实习报告
专业：食品科学与工程1001班
学号：100550136
姓名：李磊
实习时间：11月 19 日—11月30日
实习指导教师：王永霞 王青华 刘贵巧
班级：食品科学与工程专业1001、1002班
实习方式：技能训练、参观
小组成员：杨苗 高丽 李磊 导线分流器刘乐 魏方超
实习内容：
（1）技能训练
检测内容：
1、水分的检验
4、脂肪含量的检验
5、亚硝酸盐含量的检验
6、火腿盐中酸克伦特罗（瘦肉精）的快速检测 ----定性检测
流程：
11月19日
上午：自己所需的药品，仪器用具等，根据自己的实验配置所需溶液。 下午：去主校食堂参观。听后勤集团刘科长就现在食品现状的演讲，然后去科信学院的东苑 食堂进行参观。
11月20日：
上午：由于所需试剂较多，继续配置试剂溶液。
下午：刘老师去超市买了金锣和双汇两种火腿肠，我们组自己去水院北路买了10元的熏肠，在一食堂买了五根烤肠，放入冰箱备用。
11月21日：进行四种火腿肠中食盐的测定
实验一 火腿肠中食盐的测定
1、原理：试样中的氯化钠采用炭化浸出法提取，以铬酸钾为指示剂，用硝酸银标准溶液滴定浸出夜中的氯化钠，根据硝酸银标准溶液的消耗量计算出火腿肠中氯化钠的含量。 2、仪器用具：研钵 水浴锅 滴定管 铁架台 瓷坩埚
3、试剂：氢氧化钠溶液（1g/L） 酚酞乙醇溶液（10g/L） 铬酸钾溶液(50g/L) 硝酸银标准溶液
4、步骤：
1、炭化浸出法：分别取4种研碎的火腿肠各1g于瓷坩埚中，用小火炭化完全，炭化成分用玻璃棒轻轻研碎，然后加入25-30毫升蒸馏水，用小火煮沸冷却后，过滤于100毫升容量瓶中。用热的蒸馏水少量多次洗涤残渣及过滤器，洗液并入容量瓶中。冷却至室温，加水至刻度，混匀备用。
2、滴定 各取出试样制备液25毫升，置于100毫升锥形瓶中，加1毫升50g/L铬酸钾溶液，边猛烈摇动边用0.1mol/L硝酸银标准溶液滴定至初显橘黄，保持一分钟不褪。记录消耗硝酸银标准溶液的体积。
3、空白试验 用25毫升水代替试样制备液，其他操作相同。
5、结果表示
1、数据记录
样品质量（g） | 硝酸银标准溶液浓度（mol/l） | 滴定试样消耗硝酸银标准溶液体积/ml | 空白消耗硝酸银标准溶液体积密封条生产线/ml | 试样中氯化钠含量/g/100g |
1 | 0.1 | 金锣 0.65 | 0.05 | 1.4 |
双汇 0.65 | 1.4 |
烤肠 0.60 | 1.3 |
熏肠 1.15 | 2.6 |
| | | | |
2、结果计算
W（Nacl）=[0.05844×C（V1－V0)]/（m×V2/V程控步进衰减器系统1) ×100
W（Nacl）—火腿肠中氯化钠含量，g/100g
V1—滴定试样消耗0.1mol/l硝酸银标准溶液体积，ml
V0—空白试验消耗0.1mol/l硝酸银标准溶液体积，ml
V2—循环水旁滤器试样处理时的定容体积，ml
m—试样质量，g
C—硝酸银标准溶液的实际浓度，mol/l
0.05844—与1.00ml1.00mol/l硝酸银溶液相当的氯化钠质量，g/mmol
3、结果分析
国家标准中规定火腿肠中食盐含量为 ≦3.5%，由上述实验结果：金锣1.4%，双汇1.4%，烤肠1.3%，熏肠2.6%知，四种火腿肠的食盐含量均符合国家标准。
11月22-23日：蛋白质的测定
实验二 蛋白质的测定
1、实验原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热，使蛋白质分解。其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，有机氮转化为氨,氨与硫酸结合为硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后，以标准盐酸或硫酸滴定。 2、仪器分析：凯氏烧瓶 电炉 铁架台 锥形瓶 容量瓶 量筒 滴定管 冷凝管 移液管
3、试剂：硫酸铜 硫酸钾 硫酸 硼酸溶液 混合指示剂[1份1g/LJ甲基红乙醇溶液与5份1g/L溴甲酚绿乙醇溶液，临用时混合]氢氧化钠溶液 (40g/L) 标准滴定溶液（盐酸标准溶液c=0.139mol/L）
4、步骤
1、分别取四种火腿肠研碎，称取2g样品，移入干燥的500毫升定氮瓶中。
2、加入0.2g硫酸铜，6g硫酸钾及20毫升硫酸，摇匀。
3、放入消化炉中消化，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力（400℃),保持瓶
内液体微沸，至液体呈蓝绿澄清透明后，再继续加热0.5-1小时。
4、取下冷却，移入100毫升容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶就，再加水至刻度，混匀备用。同时做空白试验。
5、安装好定氮蒸馏装置，于蒸汽发生器内加水约2/3处，加甲基红数滴及数毫升硫酸，以保持水酸性，加入数粒玻璃珠防暴沸。
6、向接收瓶内加入10毫升20g/L硼酸溶液及混合指示剂2滴，并使冷凝管下端插入液面下。
7、取10毫升消耗液注入反应室，并加入10毫升400g/LNaoH溶液于反应室，水洗小漏斗，关闭玻璃塞。向小漏斗中加少量水，以防漏气。加紧胶管，开始蒸馏。
8、蒸馏5分钟后移动接收瓶，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1分钟。取下接收瓶，用盐酸标准溶液滴定至灰或蓝紫为终点。同时吸取10毫升试剂空白消化液做对照试验。
5、结果记录与计算
1、
样品 | 滴定时消耗盐酸体积/ml | 蛋白质含量,% |
熏肠 | 0.9 | 5.16 |
双汇 | 2.1 | 12.46 |
金锣 | 0.2 | 0.91 |
烤肠 | 0.8 | 4.56 |
空白 | 0.05 | |
| | |
2、计算
X=（V1－V2）×C×0.0140×F/m×100%
X—100g样品中蛋白质含量
V1—样品消耗标准盐酸体积
V2—试剂空白消耗标准盐酸溶液体积
C—盐酸标准溶液浓度
0.0140—与1毫升盐酸（1mol/L)标准溶液相当的氮的体积瘦肉精检测卡
m—样哦质量
F—氮换算为蛋白质的系数
3、结果分析
国标中火腿肠中的蛋白质含量为
项目 | 指标 |
蛋白质含量/% ≧ | 特级 | 优级 | 普通级 | 无淀粉产品 |
12 | 11 | 10 | 14 |
| | | | |
由实验结果可知:熏肠、金锣、烤肠中蛋白质含量均低于国家标准，双汇符合国建标准。
结果偏低的原因可能是消化样品时没有消化完全。
11月24—25日周末休息
11月26日：水分的测定
实验三 水分的测定
1、原理：火腿肠样品经研碎后，在100±2℃干燥箱中烘干至恒重，损失的质量即为水分的质量。
2、仪器和用具：研钵 称量瓶 干燥箱 干燥器 分析天平 小刀
3、步骤
1、将洗干净的称量瓶贴上标签（双汇 金锣摄像头识别 烤肠 熏肠），置于100℃烘箱中，瓶盖斜放于瓶边，一小时后盖好盖取出，置于干燥器中冷却至室温，精确称量至0.001g，并重复干燥至恒重。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议