于菌体通过淋巴结、粘膜刺激淋巴细胞，接受刺激的淋巴细胞再通过肠系膜淋巴结(MIN)循环到血流中，并分布全身，从而调节机体的免疫应变。

具体作用如下：