1．盐渍海参的加工工艺及食用方法
加工工艺：鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保留了鲜参的味道。部分为了增重，就反复煮和浸盐水，让盐水充分进入海参体内达到增重多卖钱的目的。 食用方法：食用前将海参扩肚去嘴，洗净后放入纯净水中浸泡去掉咸味为止，约为12-36小时。将泡好的海参放入高压锅内，倒入清水，根据海参的大小选择蒸煮时间（大海参十五分钟，中等海参十分钟，小个海参六分钟），关火后，待五分钟将海参倒出放入纯净水中泡发1-2天，放入冷藏柜随时食用。
市价大约在200-500元每斤，只可以迎合没有听说过海参为何物或想吃而经济实力略差的一小部分低端消费者，大部分消费者都不会进行购买的，因为经过这种方法加工的海参所具备营养价值很少。
优点：价格便宜，让所有人都可以品尝海参。
缺点：食用程序复杂、反复煮和浸泡营养成分大部分流失，食用后滋补效果及其缓慢。
2．盐干海参的加工工艺
这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。
加工工艺：
煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。
腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。
烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻
动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。
拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的参体较浅且干的较慢。
晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。加工出成率，每100公斤鲜参加工干参6公斤左右。
国家规定盐干参的含盐率不能超过50%，但许多加工者为了增加重量，就反复煮反复加盐淹，每反复一次，就能增加1成重量。这样参的质量非常差。
盐干参的食用方法：
主要是将盐干参泡发后，炒、炖、拌都可。最麻烦的是泡发，直接影响口感。
干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。 市场价格大约在500-2000元，原则上低于1000元的盐干参是劣质参
盐干参的优点：
运输储存即为方便，保质期能长达10余年；
加工成本低，不需要复杂设备和太多成本。
盐干参的缺点：
不科学：海参只要经过98度以上高温10分钟，海参中最有价值的活性物质就遭破坏。经过反复高温和
浸泡后，海参中的重要成分海参多糖绝大部分流失，海参已经没有多少营养价值，滋补效果极其缓慢，一般需要2个月以上方有效果。
不易吸收：海参蛋白分子量大，人体自身缺乏分解的酶，其有效成分难于吸收。在不到20%的残留的营养中，人体还只能吸收利用其50%的营养。
太麻烦：干海参需要长时间水发、浸泡和烹调，程序复杂麻烦，技术要求高，一般家庭难于完成。许多人都通过海参商发好再买。
不安全：因海参不易储存，部分商贩为长时间保鲜和增重，加入福尔马林等有毒物质，对身体造成潜在危害。
3．淡干海参加工工艺
淡干海参是最近新起的一种新工艺。
加工工艺
原料处理将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。
水煮锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。有泡沫浮出，随时除去。
海参软胶囊
烘焙和日晒海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。
罨蒸干燥将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。罨蒸3-4日，再行晒至全干为成。
食用方法：将干海参洗净浸泡24 小时左右，待海参泡软从开口处割开洗净去掉牙，（为了发的个头大可以打掉筋但可以吃）上锅煮30 分钟左右，出锅待水凉透后，换纯净水加冰块置于冰箱冷藏箱内浸泡24—48小时，每6—8小时换一次水和冰块。注意：泡发时不要见油、盐和碱。
经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可汆汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。
市价2000-6000元/500g。价格与产地和含水率有很大关系。消费者从刺、颜、水发后大小弹性等能做简单判断。
优点：方便存储运输，保质期长；加工成本低，不需要复杂设备和太多加工成本。
缺点：首先，此种加工工艺使海参的大量营养物质流失，减低其食用后的功效，滋补效果缓慢，一般需要2个月以上方有效果。其次，食用时发制的过程十分繁琐，非专业人士不易操作。
4．淡干海参发制五步曲
5．干海参的三种涨发方法对比
干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参汆油的程度；③即使掌握了汆油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，根据烹调的需要改刀处理。或
剖为二片；或改成段；或将体大的海参改成长方形块或条形块。换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，这样反复了三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，并使海参得到充分的涨发。一般500克干货可发2.5-3千克水货。
这种方法涨发的海参，弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。
蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。
注意事项：海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可汆汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味
6．海参打捞到岸后的处理方法
由于海参摄取各种海底浮游生物、微生物、有机碎屑和排泄物为食物，所以，海参体内含有各种碱性物质。剖开海参可看到腹腔内的白微粒，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质有苦味且涩口咯牙。并且，活海参离开海水后几小时就会自溶成水消失，所以在海上也不能长途运输，若经过几小时运输后，海参重量减轻高达80%，因此，因为运输和储存原因，内陆人很难吃到活海参。于是，海参就被处理、加工成各种形态产品，如即食海参、盐渍海参、半干海参、盐干海参、淡干海参、冻干海参、口服液、胶囊等。
处理方法：
从海里采捕的所有海参到岸后必须经过下列处理：
1、立即用刀或剪刀沿背部从肛门上方向前剖开，开口至体后端1/3处为宜，立即剔出内脏，用海水洗去污物，清洗干净。经过这样处理的海参称为皮参。
2、将皮参放入已煮沸的海水的大锅里，水浸过参体，以猛火炊煮，煮开后，熄火，让海参自然凉透。
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