各位领导、老师和学员、同事们：
金秋九月、天高气爽，在这充满收获的季节里，泸州市“第二期厨师培训(中级)班”在我店正式开班了。在这里，我代表龙城大酒店全体员工对各位领导、老师、学员的到来表示热烈的欢迎！对市餐饮协会举办这次培训班表示衷心的感谢！我们相信，通过这次高规格的培训，必将促进我们酒店及餐饮企业厨师团队整体水平的提高。
俗话说的好：读万卷书不如行万里路，行万里路不如阅人无数；阅人无数不如名师指路。这次培训的过程，也是学习升华的过程，更是一次名师指路的过程，将培训学到的知识用于工作实践，就必将成为丰收的果实。为了使这次培训班达到良好的学习效果，市餐饮协会做了大量工作。大家一定要抓住这次难得的学习机会，集中精力，静下心来，深入学习，练好内功。希望大家排除一切干扰，严格要求自己，遵守培训纪律，做到不迟到、不早退。这次来我店参加培训的兄弟单位人员比较多，做为龙城大酒店的学员要当好东道主，尽管我们的各方面条件都有限，但我们时刻为客人服务的宗旨不能丢，学习上互相帮助，生活上互相关心，学有所获，学以自用。下面我讲三点希望和要求。 一要放下事务专心学。参加此次培训的人员大都是各酒店和餐
厅的技术骨干，工作都很忙，事务也很多，但既来者则安之。
二要放下架子虚心学。此次培训层次比较高，给我们授课的都是树风职高的高级讲师和泸州市著名的宾馆酒店行业精英及专家，他们
都是实践经验丰富、理论水平较高的学者，望大家一定要有甘当“小学生”的精神，以“空杯”的心态虚心听讲，尊重老师的劳动，严守课堂纪律，保持一个安静的课堂环境。
三要放下杂念安心学。这次培训可能有人认为是一次难得轻松的机会，正好可以放松放松，这是一种错误的想法。这次培训考虑到大家都很忙，所以安排的时间比较短，要学习的内容比较多。所以，大家一定要抛弃杂念，集中精力，利用有限的时间抓好学习，多充电充好电。
同志们，大家都是从事餐饮服务行业工作的，平时工作都比较一繁忙，难得有机会聚集一起，要充分利用这次培训学习机会，多交流经验，相互学习，取长补短，共同提高，多交朋友，整合人脉资源。以实际行动感谢各级领导和市餐饮协会对我们餐饮企业的关怀和厚爱。以优秀的服务和过硬的技能服务社会，回报自己的企业或支持你学习的老板。以孜孜不倦的精神坚持“学习、学习、再学习”，用求真务实的作风坚持“提升、提升、再提升”。最后，预祝培训班取得圆满成功，大家学习愉快！工作顺利！万事如意！
谢谢大家!
水台
龙城大酒店董事长：马光明
二0一二年九月十日
篇二：厨师技能大赛裁判代表发言稿
尊敬的各位领导、同志们：
大家好！今天，在这里举办2012年XX宾馆第二届“三基杯”岗位技术比赛！在此，我代表全体评委向这次比武活动致以最热烈的祝贺！本次技术大比武活动以“客观、公平、公正”为原则，以“岗位练兵，提升素质，争创佳绩，提高技能，提升服务”为宗旨，为全宾馆员工队伍搭建了一个良好的互相学习、互相交流的平台，希望通过这次比赛，全体参赛选手以饱满的状态，昂扬的斗志，勇于拼搏进取的信念，团结向上的精神投入到本届比赛中去。能够取长补短，拓宽知识，赛出成绩、赛出水平、赛出风格！用我们的行动去追求更高、更强的技能！作为本次大赛的评委，我们感到十分荣幸，为确保大赛顺利进行，在此，我代表全体评委向大赛郑重宣誓：我们将全心全意地为本次大比武做好评判工作，严格遵守比赛规则和评委纪律，严格履行评委职责，做到公平、公正、严肃、认真、准确、谦虚、谨慎。尊重参赛选手，文明评判，秉公办事，圆满完成本届比武大赛评判任务。同时也请大家监督和支持。最后，预祝此次宾馆第二届“三基杯”岗位技术比赛取得圆满成功！ 篇三：厨师学员帮带教学大纲
厨师学员帮带教学大纲
为了使学员能够尽早的发现自身长处，从而确定自己的奋斗目标，同时为宾馆培养和储备更多专业性人才，特作如下考核规定：一：凡是到馆新晋学员（烹饪专业），必须先到中心厨房和职工餐实习并实际操作，期限为2个月。
二：在中心厨房和职工餐实习期间，学员必须掌握如下基本专业技能：
1、能够准确从原材料的泽、质地、标识、形状、规格、味道等准确识别原料是否新鲜合格。
2、熟悉不同原材料的特性，并能根据其特性选择合理的储存、加工方法。
3、能够对不同种类急冻原材料而使用准确的解冻方法。
4、能够从感观上准确识别原料哪些属于是茎类蔬菜，哪些是叶类蔬菜，并能准确描述其加工方法和储存方法。
5、具有一定的实操能力，如银针丝、二粗丝、菱形片、牛舌片，方条、滚刀块等。
6、能够单独熟练的对厨房常用家禽类进行准确宰杀、初加工处理，并能了解不同部位的用途。
7、能够根据厨房开取的原料申购单准确合理的归类下单并能准确描述原料的规格、标识、产地、形状等。
8、能够单独熟练对白条猪进行分档取料，能够准确描述不同部位肉质的特征、用途、加工要求、注意事项。
9、爱岗敬业，工作认真踏实，认同企业文化。
10、经过在中心厨房实习，并经理论和实操考试，如能获取第一名成绩的学员，可享有随意挑选厨房的权利，不合格者将继续留在中心厨房和职工餐实习。
三，凡是经过考试合格进入厨房者，必须先从水台操作，实习期为2个月，并要求掌握如下基本常识：
1、能够熟悉厨房常用的鱼类品种及不同鱼类的最佳烹调方法。
2、能够熟练掌握不同鱼类品种的宰杀、加工方法加工要求等。
3、能够熟练对不同贝壳类品种进行宰杀、洗涤加工和养殖方法及验收标准。
4、能够在规定时间内完成对指定鱼类或水产类的粗加工。
5、经过在水台的实操和理论考试，对于成绩优异者将直接晋升为墩子学员，期限为2个月，考试不合格者将继续留在水台实习，接受下一轮的考核。
四，凡是晋升为墩子成员的学员，必须熟练掌握以下常识：
1、能够根据各种菜肴对不同原材料采用准确的刀工处理方法。
2、能够对不同菜品，经过刀工处理加工出不同形状的配料。
3、能够识别各种原材料质量的好坏，是否符合用料标准。
4、能够熟知不同种类原材料的特性，并能根据其特性采用不同的储藏方法。
5、能够根据日销售情况合理开取数量相符的原材料及原料品种。
6、熟练掌握不同种类的刀工、要求肉上无筋，筋上无肉，皮上无肉，肉上无皮，并达到快、狠、准。
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