山梨酸及其钾盐防腐效果的研究进展作者：任剑豪 吴卫国来源：《南方农业·中旬》2017年第06期 摘 要 山梨酸是一种能够参与人体新陈代谢的防腐剂，随着科技的发展，复配使用成为山梨酸防腐应用的主要发展方向。基于此，重点研究2011年之后，山梨酸及其钾盐防腐效果的发展，其在复配、抗菌膜等发展方向上进步显著。 关键词 山梨酸；钾盐；山梨酸钾；防腐
中图分类号：TS202.3 文献标志码：B DOI：10.19415/jki.1673-890x.2017.17.046
山梨酸是由国际粮农组织与世界卫生组织共同推荐的一种安全高效的防腐剂，能够用于食品、饮料、烟草、农药及化妆品等各个行业，同时还是一种不饱和酸，能够用于树脂、橡胶以及香料等工业。山梨酸钾属于山梨酸的钾盐（2，4-己二烯钾），是一种无至白的鳞片状结晶或者结晶性粉末，易溶于水，在空气中暴露时有不稳定性，氧化后易着，具有吸湿性。在食品中加入山梨酸及其钾盐，能够控制脱氢酶活力，阻止脂肪的酸氧化和脱氢，有 效抑制食品中细菌微生物繁殖。山梨酸属于酸性防腐剂，能够被人体代谢系统所吸收，再迅速分解，从而生成二氧化碳与水，因此属于对人体安全无害的防腐剂。提高山梨酸及钾盐防腐效果一直是食品等领域研究的方向之一，丁文慧[1]等对2010年之前的山梨酸及钾盐防腐效果研究进展进行了综述，2011年之后的研究则在复配、复合物使用上取得了更大的进展。
1 山梨酸及其钾盐和其他防腐剂复配后防腐效果
1.1 抗菌膜对于水煮花生的防腐效果
王琪[2]等研究了防腐剂对于水煮花生的防腐效果，单一添加了山梨酸后，储存48 h，味道稍苦，伴有轻微异味；使用0.5 g/kg山梨酸钾复配防腐剂、0.3 g/kg脱氢乙酸钠、0.2 g/kgEDTA-Na2，再添入适量柠檬酸，将样品
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议