课前预习手册
简 介
欢迎阅读REC课程课前预习手册！
本手册是学员参加REC课程前必须阅读及完成的一项工作，目的是帮助学员重温学习重点，更顺利地理解课程内容，更好地达成课程目标。手册中列出了学员在设备日常维护保养及简单的故障排除方面所需要学习的手册和资料中重点，归纳了学员即将参加课程的相关内容，为餐厅实践环节统一了各种工具和标准。同时，手册还准备了相应的练习题，以强化理解。请善用该资源，为在课程中能学以致用做好最充分和积极的准备！ rgd-208
请注意，课前预习手册内容并不是学员需要重温和准备的全部内容，学员还需要预习其他任何相关内容。
课前重点预习手册
（包括但不仅限于以下手册）
● 《功夫手册设备篇上、下》
● 本区域的《维修黄页》
各手册建议预习重点
知识点:
简介中
计划保养经理职责
提供完成计划保养所需的工具和物料
监督并追踪设备的维修
计划并控制维修预算
盘点零件库存并订购零件
计划安排并跟踪每月维护保养工作
安排维修保养训练课程
定期向餐厅经理递交维护保养和能源费用分析报告以及相应的行动方案
维修保养工作单：每日
确保餐厅所有机器设备运作正常
跟进当日需完成的计划保养工作
维修保养工作单：每周
跟进餐厅的细部清洁
跟进技工排班表是否完成计划保养工作
检查计划保养月历上工作（至少抽查一项）完成情况（完成率和准确性）
进行水电盘存，检讨有关费用是否达致本周目标
检查主要计划保养工具是否齐全完好
维修保养工作单：每月
检查设备手册是否完整
总结计划保养月历工作完成情况
统计维修保养费用进行分析
检讨点开启系统是否适用
安排下月保养工作和训练课程
主持设备训练课程（主要针对经理、训练员和
⏹ 员工）
清点备用零件并根据需要进行订购
预计下月维修保养费用
双极化高频头
针对在一个季度内超过三次维修的设备进行分析并统计通知督导
能源管理Tips
每周盘存，追踪能源趋势，及时采取行动
大屏幕控制器 出客流量模式对应的设备开启需求
每月更新设备开启时间表
按时完成空调的维护保养
⏹ 制冷时，空调温度每降1F度，空调电费增长5％
按时完成制冷设备冷凝器清洁维护
⏹ 冷凝器阻塞达25％，会增加能源消耗200％
保持餐厅空气平衡正确
冷藏冷冻系统除霜时间设定正常
⏹ 人员不会进出
⏹ pcba检测设备周期间隔4小时
检查所有密封胶条并及时更换破损的
使用节能灯
检查洗手间水量
⏹ 流量每分钟2加仑
按时清除水垢
冰粒机
日常维护保养内容
清洁剂及消毒剂的使用方法
抽油烟机
渗透印章每日及每周清洁消毒的内容
燃气及电蒸汽炉
蒸汽炉的工作原理及性能
蒸汽炉的开启及关闭顺序
蒸汽炉的三大安全部件
日常使用及保养的安全注意事项
水位探针的区分及保养方法
简单的故障排除方法
电箱
了解设备的功能及工作原理
漏电跳闸的处理方法超滤器
日常维护保养
可乐机
可乐机嘴的折卸及清洁消毒方法
了解二氧化碳瓶的压力
空调
了解空调机组的系统及工作原理
了解空调机组的基本操作
了解空调机组的维护保养及故障排除
冷藏库及冷冻库
冷库的制冷工作原理
日常使用及注意事项
日常维护保养及故障排除
立升水过滤系统
了解日常操作及使用方法
了解主要零部件的寿命及更换方法
基本的故障排除
水软化器
了解设备的工作原理及功能
了解日常操作及使用方法
日常维护保养及故障排除
蒸汽柜/蒸锅
了解蒸汽柜、蒸锅的工作原理及操作方法
了解蒸汽柜、蒸锅使用的安全注意事项
基本的故障排除
二副发展手册之计划保养章节和本区域的维修黄页
了解计划保养经理的工作职责
清楚计划保养工作对餐厅各系统的影响
掌握并运用能源管理工具及方法
餐厅叫修流程
餐厅在叫修前、维修时及维修后所应注意的事项
餐厅维修单的处理
『练习题』
1. 冰粒机内部每日清洁消毒：机器表面、冰铲
2. 冰粒机内部每周清洁消毒：内部储冰槽、水槽、风扇防护网
3. 冰粒机内部每半月清洁消毒（专用万利多清洁剂及消毒剂）：水帘板、分水管及进水阀
4. 冰粒机清洁消毒完毕后头三批制成的冰块废弃
5. 油烟机每周清洁消毒：过滤网及护罩，接油杯中油超过三分之二时就须清洁
6. 燃气蒸汽炉的开启顺序：开煤气-开进水阀-关闭排污阀-开启电源抽水-水满关闭排汽阀并按运行键—待压力上升至1.5 ㎏/ｃ㎡时开启输汽阀至45度角
7. 蒸汽炉的关闭顺序为：按停止键先停止运行-关煤气-关电源-关水阀-当压力下降到1 .0㎏/ｃ㎡后开排污阀排水 –开启水位计水阀排水；
8. 蒸汽炉的三大安全部件为：安全阀、水位计、压力开关
9. 蒸汽炉安全阀每日必须拉动两次
10. 水位探针的区分方法为：高水位---红；中水位—黄； 低水位—黑；注意：A水位探针一定要接线正确，其周围不可潮湿或附有杂物，以免引起短路；B水位探针每月一定要定期用百洁布清洁一次
11. 蒸汽炉抽不上水的原因有:水箱里无水、水泵里进空气、进水阀未开启
12. 水泵里进空气的排除方法：拆下水泵出水口下方的排空螺丝，打开蒸汽炉电源开关抽水，直至水泵里有均匀的水流出时再装上螺丝即可。
13. 电箱里单相两级漏电开关跳闸的处理方法：先将所有的单极开关打下来，再把两极开关复位后推上去，接着一个一个的将单极开关打上去，哪个跳闸就是哪个漏电。
14. 单相电压为220V，三相电压为380V。人体所能承受的安全电压为36V
15. 可乐机斟出嘴每晚须进行清洁消毒，清洁消毒方法为：将可乐机嘴折下，用牙刷刷洗干净后，用汤盅塑配浓度为100PPM的消毒水浸泡10分钟。
16. 二氧化碳瓶的收货压力为1000pas,使用压力范围为500-1000pas,当瓶内压力低于500pas时需更换，否则打出来的可乐中糖浆与水的比例就达不到标准要求。
17. 可乐机要求24小开机，原因为：可乐机里面的冷冻层形成须要4小时的时间，只有形成了冷冻层，打出来的可乐温度才能达到1-5摄氏度。
18. 温度探测计校准的方法:：用12安士杯取一满杯冰加二氧化碳水略低于冰面，将温度计探头深入水下3CM处，不可碰到杯壁或冰面，若温度显示在0±2度之间则为正常。每日需校准一次。
19. 空气幕的进风口面盖需每周清洁一次
20. 制冷系统工作时的三个基本概念：A、热由较热的物体传递给较冷的物体
B、压力与热量之间有着直接的联系 C、制冷剂状态的改变
21. 空调的三大工作系统为：制冷系统、电气系统、通风系统。
22. 空调的四大部件：压缩机、冷凝机、膨胀阀、蒸发器
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议