炒法[概述]
概念
1．定义 炒法是将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的方法。 2．分类
按方法分有清炒法和加辅料炒法。清炒法按火力分为炒黄、炒焦、炒炭；加辅料炒法按辅料应用分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。
炒法[概述]
目的
1．炒制时加热则有缓和药性（山楂）、改变药性（莱菔子）、增强疗效（酸枣仁）、降低 毒性（苍耳子）、增加成分溶出（王不留行）、破坏酶保存甙类（芥子）、矫嗅矫味（九香虫）等作用。
油砂 2．加辅料制有增强疗效（麸山药）、缓和药性（麸苍术）、矫嗅矫味（麸僵蚕）、降低毒性（砂烫马钱子）、消除副作用（蛤粉烫阿胶）等。
一些炒制的方法也具有特殊的意义，如子类炒黄增加成分溶出（逢子必炒）；炒焦多能醒脾开胃，消食导滞；炒炭能止血；麸炒能缓和辛燥之性，并增强健脾作用；土炒能增强固脾止泻作用；滑石粉炒便于粉碎药物等。
炒法[概述]
炮制方法
1．工具 手工炒制用炒药锅、铲、灶台等。手工炒制时多将炒药锅倾斜30～45度置于灶上，便于搅拌翻动。机械炒制用炒药机（如图1）。常用平锅式和滚筒式炒药机（如图2），适合于大工业生产，效率较高。近年来研制成功的中药微机程控炒制机，采用微机程序控制，炒制性能良好，能保证炮制品的质量均一与稳定。（如图3）
2．火源 无烟的炭火、煤火、电力、煤气、天然气等火源。要求火力持久，清洁无烟尘。
3．操作方法（手工）及工序
预热 a．法先将空锅(多将其倾斜30～45度于灶上)预热，便于掌握锅温，使药物均匀受热，保证质量。测试锅温的方法有感温法和试投法。b. 加辅料炒法则先将辅料入锅处理至一定程度后，再投入药物，目的同前。总之，容器预热后投药是几乎所有炮炙方法都应遵循的法则。
投药与翻炒 a. 药物在入锅前要大小分档，以免生熟不均；b. 投药量以能翻炒均匀为度。c. 投药的同时应调整火力，并均匀翻炒药物。火力的选择与炒制方法、药物质地体积和炒制过程有关。翻炒时应注意“亮锅底”。翻炒的速度。 火候与出锅 火候指药物炮炙的时间和程度，原指古代道家炼丹时火力文武大小久暂的节制。炒制的时间控制与方法和药物性质有关。相对而言，炒炭＞炒焦＞炒黄，砂炒＞滑石粉炒、蛤粉炒、米炒＞土炒＞麸炒。炮炙的看火候主要从四个方面：a.观颜，包括药物
表面、断面及内部的颜变化。注意从锅内取出少量，在日光或白盘子内观察。b.嗅气味，炒制后药物透出固有气味或辅料的气味，如芥子辛辣气味，土炒有土香气。c.听声音，药物的外皮受热爆裂，有爆裂声出现。d.看形状变化，有些药物炒制后发生明显的形状变化，如膨胀、裂隙、爆开白花。判断到火候应及时出锅，避免炮炙太过。
后处理 药物出锅后应及时摊开晾凉。炒焦特别是炒炭时由于锅温较热，某些药物易产生火星，应在锅内喷淋适量清水，灭尽火星，炒干出锅，摊开充分晾凉，防止余烬复燃。加辅料炒时出锅后应筛去残留的辅料
清炒法[概念]
1．定义
不加辅料的炒法称作清炒法，包括炒黄、炒焦、炒炭三种方法。
2．目的
增强疗效（焦三仙、炭药）、降低毒性（牵牛子、苍耳子）、消除副作用（决明子炒后消
除泻下作用）、缓和药性（山楂、栀子）、改变药性（莱菔子）、增加成分溶出（逢子必炒）、利于贮存（芥子炒后破坏分解酶，保存甙类成分）、便于净制（苍耳子去刺）、矫嗅矫味（九香虫）等。
清炒法[炒黄及炒爆]
将净制或切制后的药物，置于预热过的加热容器中，用文火或中火加热翻炒，至药物表面呈黄或较原加深，或发泡鼓起，或种皮破裂，并透出药物的固有气味。某些药物需炒至种皮爆裂开花，又称为炒爆。
适用药物
种子类药物由于种皮坚硬，不利于煎煮，炒黄后角质化或木栓化的外皮膨胀破裂，内部组织疏松，易于煎出有效成分。旧有“逢子必炒”之说。此外一些果实类药物如山楂、栀子等也用炒黄。特别一些含甙类药物如芥子、槐花、苦杏仁用炒黄法，可以破坏分解酶，保存甙类成分，利于这些药物的贮存。
炮制工艺
炒黄的操作方法为：取净药物，置预热的锅内，用文火（或中火）加热，翻炒至药物表面呈黄或较原加深，或膨胀鼓起，或有密集爆裂声，并透出药物的固有气味时，取出放凉。子类药物宜用时捣碎。
炒爆的操作方法为：取净药物，置预热的锅内，用中火加热，翻炒至药物大部分爆花时，取出放凉。
掌握火候为：颜——浅者炒至黄，深者至较原加深，苍耳子为深黄；气味——炒至透出药物的固有气味（挥发性的芥子油、紫苏醛等）；声音——加热种皮膨胀爆裂的声响，注意其爆裂声的大小和多少；形态变化——膨胀鼓起，甚至爆裂开花。王不留行、水红花子爆开白花。
