别名：⼟⾖、洋芋、⼭药蛋、馍馍蛋等；
薯仔(粤港⼈⼠的惯称)；
意⼤利--地⾖；等温正火退火炉
麦饭石床垫
法国--地 美国--爱尔兰⾖薯；
放血笔 俄国--荷兰薯。
马铃薯特性：植物马铃薯是茄科茄属⼀年⽣草本。其块茎可供⾷⽤，是重要的粮⾷、蔬菜兼⽤作物。根据马铃薯的来源、性味和形态，⼈们给马铃薯取了许多有趣的名字。例如：意⼤利⼈叫地⾖，法国⼈叫地萍果，德国⼈叫地梨，美国⼈叫爱尔兰⾖薯，俄国⼈叫荷兰薯；我国云南、贵州⼀带称芋或洋⼭芋，⼴西叫番⿁慈薯，⼭西叫⼭药蛋，东北各省多称⼟⾖。马铃薯⼜称⼟⾖、洋芋、洋⼭芋、⼭药、⼭药蛋、馍馍蛋、薯仔(⾹港、⼴州⼈的惯称)等。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通⽤的学名——马铃薯。有的学者认为马铃薯共有7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯⼭脉及其附近沿海⼀带的温带和亚热带地区。最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。四倍体栽培种马铃薯向世界各地传播，最初是于 1570年从南美的哥伦⽐亚将短⽇照类型引⼊欧洲的西班⽛，经⼈⼯选择，成为长⽇照类型；后⼜传播 到亚洲、北美、⾮洲南部和澳⼤利亚等地。马铃薯传⼊我国只有⼀百多年的历史。据说是华侨从东南亚⼀带引进的。主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等⽓候较凉的地区种植，现在我国马铃薯种植⾯积居世界第⼆位。马铃薯产量⾼，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚⾄在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较⾼产量。世界马铃薯主要⽣产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国马铃薯的主产区是西南⼭区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南⼭区的播种⾯积最⼤，约占全国总⾯积的1／3。⼭东滕州是中国农业部命名的“中国马铃薯之乡” 。⿊龙江省则是全国最⼤的马铃薯种植基地。洞⼝县位于雪峰⼭盆地，⽓候温和湿润，昼夜温差⼤，环境⽆污染，⽣态条件相当好，由于⾬多、雾多、⽓温较低特别适宜马铃薯的发展，⽣产⾼产，优质、⽆毒的马铃薯。马铃薯个体均匀、病⾍害少、淀粉含量⾼、味正、个⼤、⽪薄、⾊鲜，马铃薯⾷品⾹甜可⼝。营养马铃薯具有很⾼的营养价值和药⽤价值.⼀般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋⽩质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g 马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此⽽外，马铃薯块茎还含有⽲⾕类粮⾷所没有的胡萝⼘素和抗坏⾎酸。从营养⾓度来看，它⽐⼤⽶、⾯粉具有更多的优点，能供给⼈体⼤量的热能，可称为“⼗全⼗美的⾷物”。⼈只靠马铃薯和全脂⽜奶就⾜以维持⽣命和健康。因为马铃薯的营养成分⾮常全⾯，营养结构也较合理，只是蛋⽩质、钙和维⽣素A的量稍低；⽽这正好⽤全脂⽜奶来补充。马铃薯块茎⽔分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维⽣素C是苹果的10倍，B族维⽣素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的⼏倍⾄⼏⼗倍不等，
