第一节瘦肉精简介
“瘦肉精〞，通用名称叫盐酸克伦特罗，是一种从天然儿茶酚胺衍生合成化合物，首次合成于1972年。化学名称为2-【〔叔丁肢基〕甲基】-4-氨基-3 , 5 -二氯苯甲醇盐酸盐，药品名为“克喘索、舒喘宁、双氯醇胺〞等。CAS号：37148-27-9 ，分子式为：C12H18C12N2O , 分子量为313.5 。盐酸克伦特罗原是一种医用平喘药，在临床上用于支气管哮喘和喘息型支气管炎。后来用于饲喂肥育猪，因为能够提高生猪瘦肉率，所以在国内又称“瘦肉精〞。 现在“瘦肉精〞既非兽药，也非饲料添加剂，泛指β一肾上腺索受体冲动剂。包括：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醉、西马特罗、特步特林、笨乙醇胺
A 、马布特罗、齐帕特罗等十几种物质。
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1、盐酸克伦特罗理化特性
盐酸克伦特罗为白或类白结晶粉末，无臭、味苦，熔点161 ℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。盐酸克伦特罗化学构造稳定，在动物体内难以被分解破坏。有研究显示，克伦特罗能耐受100 ℃以上高温，126℃油煎5min 才能破坏减半。因此，常规食品烹调方法对克伦特罗残留起不到破坏作用。
2、盐酸克伦特罗在体内代谢
盐酸克伦特罗在体内代谢速度较慢，半衰期大约30小时。一旦大剂量、长时间使用，代谢就很慢，在动物体内残留量就很大，动物肺脏、肝脏、肾脏、血液、眼组织及毛发和尿液中都会有残留。
3、“瘦肉精〞在家畜饲养上应用
上世纪80年代初，美国Cyanlamid公司农业研究部科学家Ronald Dalryople和Catherine Ricks可能是“瘦肉精〞最早创造者。他们于1978年开场研制一种β-显效药---盐酸克伦特罗，它能够提高饲料转化率，改变动物营养物质代谢途径，促进动物肌肉合成，同时还可以抑制脂肪合成和积累，从而促使动物生长速度加快，获得很好经济效益。由此，美国开场将其用于动物养殖，并逐渐推广到其他国家。后来发现其毒副作用较大，80年代末欧盟、美国先后公布制止使用。随后，美国制药企业研究出毒性小、代谢快替代品―莱克多巴胺，莱克多巴胺在猪体内代谢很快，半衰期只有大约4小时，喂养7天后97 ％莱克多巴胺己从尿、粪中排出，残留最较低。1999年12月2日美国食品与药品管理局〔FDA〕批准盐酸莱克多巴胺做为词料添加剂在生猪上使用。
彩钢板机房目前只有美国、加拿大、巴西等24个美洲和亚太地区国家允许将莱克多巴胺用于食用性动物。加拿大和世界卫生组织〔WHO〕猪肉中残留量标准都是40ug / kg ，而联合国粮农组织规定为10ug/kg 。日本
和新西兰规定本国畜禽生产不允许使用莱克多巴胺，但进口猪肉中那么允许有小于10ug / kg残留。而制止使用国家，包括欧盟在内超过160多个。
4、瘦肉精“对人及家畜危害
盐酸克伦特罗在家畜和人体内吸收好，而且与其他β—兴奋剂相比，它生物利用度高。盐酸克伦特罗进入人体，首先通过胃肠道吸收，且吸收快，人或动物服用后15～20分钟即起作用，2～3小时血浆浓度到达峰值，作用持续时间比拟长久。
盐酸克伦特罗在动物血管系统中发生作用，使血管扩张，并极大地影响肌肉蛋白质代谢、脂肪代谢及肝脏中糖代期，严重影响动物正常生长发育。由于盐酸克伦特罗性质稳定在体内不会被破坏分解进入人体后，对人心脏有很大刺激作用，产生心悸、全慌；刺激神经系统产生恶自、呕吐、头晕、乏力和肌肉颤抖、手抖甚至不能站立等现象；一些原有心律失常、高血压、冠心病、甲状腺功能亢进、前列腺肥大等疾病患者，更容易发生心动过速、室性早搏，长期食用还会导致染体崎变，诱发恶性肿瘤，严重可以致人死亡。
有试验证明莱克多巴胺会直接影响猪安康。莱克多巴胺副作用明显且触目：在美国一些服用莱克多巴胺猪不能站立和行走。
研究者通过检测猪血液指标发现食用莱克多巴胺猪，血液红细胞体积变大，肿胀红细胞携带氧气功能大大降低，从而影响了猪机体正常牛理机能。由于红细胞携氧功能受损，只能通过代偿性肌肉肥大来补充运动所需要氧，所以瘦肉增加了。这种肌肉其实是种病态肉，长期很可能对人体不利。
