1.1 建立专门的脂肪酸指纹库
通常来说，主要的食用油是植物油脂，分别是粟米油、菜籽油和橄榄油等一系列植物油，因为油的原料和加工技术等不一样，植物油脂具有不同的脂肪酸，借助气相谱和质谱技术可以更好地判定油脂的定量，从而有效建立脂肪酸指纹库。油脂的特定脂肪酸，比如肉豆蔻酸或者十七烷酸的含量与地沟油不一致，所含脂肪酸不饱和度数比地沟油的脂肪酸不饱和度更高，通过建立脂肪酸数据库可以提高检测的针对性和检测速度[1]。 1.2 脂肪酸分析的结合蝽卵
有些学者依照不同植物油脂的脂肪酸和含量不同进行检测，从中选择不同的参数进行对比，也就是成分分析、神经网络分析和脂肪酸酸含量分析等。但脂肪酸参数法可以更好地分析植物油脂，使用判断方程来分析相应植物油脂也有一定效果，人工神经网络分析法比较精确。有些人则使用平均矢量和直接选择方法来建立关于花生油、葵花籽油以及菜籽油的植物油谱，以更好地开展相关的研究和对比工作。根据植物油的不同来判断纯油脂，还可以使用直观对比的方法，将顺式油酸和硬脂酸甲酯参数制作成二维图纸，确定油脂是否真实[2]。 1.3 毛细管电泳的方法
毛细管电泳法需要对毛细管进行分割，根据高压直流电场的液相分离原理进行检测，这种方法比较方便和有效，可以实现有效地分离。但是利用毛细管电泳的方法仅仅适用于C1～C7的脂肪酸；而CZA可以成功分离C8～C20的脂肪酸。除此之外，
可以在短短20 min之内检验出不同的
脂肪酸成分。并且根据不同油内的脂
肪酸含量进行实验。该方法可以节省
相当多的检测时间，它的重复性比较
低；通过对缓冲液结构进行优化可以
更好地改善基线的稳定性。
2 时域太赫兹波谱法
当下随着时代和经济的不断发展，
我国在检测食用油品质的时候会使用
时域太赫兹波谱法，也就是观察食用
油检测前后太赫兹脉冲时域波的状态，
从而知晓植物油的物理数据。这种方
法中，食用油要在1.6THz处具有显著
的吸收谱峰，如果食用油不达标，则
没有任何显著变化。太赫兹波谱法更
好地处理了地沟油检测困难的问题，
具有简单和高效的优点。
3 仪器质检的具体方法
3.1 薄层谱质检办法
薄层谱质检方法可以更好地将
氨基酸、生物碱和脂肪酸等物质分开，
然后借助薄层研究方法来检验潲水油，
利用脱的方法可以对B1的
含量进行有效检测。可是薄层谱质
检方法的反应度和精准度不够高，很
难用来检验混有劣质油的成分。这个
时候要提取地沟油中的游离脂肪酸，
看看游离的脂肪酸能不能让喷有溴甲
cz2879酚绿指示剂的硅胶板发生变现象，
以快速计算出酸价标准，方便检测工
作的开展[3]。
3.2 胆固醇质检办法
动物油脂中含有胆固醇，植物油
中不含胆固醇。因此通过胆固醇的含
量大小可以分析出物油内中有没有加
入动物油脂或者地沟油[4]。当下，主
要的检测方法是薄层层析、气相谱
以及液相谱等等，要有效分析出植
物油中的胆固醇含量，可采用液相
谱法。
3.3 核磁共振的办法
核磁共振的办法结合油脂中的固
体脂肪量在射频脉冲NMP信号的衰减
远程控制杀虫灯状态，这样可以更好地判断和分析样
品的纯度。它还可以有效地检验出动
物油的SFC参数，如果植物油中加入
了地沟油，那么可以立马呈现出来，
这种办法主要运用在地沟油的快速检
测中。但是这种检测方法需要引入高
级设备，需要耗费一定的资金和
技术[5]。
4 结语
本文重点分析了食用油品质的质
检方法和技术，通过相应的食用油品
质检测方法，可以更好地分析植物油
中是否含地沟油，利用油脂的脂肪酸
指纹谱图，可以有效提升检测的质量
以及检测效率。
参考文献
[1]陈佳，于修烛，刘晓丽，等.基于
FTIR光谱的食用油质量安全检测技术研
究进展[J].食品科学,2017(25):191-123.
[2]王珊，李忠，潘亮，等.表面增
工业远程控制强拉曼光谱(SERS)快速检测食用油中
的苯并 [a]芘的研究[J].现代食品科
技,2017(9):26-29.
[3]李利君，司天雷，马传国.食用
油中缩水甘油酯的检测方法研究进展
[J].中国油脂,2017(9):37-41.
[4]史心，冯帅杰，彭艳，等.基于
微流控芯片的劣质食用油检测法[J].食
品科技,2016(1):311-315.
[5]陈金体，续颖，黄秋娜.基于近
红外光谱技术在食用油检测中的应用分
析[J].食品安全导刊,2016(3X):89-90.
食用油品质检测方法综述
□ 周 毅 青岛市华测检测技术有限公司地沟油检测
摘 要：食品质量问题一直都是社会的热点话题，而食用油的质量与人们的身体健康有着密切关系，所以本文主要分析了食用油质量的检验方法，进而有效提高食用油的品质检测水平，这样也可以更好地给广大消费者提供更加安全的食用油。
关键词：食用油；品质；检测方法；阐述；分析
May. 2020 CHINA FOOD SAFETY 117
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议