⼟⾖是降⾎压⾷物膳⾷中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳⾷，也就可以 “吃”掉相应疾病。新膳⾷指南建议，每⼈每周应⾷薯类5次左右，每次摄⼊50克-100克。每100克⼟⾖(马铃薯)含钾⾼达300毫克，是20多种经常⾷⽤的蔬菜⽔果中含钾最多的。⽇本⼀个研究发现，每周吃5~6个⼟⾖，可使中风⼏率下降40%。放开肚⽪吃也不会胖超重，是摄⼊能量过多所致。如何吃掉肥胖？赵教授的⼀个⽅法是：多吃低能量⾷物。蛋⽩质、脂肪、糖(淀粉)可在细胞内氧化产⽣能量，供⽣命活动之需。其中，脂肪每克产能9千卡;⽽糖、蛋⽩质每克产能均为4千卡。所以，“新膳⾷指南”将产能较低的⾕类和薯类列为主⾷，⽽限制产热较⾼的脂肪的摄⼊。但很多⼈为了减肥，认为薯类含淀粉(糖)较多，视其为增肥⾷品，望⽽却步。赵教授说，这是误解。其中⼟⾖、⼭芋等含⽔量⾼达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右。⽽且，⼟⾖中仅含有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主⾷的⾷物所望尘莫及的。⼟⾖减肥是好招。马铃薯产能低，怎么还容易让⼈产⽣饱腹感呢？赵法伋教授介绍，这是因为薯类⾷品富含柔软的膳⾷纤维。膳⾷纤维是植物细胞的坚韧壁层，吃进⼈体后，不被吸收，也不提供热量，但因在新陈代谢中的作⽤不可或缺，所以继糖类、蛋⽩质、脂肪、⽔、矿物质和维⽣素之后，被列为“第7类营养素”。为何它容易产⽣饱腹感？因为纤维素的⽐重⼩、体积⼤，进⾷后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长了胃排空的时间，这样就产⽣了饱腹感。⽤途马铃薯鲜薯可供烧煮作粮⾷或蔬菜。但鲜薯块茎体积⼤，含⽔量⾼，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国⼗分注意⽣产马铃薯的加⼯⾷品，如法式冻炸条、炸⽚、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，为数达 100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防⽌引起牲畜中毒。中国⼀些地区利⽤马
滑线导轨
铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。马铃薯的赖氨检含量较⾼，且易被⼈体吸收利⽤。脂肪含量为千分之⼀左右。矿物质⽐⼀般⾕类粮⾷作物⾼⼀⾄⼆倍，含磷尤其丰富。在有机酸中，以含柠檬酸最多，苹果酸次之，其次有草酸、乳酸等。马铃薯是含维⽣素种
类和数量⾮常丰富的作物，特别是维⽣素C，每百克鲜薯，含量⾼达20⾄40毫克，⼀个成年⼈每天⾷⽤半⽄鲜薯，即可满⾜需要。马铃薯是⼀种粮饲菜兼⽤的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为第⼆⾯包作物，由于营养价值⾼，马铃薯⾷品已成为⽬前的⼀种消费时尚。种植技术世界各地马铃薯的栽培技术因地理⽓候条件不同⽽异。主要利⽤块茎进⾏⽆性繁殖。为避免切⼑传染病毒 (纺锤块茎、X和S花叶病毒)和环腐病，应选⽤直径为 3～3.5厘⽶的健康种薯进⾏整薯播种。马铃薯最易感染病害，真菌病有晚疫病、疮痂病、早疫病。细菌病有环腐病、青枯病。病毒病有花叶病、卷叶病、类病毒病以及⽀原体病害等。⾍害有块茎蛾、线⾍、地⽼虎和蛴螬等。⼤部分栽培品种是通过杂交育种选育成的。鉴于普通栽培种马铃薯品种资源的贫乏，近年来尤其重视综合马铃薯的近缘栽培种，包括普通栽培种及⼆倍体栽培种的染⾊体组，以利于选育⾼产、⾼抗和⾼淀粉、⾼蛋⽩质含量的新品种。选育途径主要有：①利⽤产⽣ 2n配⼦的⼆倍体与普通栽培种杂交。②利⽤新型栽培品种与普通栽培种杂交。马铃薯产量⾼，对环境的适应性较强，中国马铃薯的主产区是西南⼭区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南⼭区的播种⾯积最⼤，约占全国总⾯积的1/3。⿊龙江省则是全国最⼤的马铃薯种植基地。利⽤块茎⽆性繁殖时，种薯在⼟温5～8℃的条件下即可萌发⽣长，最适温度为15～20℃。适于植株茎