沙丁胺醇过量时可引起低血钾症，诱发自律失常，严重时可导致死亡。
第二节屠宰场尿样采集
科学而标准采样是检测中一个关键局部，不容无视。
采样万法参照? 猪肉、猪肝、猪尿抽样方法?( NY / T 763-2004 )执行。
采样中考前须知：
1、抽样严格按照?无公害食品猪肉、猪肝、猪尿抽样方法?〔NY /T763-2004执行〕采样。
2 、遵守抽样原那么。
3、抽样人员不得少于两人，认真填写抽样单或登记表，按要求登记有关信息，以便追溯。同时做好留样。
钩子程序
4、取样
猪尿样：(l)屠宰场待宰生猪用一次性杯子接取尿液约100ML～200ML，平均分3份，分别装入样品瓶中密封，并由双方签字或盖章后签封。
(2)屠宰后取尿样用注射器抽取膀胱里尿液100ML～200ML，平均分3份，分别装入样品瓶中密封，并由双方签字或盖章后签封。
标签和采样封条样本：
5、抽样后，及时进展筛选检验，快速检测样品必须4 ℃保存，不可冷冻。将检出阳性样品冷冻〔-18℃〕保存后及时送有资质检测单位进展确认。
第三节瘦肉精检测
1、检测方法
现在许多检测机构多采用“筛选〞和“确证〞相结合方法进展检测。这样既可同时检测数量较多样品，又能增检测结果准确性和可靠性。
“筛选法〞包括酶联免疫吸附法〔试剂盒法〕及胶体金免疫层析法〔试纸卡法〕，可用于瘦肉精快速定性筛选或半定量检测，检测限一般在十亿分之一数量级。其特点是本钱较低，携带方便，使用快捷。但多数试剂卡或者试剂盒只能检测一种药物，而且其检测结果中有假阳性，必须用过精细仪器〔气／质联用仪或液／质联用仪〕确证。
“确证法〞主要采用谱／质谱联用技术，如液相谱法、气相谱-串联质谱法、液相谱-串联质谱法。简单说就是利用高精细分析仪器进展检测，检测灵敏度更高了、更准确了，得出结论更可靠了。
2、检测标准〔官方发布检测标准〕
(l) NY / T933-2005尿液中盐酸克伦特罗测定，胶体金免疫层析法。方法检测限为3ng/mL ，为筛选法。
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(2)农业部958号公告-4-2007动物尿液中莱克多巴胺残留检测方法，气相谱-质谱法。猪尿和牛尿中检出限为0.002mg/L.为确证法。
(3)农业部1025号公告-11-2021猪尿中β—受体冲动剂多残留〔沙丁胺醇、莱克多巴胺、克伦特罗、西马特罗〕检测，液相谱-串联质谱法。方法检测限为O.3ug/L ，定量限为0.5ug/L，为确证法。
(4)农业部1025号公告-16-2021动物尿液中
瘦肉精检测卡盐酸克伦特罗残留检测，气相谱-质谱法。方法检测限为lug/L，为确证法。
(5)农业部1031号公告-3-2021猪尿中β—受体冲动剂〔沙丁肢醉、莱克多巴胺、盐酸克伦特罗、马布特罗、班布特罗〕残留检测，气相谱-质谱法。方法检测限沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、班布特罗为1.0ug/kg 〔或ug/L〕，莱克多巴胺、马布特罗为2.0ug/kg〔或ug/L〕，为确证法。
(6)农业部1063号公告-3-2021动物尿液中11种β—受体冲动剂〔沙丁胺醉、莱克多巴胺、克伦特罗，齐帕特洛、氨丙那林、特布特林、西马特罗、西布特罗、马布特罗、溴布特罗、班布特罗〕检测，液相谱-串联质谱法。方法检测限为0.1ng／ML。定量限为0.2ng/ML，为确证法。
3、胶体金免疫层析法
胶体金免疫层析法又称试纸卡法，是利用竞争法胶体金免疫层析技术，检测液中克伦特罗与金标垫上金标抗体结合形成复合物，假设克伦特罗在检测液中浓
度低于灵敏度值，未结合在金标抗体流到T区，被固定在膜上Clen-BSA偶联物结合，逐渐凝集成一条可见T线；假设克伦特罗浓度高于灵敏度值，金标抗体全部形成复合物，不会再与T线处Clen-BSA偶联物结合形成可见T线。未固定复合物流过T区被C区二抗捕获并形成可见C线。C线出现那么说明免疫层析发生，即试纸有效。
