首页 > 专利技术

产品生产工艺手册范本

永和豆浆国际连锁事业--弘奇公司

产品生产工艺手册

面点类

编号

总号：

2005年9月21日第次修定

蛋饼

类号：

版次：

第1页（共27页）

一、设备：蛋饼机、刀、搅拌机、案板、砧板、平面煎台、炉子。

二、配方表：

项次	品名	使用量	备注
1.	30	3000g
2.	美玫美	2000g
3.	小打	40g
4.	糖	60g
5.	盐	40g
6.	味精	50g
7.	猪油	550g
8.	葱花	50g
9.	精制油	8g
10.	蛋	100g
11.	水	5000g

三、操作流程：

5.成品

4.包装

3. 压制

2.制皮

1.前处理

3.1前处理：鸡蛋去壳备用，将所有原料称好。

3.2制皮：

1. 面粉和所有的配料（除葱、胡萝卜粒外）在搅拌机中拌匀，取40℃的2000g左右的水冲入面粉拌制成雪花面凉却。

2. 用慢速搅拌雪花面余下的清水逐步投入，使面成团，由硬变软的搅拌过程，醒15分钟。

3. 将胡萝卜粒、青葱粒投入，搅拌均匀，取出备用。

4. 压面机空气、压缩机同水开启，使压面机中充满空气，机器自动关闭时，可以开始工作。

5. 醒好的面团切割每块55g用油沾手将面团揉成圆子形状，放在机中心，揿按钮，机器自动向下，将面团压成薄薄的圆形薄饼。

6. 薄饼压好，稍凉10或20打成一包，包袋发送各分店用。

四、包装：将每份蛋饼按150g左右的包装规格包装，检验合格后入库冷冻（-18℃）以上，保质期30天。

五、品质标准：美观、味鲜香、营养丰富。

核准

审核

起草

永和豆浆国际连锁事业--弘奇公司

产品生产工艺手册

面点类

编号

总号：

2005年9月21日第次修定

南瓜饼

类号：

版次：

第2页（共27页）

一、设备：搅拌机、蒸箱、煎台、笼垫、刮刀、印模、塑料容器、冰箱、电子称。

二、配方表：

项次	品名	使用量	备注
1.	生南瓜	3kg	熟后实际1.5公斤；损耗1.5公斤；生南瓜的得率50％
2.	糯米粉	2kg
3.	糖	1.3kg
4.	猪油	320g
5.	吉士粉	100g
6.	奶精	100g
7.	澄面	650g
8.	开水	650g
9.	橙红素	3g
10.	柠檬黄素	0.8g

三、操作流程：

1. 前处理

5.成品

4.包装

3. 成型

2.制皮

3.1前处理：南瓜去皮，蒸熟备用。

3.2制皮：用开水烫熟澄面，（最好加入南瓜水）搅拌均匀、放糖、熟南瓜、素、吉士粉、奶精等，其料拌匀后加入糯米粉，拌成面团，最后加入猪油用搅拌机均匀揉面，形成柔软适中的南瓜饼面。

3.3成型：用通心木追大开薄，厚度为1厘米左右，用不锈钢印模开出约40克的圆饼。

四、包装：将桔红的圆饼用薄膜每层隔开包装，每袋32个，每只南瓜饼为40克左右，以上配料为150只左右。检验合格后进库冷冻（-18℃以上）贮藏。保质期30天。

五、品质标准：香脆、甜糯。

核准

审核

起草

永和豆浆国际连锁事业--弘奇公司

产品生产工艺手册

面点类

编号

总号：

2005年9月21日第次修定

虾仁烧卖

类号：

版次：

第3页（共27页）

一、设备：搅拌机、蒸箱、面杖、笼格、馅挑、塑料容器、冰箱、电子称。

二、配方表：

A面皮配方					B馅配方
项次	品名		使用量		项次	品名	使用量	项次	品名	使用量
1.	水		150g		1.	胡萝卜	500g	8.	鸡精	30g
2.	金像粉		250g		2.	味精	125g	9.	糖	170g
3.	美玫粉		250g		3.	麻油	30g	10.	红葱酥	150g
4.	生粉		50g		4.	盐	80g	11.	胡椒	10g
5.	盐		10g		5.	夹心肉	5000g	12.	葱水	1000g
6.	蛋清		50g		6.	马蹄	1000g	13.	鲜辣粉	10g
C包馅					7.	生粉	500g	油炸锅14.	五香粉	10g
1.		皮		8g	备注：生500g、小葱250g、水1500g熬制成1000g葱水。
2.		馅		14g
3.		虾仁		1只