叶⽣长和开花的⽓温为16～22℃。夜间最适于块茎形成的⽓温为10～13℃（⼟温16～18℃），⾼于20℃时则形成缓慢。出⼟和幼苗期在⽓温降⾄-2℃即遭冻害。开花和块茎形成期为全⽣育期中需⽔量最⼤的时期，如遇⼲旱，每亩每次灌⽔15～20吨是保证马铃薯⾼产稳产的关键技术措施。马铃薯⼀般在亩产1330～1650千克的情况下约吸收氮6.65～11.65千克，磷酸2.8～3.3千克和氧化钾9.3～15.3千克。马铃薯虽能适应多种⼟壤，但以疏松⽽富含有机质的(pH5.5～6.0)⿊⼟最为理想。密度每亩保苗不能少于4000株。从美国引进的⼤西洋⼟⾖，产量⾼，品质佳，收益显著。其种植技术是：1．播前准备深翻⼟地24厘⽶～25厘⽶，再整平。若播前墒情不⾜，应提前10天灌⽔补墒。2．肥料配制提前20天左右按每亩300千克～500千克厩肥均匀加⼊25千克～50千克碳酸氢铵在向阳处密封堆好，充分腐熟后混匀，深翻⼟地时施⼊并翻⼊⼟壤。3．种薯播前处理①消毒。每亩⽤种120千克，原种⽤瑞毒霉400倍～500倍液喷湿。②切块。将每个种薯切成8块以上。因其顶端优势，尽量在顶端有芽眼处多切块，然后⽤10毫克／千克⾚霉素1包加⽔10千克浸种5分钟或加⽔75千克喷洒种块.③催芽。将薯块平放在适墒净⼟上，使薯芽向上，上铺2厘⽶⼟再平放⼀层种薯，反复3层～4层后再上铺5厘⽶厚⼟，堆放在背阳处，⽤农膜盖严，15天后即可播种。上述⼯作⼀般应在元⽉中旬前做好，因⼟⾖在膨⼤期如外界温度超过25℃，块茎则停⽌⽣长，秧蔓则⽣长旺盛，所以必须有90天～100天的适宜⽣长期，播种不宜推迟。4．播种要求按⾏距70厘⽶、株距20厘⽶开沟向⼀边翻⼟，沟深6厘⽶～8厘⽶，放种薯时使薯芽向上，然后覆⼟起垄⾼10厘⽶～15厘⽶。压实后覆上地膜，在芽顶膜后，破膜覆⼟。5．⽥间管理当苗长3⽚～5⽚叶时注意防治蚜⾍。显蕾初期和盛花期各追肥1次，⼀般施瑞毒霉500倍液加尿srvcc
薯类淀粉机素或磷酸⼆氢钾1％加膨⼤素。薯块膨⼤期注意加强⽥间灌⽔，以提⾼产量。6．及时收获 6⽉中旬⼟⾖品质最佳，应及时收获 . 摘⾃：2002年第11期《农村实⽤科技》病⾍害防治⼟⾖的病害主要是晚疫病，防治措施，⾸先，严格检疫，不从病区调种；第⼆，要做好种薯处理，实⾏整薯整种，需要切块的，要注意切⼑消毒；第三，在⽣长期，如发现有晚疫病发病植株，应及时喷药防治，可⽤50％的代森锰锌可湿性粉剂1000倍或25％瑞毒霉可湿性粉剂800倍液进⾏防治。每7天1次，连喷3--4次。⼟⾖的⾍害主要是蚜⾍、28星瓢⾍和地下害⾍，主要防治⽅法有：蚜⾍防治⽤40％氧化乐果800倍液或10％蚜虱⼀遍净(蚍⾍啉)可湿性粉剂1000倍进⾏防治；28星瓢⾍⽤80％敌百⾍500倍液或乐果1000倍液喷雾防治，发现成⾍即开始防治；地下害⾍主要是蝼蛄、蛴螬和地⽼虎，⽤80％敌百⾍可湿性粉剂500克加⽔溶化后和炒熟的棉仔饼或菜仔饼或麦麸20公⽄拌匀作毒饵，于傍晚撒在幼苗根的附近地⾯诱杀，或⽤⾟硫磷颗粒剂812粉，随播种施⼊⼟壤进⾏防治。马铃薯⼜叫⼟⾖，地⾖等，原产于南美洲安第斯⼭区的秘鲁和智利⼀带。⼗六世纪中期，马铃薯被⼀个西班⽛⼈从南美洲带到欧洲。那时⼈们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。后来⼀位法国农学家——安．奥巴曼奇在长期观察和亲⾝实践中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做⾯包等。从此，法国农民便开始⼤⾯积种植马铃薯。⼗九世纪初期，俄国彼得⼤帝游历欧洲时，以重⾦买了⼀袋马铃薯，种在宫廷花园⾥，后来逐渐发展到民间种植。
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