雪里红怎么做好吃 家常做法大全
在家中如何腌制雪里红才好吃呢?今天我们把7种最简单的雪里红腌制方法，都是比较适合在家中做的，含里有怎么样腌制雪里红味道更纯正的小技巧。 腌制后的雪利红泽翠绿，香味鲜美。它不仅是一种很好的粥，还可以用来做各种美味的菜肴。无论是蒸、炖、焖、炒，都有浓郁的风味。雪红的腌制方法多种多样，有的简单，有的复杂，口味也不一样。我想推荐一些最常见的让雪变红的方法。
首先看一下腌制雪里红的最佳时间：
深秋初冬，公历11月10日前后，是腌制雪红的最佳时间。第一，便宜；二是初霜后，雪红鲜嫩，腌制时口感更佳。
雪红的选择:腌制雪红时，一定要选择嫩的，这样才好吃。当你用手捏雪红的根部时，它可以从水中出来，很容易折断，这样菜就很嫩了。 雪里红的腌制方法一：
制作：将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水。到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了。
坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。
开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。
雪里红的腌制方法二：
原料：雪里红、盐、香叶或甘草各适量。
制作：首先要把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。
翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧……还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。
接下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地!等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。
可能你会觉得那么费工夫干嘛，直接烧盐水来腌不就行了!有时我也觉得很费力气，但是只有这样腌出的菜才会颜鲜绿，质脆、整齐，而且能保留鲜雪里红所特有的香气。要是直接水腌，雪里红本身具有的汁水会让腌汤变得混浊，腌出来的成品也会不绿，还质软、差，弄不好还会腐败……
这十斤菜加了这么多盐，还真是够咸的!可不咸不行啊!俺得让它过一个冬哩，再说这“咸”俺也是有“妙招”儿对付地，那就是想吃这咸雪里红时，先准备一盆淘米水，把这雪里红直接泡进去，一夜过后，保准不咸了!而且雪里红的香气丝毫不减!其实这淘米水可真是个“宝贝”，你可以用它来泡咸肉、咸蛋，即去腥气、臭气，又去盐、去咸，对减少盐量的摄入是非常管用地。
雪里红的腌制方法三：
原料：雪里红、盐、辣椒面、白酒各适量。
制作：新鲜的雪里红在阳光下晒了两天，家里放了一天。有点干了，叶子有点点黄了，这样就可以洗了。洗干净，拧干水，切好撒上盐、辣椒面。刀要快点，晒过的菜比新鲜菜难走刀。搓一搓，有点点潮潮的样子即可。
把擦好的菜放进瓶子里，然后用一双筷子夹一些到瓶子里。把它们包起来，同时把它们塞得紧紧的。我的菜刚好装满一个瓶子。最好用玻璃瓶。在塞住之前的一两天不要把瓶子盖紧，有空气和一些水出来。水没了最好加点白酒。它闻起来会很香。一般都是边吃边留九天十天。
雪里红的腌制方法四：
原料：雪里红、海盐或土盐各适量。
制作：将买回来的雪里红不要洗，直接挂在绳上凉晒5-6小时，去掉部分水分。收回雪里红后，用海盐或土盐腌制。若盐粒较大，必需砸碎，这样容易腌制。抓一把雪里红在上面洒上一把盐，在盆内揉搓，揉搓到微出水分即可。
个容器，最好是陶盆或者罐子，容器里放一层揉好的雪利红，撒点盐，再放一层，撒点盐。最后密封。一个月就可以吃了。食用前，将腌制好的雪红在清水中浸泡数小时，至咸淡，再煮熟食用。 雪里红的腌制方法五：
怎么扣出水指法图原料：雪里红、食盐、花椒各适量。
制作：腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。
可以在菜上压一块石头，但是不要盖。放在阴凉通风处，盖上一层纱布，防止苍蝇等昆虫进入。从腌制的第二天开始，每天上下翻动一次，使雪红透气、散热、盐匀。大概10到15天就可以吃了。
雪里红的腌制方法六：
原料：雪里红12斤，盐7两，花椒50克，酱、葱、干红椒各适量。
制作：买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干;洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干;将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿的 盐水;将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。10天后，腌制的雪里红就可以食用。
雪里红的腌制方法七：
将雪里红摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日;然后将雪里红放在干净的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一层菜撒一层盐(最好是大粒盐)。在随后的几天里，雪里红所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里红上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄;待雪里红完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。
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