三、操作流程：

1.前处理

6.成品

5.包装

4.成型

3.制皮

2.制馅

3.1 前处理：香菇用40℃的水浸半小时后切粒备用，鸡蛋打散备用。生500g加上小葱250g，用2000g水绞碎滤得葱水1000g。

3.2 制馅：先将肉靡放在搅拌机中，加上味料盐、糖等，高速搅拌3分钟，有粘性，可以放葱、水、搅拌片刻，最后放生粉、马蹄、香菇、麻油搅拌均匀取出放容器中。

3.3 制皮：1、面粉倒入搅粉机中用慢速搅拌，水、鸡蛋、生粉、盐一齐搅匀，徐徐投入粉

料，逐步成面团后取出。

2、面团切割成几块，用压面机压光滑，后放置醒发半小时，用手摘成△的小剂

子，用面杖压成边薄中厚的面皮（用生粉作底）

3.4 成型：左手拿皮，右手挑馅放在皮中央，随手一压，左手十指收拢，将所有的馅包住，

使馅心凹进去，同时左手不断将烧卖转动，右手用面挑不断地刮平收紧，使烧卖表面平整。

四、包装：将虾仁烧卖按包装规格进行包装，检验合格后入库冷冻（-18℃以上）贮藏。保质期15天。

五、品质标准：外型美观，味鲜美，嫩爽。

核准

审核

起草

永和豆浆国际连锁事业--弘奇公司

产品生产工艺手册

面点类

编号

总号：

2005年9月21日第次修定

蟹黄烧卖

类号：

版次：

第4页（共27页）

一、设备：搅拌机、蒸箱、整形机、面杖、案板、花刻、馅挑、塑料容器、冰箱、电子称。

二、配方表

A面皮配方					B馅配方
项次	品名		使用量		项次	品名	使用量	项次	品名	使用量
1.	水		150g		1.	胡萝卜	500g	8.	鸡精	30g
2.	金像粉		250g		2.	味精	125g	9.	糖	170g
3.	美玫粉		250g		3.	麻油	30g	10.	红葱酥	150g
4.	生粉		50g		4.	盐	80g	11.	胡椒	10g
5.	盐		10g		5.	夹心肉	5000g	12.	葱水	1000g
6.	蛋清		50g		6.	马蹄	1000g	13.	鲜辣粉	10g
7.	橙黄素		1g		7.	生粉	500g	14.	五香粉	10g
C包馅					备注：生500g、小葱250g、水1500g熬制成1000g葱水。
1.		皮		8g
2.		馅		17g

三、操作流程：

1.前处理

6.成品

5.包装

4.成型

3.制皮

2.制馅

3.1 前处理：香菇用40℃的水浸半小时后切粒备用，鸡蛋打散备用。生500g加上小葱250g，用2000g水绞碎滤得葱水1000g。

3.3 制皮：1、面粉倒入搅粉机中用慢速搅拌，水、鸡蛋、生粉、盐一齐搅匀，徐徐投入粉

料，逐步成面团后取出。

2、面团切割成几块，用压面机压光滑后放置醒发半小时，用手摘成△的小剂

子，用面杖压成边薄中厚的面皮（用生粉作底）。

3.4 成型：左手拿皮，右手挑馅放在皮中央，随手一压，左手十指收拢，将所有的馅包住，

使馅心凹进去，同时左手不断将烧卖转动，右手用面挑不断地刮平收紧，使烧卖表面平整。

四、包装：将成品按包装规格进行包装，经检验合格后入库冷冻（-18℃以上）贮藏。保质期15天。

五、品质标准：外型美观，味鲜美，嫩爽。

核准

审核

起草

本文发布于:2024-09-21 03:12:34，感谢您对本站的认可！

本文链接：https://www.17tex.com/tex/3/374269.html

上一篇：2023年河南省郑州市中考生物一模试卷+答案解析(附后)

下一篇：食品专业综合实验课程教学大纲

标签：搅拌搅拌机包装备用面团放在面粉南瓜

留言与评论（共有 0 条评论）