该方法适宜现场检测，对环境条件和操作人员要求简单，检测时间快速，几分钟就可以观察结果。本钱低、速度快。同样有假阳性，同样需要进展“确认〞检测，证实确切含有“瘦肉精〞后，才能作为结果认定或行政处分或刑事处分依据。
试纸卡检测结果判定：
阳性〔+ 〕：仅质控区〔C〕出现一条紫红条带，在测试区〔T〕条带比质控区〔C〕浅或无紫红条带出现。
三元催化清洗剂阴性〔一〕：两条紫红条带出现。一条位于测试区〔T〕内，另一条位于质控区〔C〕内，两者颜
相当。
无效：质控区〔C〕未出现紫红条带，说明不正确操作过程或者检测卡己变质损坏。在此情况下，应再次仔细阅读说明书，并用新检测卡重新测试。
试纸卡操作要点
(l)取出后应在l小时内使用：
(2)使用时要保持水平放置；
(3)一定在试纸卡提示时间进展结果观察；
(4)使用最正确温度为吸4℃～30℃; (5)操作时勿触摸试纸卡显示区。
试纸卡使用时考前须知
(l)试纸卡在室温下一次性使用：(2)检测时防止阳光直射；
(3)尽量不要触摸试纸卡中央白膜而；(4)加样时，加液量不宜过大
(5)事先做好验证试验；
( 6)有条件时，对多个商家试纸卡进展产品假阳性率筛选试验，优先选用假阳性率低产品；
(7)一旦有阳性样品，需要进展“确证〞检测。
第四节检测分工
屠宰环节瘦肉精检测，分为厂方自检和监视抽检两种。厂方自检是屠宰场职责。作为我们动物卫生监视机构来说，在屠宰场主要是监视抽检，是属于监视执法范畴，不能与厂方检测混为一谈。
第五节日常监视
1、职责分工
国家层面：中央编办于2010年10月20日印发了? 关于进一步加强“瘦肉
精〞监管工作意见?〔中央编办发〔2021 〕105号〕，为进一步落实“瘦肉精〞监管工作部门职责分工，完善体制机制和监管全过程覆盖提供了组织保障。具体分工是：
农业部牵头负责“瘦肉精〞监管工作，可在生猪养殖、收购、贩运、定点屠宰环节实施对“瘦肉精〞检验、认定和查处；负责生猪收购、贩运环节质量平安监视管理，可根据工作需要按照有关规定对生猪收购贩运企业〔合作社、经纪人〕设立资质许可，对销售和运输过程中生猪进展质量平安监视检查。 卫生部依法负责组织制定与生猪、猪肉质量相关平安标准并发布相关食品平安信息。
工商总局负责猪肉流通环节监管，查处和打击经营含“瘦肉精〞等不合格猪肉行为。
食品药品监视局负责餐饮业、食堂等消费环节索证索票等检查工作，加大对盐酸克伦特罗等可作为“瘦肉精〞原料人用药品流通监管力度。
商务部负责加强生猪屠牢行业管理，催促屠宰企业落实质量平安管理相关制度。〔屠宰企业监管职责移交前〕
质检总局负责生猪、猪肉及其他相关产品进出口质量平安监管工作。
农业部负责牵头，各相关部门按照职责分工，加强协调配合，形成合力，强化对生猪养殖、收购、贩运、屠宰、集贸市场销售及餐饮消费等关键环节监视管理，共同做好“瘦肉精〞监管工作。
甘肃省规定分工：关于进步加强瘦肉精监管工作职责分工意见〔甘机编发【2021】41号〕规定：
省农牧厅牵头负责“瘦肉精〞监管工作，负责生猪养殖、收购、贩运环节“瘦肉精〞检验、认定和查处：负责生猪收购、贩运环节质量平安监视管理，依照有关规定对生猪收购贩运企业〔合作社、经纪人〕设立资质许可，对销售和运输过程中生猪进展质量平安监视检查
省卫生厅依法负责组织制定与生猪、猪肉质量相关平安标准并发布相关食品平安信息。
省工商局负责猪肉流通环节监管，查处和打击经营含“瘦肉精〞等不合格猪肉行为。
省食品药品监视局负责餐饮业、食堂等消费环节索证索票等检查工作，加大对盐酸克伦特罗等可作为“瘦肉精〞原料人用药品流通监管力度．省商务部负责加强生猪屠宰行业管理，催促屠宰企业落实质量平安管理相关制度，负责生猪定点屠宰环节“瘦肉精〞检验、认定和查处工作。〔屠宰企业监管职责移交前〕
省质检局负责肉制品质量平安监管工作。
农牧厅负责牵头，各相关部门按照职责分工，加强协调配合，形成合力，强化对生猪养殖、收购、贩运、屠宰、集贸市场销售及餐饮消费等关键环节监视管理，共同做好“瘦肉精〞监管工作。
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