1、判断题
1.实施食品生产许可证管理的糕点产品，其主要原料包括小麦粉、油、糖、蛋等。（X） 2.糕点审证单元为5个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼。（X）
5.须冷加工的糕点产品，其生产场所要求设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。（对）
6.核查月饼生产企业时，要求企业应备有月饼及月饼馅料的国家标准。（X）
7.粽子类产品在发证检验时，要检验商业无菌项目。（X）
8.面包是以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。（对）
9.糕点类产品出厂检验项目外观和感官、净含量、水分、菌落总数及大肠菌。（X）
10.糕点发证检验的抽样要求随机抽取样品至少2kg（至少8个独立包装）。（X)
2、选择题
1.下列产品属于蒸煮类糕点的是（B）
A.烘糕类 B.发糕类 C.酥皮类 D.松脆类
2.不属于生产冷调类糕点必备生产设备的是（C）
A.和面机 B.包装机 C.醒发机 D.成型机
3.下列不属于月饼产品发证检验项目的是（C）
A.丙酸钙 B.脱氢乙酸 C. 溴酸钾 D.苯甲酸
4.一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（D）
油炸锅
A.蒸锅 B.油炸锅 C.烤炉 D.微波炉
5.下列属于面包产品发证检验项目的是（B）
A.碱度 B.酸度 C.馅料含量 D. 总糖
6.糕点生产企业的冷加工车间要求设有（A）设施。
A.冷藏柜 B.速冻柜 C.冷冻柜 D.速冻隧道
7.下列（D）属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。
A.折光仪 B. 分光光度计 C.天平（1g） D. 天平（0.1g)
8.下列（B）属于糕团类的食品。
A.发糕 B.元宵 C.京式的百果年糕 D.粽子
9.按照GB2762—2005《食品中污染物限量》，下列（C）不属于糕点类产品的限量指标。
A.总砷 B.铅 C.铜 D.铝
10.真空包装的肉馅粽子发证检验时不需要检测（B）
A.蛋白质 B.闲聊含量 C.黄曲霉毒素B1 D.商业无菌
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