开课系部： 粮油食品与轻工工程系
适用专业： 食品生物技术
课程编号： 0913113
课程负责人： 王莉
编制日期： 2015 年 7 月13 日
一、前言
（一）课程信息
课程编码 | 0913113 | 课程名称 | 食品保藏技术、食品保藏技术实训 |
课程类别 | 专业核心平台课程、 集中实践课 | 课程类型 | 理论+实践 |
课程学分 | 2+2 | 计划课时 | 40+60 |
课程性质 | 必修 | 适用专业 | 食品生物技术 |
先修课程 | 化学基础与分析技术、食品生物化学、食品微生物学技术 |
同修课程 | 食品安全与质量控制、分离纯化技术 |
后续课程 | 顶岗实习 |
职业资格 | |
课程部门 | 粮油食品与轻工工程系粮油食品教研室 |
制订人员 | 王莉 | 制订时间 | 2015年7月 |
课程负责人 | 王莉 | 批准人 | 杨静秋 |
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（二）课程性质
《食品保藏技术》是食品生物技术专业的一门职业能力必修课。在整个专业教学计划和课程体系中占据较为重要的位置，食品保藏技术是为食品加工、食品物流及营销过程服务的，是进行食品加工、食品物流及营销的理论和技能基础。通过本课程的学习，使学生初步掌握食品保藏基本原理、食品低温保藏技术；食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术、以及食品化学保藏、生物保藏技术，达到对所学课程综合应用的目的，起到由学生向生产一线工程技术人员过渡的桥梁作用。所以，本课程在食品生物技术专业的人才培养体系、专业知识结构的形成及工程思想的培养过程中，起着承前启后的重要作用。
（三）课程设计理念
1.以就业为导向，依据岗位需求定内容，食品生物技术专业的培养目标是生产一线的高级技能人才，因此将《食品保藏技术》作为本专业的职业能力必修课程进行建设，坚持以能力培养为本位的课程建设思想，在课程体系架构中，紧紧围绕高职人才培养目标开展教学内容的整合，优化教学环节，删减理论要求比较高的内容，强化应用性。
2.依据企业生产设定主要实践项目，经过对生产现场和用人单位的调研，对课程体系和教学内容进行了有效整合，削减了课程中高深难懂的数学推导等理论教学内容，重点阐述粮油食品保藏基本原理、食品低温保藏技术、食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术，以及食品化学保藏、生物保藏技术等内容。对食品保藏基本原理的推导过程适当删减、重点讲授技术应用。对食品保藏设备的结构部分，采用多媒体和在实训现场对照设备实物讲解相结合的方法进行教学。
3.重实践，采用“阶梯式”实践教学，在课堂教学结束后，进行为期2周的食品保藏技术综合实训，目的是进一步掌握食品保藏技术及常用的食品保藏设备的使用。积极探索利用现代教育技术手段和多种教学方法，努力提高课堂教学质量。
4．课程考核注重形成性考核，其中又以职业能力考核为主要内容。考核主要根据学生任务完成情况与平时表现食品罐综合评定学生成绩。其中形成性考核成绩占较大比重，尤其强调实践能力占较大比重。
二、课程目标
（一）总体目标
本专业学生的就业岗位主要有：在乳品生产企业、调味品生产企业、酒类生产企业、低聚糖等功能食品生产企业、饮食服务企业等等从事生产、研发、质检、品管、营养配餐等方面的工作。
根据以上岗位对从业人员的知识、技术和技能的要求，制订课程标准、提出教学内容。据此本课程学习的内容包括：食品保藏基本原理、食品低温保藏技术；食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术、以及食品化学保藏、生物保藏技术等内容。这些教学内容既是对先行课程所学知识的综合应用，也是为后续课程的提供支持，也与学生就业岗位是相适应的。
（二）具体目标
1.知识目标
（1）掌握食品保藏的基本原理；
（2）掌握食品低温保藏技术；
（3）掌握食品罐藏技术
（4）掌握食品干制保藏技术；
（5）掌握食品的腌制与烟熏保藏技术；
（6）掌握食品化学保藏技术；
（7）掌握食品生物保藏技术。
2.能力目标
（1）掌握食品保藏技术的基本要求；
（2）熟知影响食品保藏的各种因素，能够根据食品特点选择合适的食品保藏技术；
（3）能够对食品保藏设备熟练运用，对食品保藏实际工作过程中出现的问题提出解决方案，并能够解决在操作过程中出现的问题。
3.素质目标
（1）具有良好的职业道德、科学态度和创新意识；
（2）具有良好的协调能力、表达能力和团队合作精神；
（3）具有独立获取一定信息的能力；
（4）具有扎实的基础理论知识、专业知识和较强的实际动手操作能力。
三、课程内容与学时分配
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