被较多认可的四项指标判定地沟油1.多环芳烃（PAHs）：多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物，已被国际癌症研究中心列为致癌物。2.地沟油检测胆固醇：食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低，而地沟油中可能含有动物源性成分，推断如检出胆固醇可怀疑该油脂为地沟油。3.电导率：正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生极性物质可使油脂产生导电性。地沟油由于掺杂大量金属离子而产生导电性。(个人认为成本较低，检测方法简单易行，比较可行)（油样与水进行乳化作用形成混合溶液，测定电导率）电子签章生成
4.井体
特定基因组成：地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因，来判定食用油中是否含有动物源性成分。 其他检测方法
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1. 食用油与地沟油紫外可见光谱的吸收特征峰不同，根据光谱曲线形状及吸光度大小鉴别掺了地沟油的食用油，并能鉴定掺兑地沟油的比例：取油样水浴加热，双氧水和活性白土脱后，紫外分光光度计在230-800范围内扫描吸收光谱。
2. 用荧光分析法检测地沟油中含有的表面活性剂成分十二烷基苯磺酸钠：取油样水浴，水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm,合格食用油的水相在此波长下没有吸收峰。
3. 薄层分析法检测，检测食用油中不存在而地沟油中存在的醛、酮类物质：在展开剂作用下，油样中各种成分在硅胶板上进行扩散分离，计算不同薄层斑点的比移值（Rf）。
4. 气相谱法鉴别地沟油，测定油样中胆固醇的含量：油样中脂肪酸经甲酯化处理，程序升温分离，氢火焰离子化检测器进行检测，地沟油有多种油脂的脂肪酸谱图特征。
5. 测定折光率：短链饱和脂肪酸酯折光率低，而亚麻油等不饱和脂肪酸含量高的油，折光率就高。
6. 皂化值：油脂中脂肪酸分子量大的皂化值小，根据皂化值计算油脂中脂肪酸平均分子量，
一般油脂的皂化值在180-200之间。
7. 酸价：地沟油与煎炸老油酸价较高。
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8. 过氧化值，油脂的氧化值与油脂的新鲜度和酸败程度有关，测定过氧化值可以鉴别废油脂，油脂的过氧化值在10以下可认为新鲜，另外加热后油脂的过氧化值会降低。
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