Jacobsen（1969）认为代乳粉首先要求供给犊牛足够的能量。Sanz等(1997)建议，代乳粉中的能量：蛋白比率应高于自然的牛奶，只有这样才能有利于蛋白质的吸收；如果代乳粉的蛋白质来源是奶或奶制品，那么要求蛋白质含量要在2 0％以上，如果含有植物性的蛋白质来源（如经过特殊处理的大豆蛋白粉），就要求蛋白质含量要高于22％。这是因为一方面植物蛋白质氨基酸平衡不如奶源蛋白质，另一方面，犊牛由于消化系统发育不完全，不能产生足够的蛋白质消化酶来消化这些植物蛋白质。 增加代乳粉中的脂肪含量目的在于提高能量水平，好的代乳粉脂肪含量应在10％～20％之间，脂肪含量高有利于减少犊牛腹泻，并为犊牛的快速生长提供额外的能量。在冬天，脂肪对维持犊牛体温非常重要。建议冬天代乳粉脂肪含量可以达到20％以满足其需要。而夏天10％的脂肪就可以了，最好的脂肪来源也是动物性脂肪。另外，添加１～２％的蛋黄素有利于犊牛对脂肪的消化和吸收。据Fuente（1998）报道，代乳粉干物质中脂肪水平在25%以上，加水稀释后，代乳液中干物质含量16.6%，粗蛋白质为3.9%，粗脂肪3. 8%，灰份12.5%，钙1.7%，磷1.2%。 代乳粉最好的碳水化合物来源是乳糖，代乳粉中不能含有太
多的淀粉（如小麦粉和燕麦粉），也不能含有太多的蔗糖（甜菜）。由于犊牛没有足够的消化酶去分
解和消化他们，所以太多的淀粉和蔗糖会导致腹泻和失重，淀粉含量过高是造成３周龄内的犊牛营养性腹泻的主要原因。另外微量元素和维生素也是犊牛所必需的，因为犊牛瘤胃功能发育不完善，瘤胃微生物不能合成所需的多种维生素。
蛋白精
欧美等国已研制出多种代乳粉，配方中的营养素主要有，脂肪、乳蛋白质、乳糖、纤维素、矿物质、维生素和抗生素等。前苏联提出的代乳粉配方为，脱脂乳68%，脂肪26%，磷脂3%，微量元素、维生素和氨基酸3%。两者都未强调免疫因子。我国也开展了相关的研究，中国农科院研制的犊牛和羔羊代乳粉包括营养元素和免疫因子两个部分，该代乳粉选用经浓缩处理的优质植物蛋白粉和动物蛋白质，经雾化、乳化等现代加工工艺制成，含有犊牛生长发育所需要的蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷、必需氨基酸、脂溶性维生素、水溶性维生素、多种微量元素等营养物质和活性成分及免疫因子。其特点是满足犊牛的氨基酸需要，用脂肪和变性淀粉满足能量需要，用活性免疫因子提高犊牛对疾病的抵抗能力。犊牛对代乳粉的需要即对其中营养物质和免疫物质的需求，刁其玉（2000）曾报道牛奶、山羊奶和绵羊奶的特点和区别，并提出奶成分是研制代乳粉的重要依据。
2. 犊牛代乳粉的配制
随着饲料原料加工工艺和合成工艺的研究发展，代乳粉的配制发生了实质性的变化（NRC，2001）。传统的代乳粉主要采用一种或几种原料进行简单的混合，并且原料多为奶制品，如脱脂奶、乳蛋白浓
缩物、脱乳糖和乳清粉等，这种代乳粉价格高昂而又不能保证效果。随着奶制品价格的上涨和加工工艺的发展，现代代乳粉则是根据犊牛的营养需要和原料的特性而配制的适合犊牛快速生长发育的配方代乳粉。配方代乳粉中的蛋白质一般分为全乳蛋白代乳粉和含替代蛋白的代乳粉。全乳蛋白代乳粉的蛋白源多采用含有乳清蛋白精的提取物、干乳清及无乳糖乳清粉等。含替代蛋白的代乳粉是指部分乳蛋白被其他低成本的成分所替代（典型值为替代5 0％）；这些替代物包括大豆蛋白精提物、大豆分离蛋白、动物血浆蛋白或全血蛋白以及变性小麦面筋等（Davis,199 8）.。代乳粉中常使用的各种蛋白质来源的营养含量见表1（木树斌，2000）。
表1 代乳粉中使用的各种蛋白质来源的营养含量
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