注意事项
1．锅预热，便于药物受热均匀。
2．投药前分档；投药后调节火力，一般为文火，王不留行、水红花子、山楂、苍耳子、乳香等药物用中火。
3gff全贴合技术．均匀翻炒，注意亮锅底。
胶黏剂搅拌机4．看火候出锅。出锅后摊开晾凉，然后入库，防止热药吸湿回潮。
清炒法[炒焦法]
将净制或切制后的药物，置于预热的炒制容器中，用中火或武火加热，翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐，内部颜加深，并具有焦香气味。
适用药物
消导药炒焦后可以增强其健脾开胃、消食导滞功效，如焦三仙。一些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性，如焦栀子缓和苦寒，焦山楂缓和酸性，焦苍术缓和辛燥，焦槟榔缓和克伐伤正。
炮制方法
炒焦的工序为：⑴锅预热；⑵投药分档，火力一般为中火；操作时先用小火挥去水分再提高火力；⑶翻炒均匀，防止局部过热炭化；⑷看火候出锅，摊开晾凉。火候：颜自动平开门——质
地轻薄、体小如槟榔、栀子、麦芽炒至焦黄，质地坚实、体大如山楂、神曲、苍术炒至焦褐。气味——均应透出焦香气味。
清炒法[炒炭法]
将净制或切制后的药物置预热过的加热容器中，用武火或中火加热翻炒至药物表面焦黑或黑褐，内部焦褐或焦黄的炮制方法，称为炒炭法。
炮制目的
炭药是一类表面炭化而具有特殊作用的中药，中药制炭后多具有增强或产生止血作用、降低毒性和副作用等目的。
炭药的应用历史悠久。《五十二病方》中已有“燔发”、“燔艾”；《金匮要略》王不留行炭治金疮，血余炭治小便不利；《千金方》有大黄炭治带下，石榴皮炭治下痢等。炭药在古代最主要的用途是“止血”，元代葛可久《十药神书》中首先提出了炭药止血的理论。以五行学说和“取类比象法”解释炭药止血的现象。其书首方为“十灰散”，前人张秉成、王孟英谓“十灰散”：此方汇集凉血、涩血、散血、行血之品，各烧炭存性，使凉者凉，涩者涩，散者散，
行者行，故可用于热瘀兼有之崩漏。止涩之品仅棕榈一味，余皆清血之热、行血之滞、破血之瘀之品。
炮制方法
炒炭的工艺要点为：①炒炭时要控制火力，一般质地坚实的根、根茎、厚片类药物，宜用武火炒至表面焦黑，内部棕褐；质地疏松轻薄的花、花粉、叶、全草、薄片类药物，宜用中火炒至表面黑褐或棕黄。②炒炭过程中由于锅温较高，植物类药物易出现火星迸起现象，为防止燃烧，宜喷淋适量清水熄灭锅中的火星，防止燃烧灰化或酿成火灾。但注意喷水量不宜过多，且要炒干后出锅，防止饮片的含水量过大。③炭药出锅后必须摊开冷却（约1周左右），或置于密闭容器中隔氧冷却，防止余烬复燃；待充分冷却后再入库收贮。
注意事项
制炭必须存性，即使之外部炭化，内部保留其固有的药性（一般指药物原有的气味功效，花叶全草类甚至保留原有外形），切勿全部炭化乃至灰化。
加辅料炒法[定义]
定义
净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。包括麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。一般用中火。
所用的辅料为固体辅料（醋淬除外）。其作用为：
⑴ 中间传热体作用：稻米、灶心土、河砂、蛤粉、滑石粉。
⑵ 药性作用：麦麸补脾兼吸附油质，稻米健脾止泻并吸附油质，灶心土补脾止泻，米醋矫嗅矫味，蛤粉清热化痰、以燥制润；河砂及滑石粉无药性作用。 加辅料炒法[目的]
目的
1．增强疗效：如麸炒山药增强健脾作用，土炒白术增强固脾止泻作用。
2．缓和药性：如麸炒苍术缓和燥性。
3．降低毒性：如砂烫马钱子降低毒性。
标本盒 4．矫嗅矫味：如麸炒僵蚕，矫正其不良气味，便于服用。
5．消除副作用：如蛤粉烫阿胶，消除其滋腻碍脾的副作用。
6．便于粉碎：如滑石粉炒刺猬皮，便于粉碎。
加辅料炒法[麸炒]
定义
将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。
用净麦麸及用蜂蜜或红塘制过的麦麸炒制药物，前者称净麸炒或清麸炒，后者称蜜麸炒或糖麸炒。麦麸为小麦的种皮，含淀粉、蛋白质、维生素，具有和中健脾之功。用麦麸炮制药物，可缓和其辛燥之性，增强其健脾和胃作用。麦麸法的加热时间短，用量少，辅料主要起药性协同作用而无中间传热体作用。
目的
1．增强疗效。白术、山药、神曲等可以增强健脾作用。
2．缓和药性。苍术、枳壳等可以缓和辛燥之性；枳实可以缓和破气作用，以免伤正。
3．矫嗅矫味。僵蚕可以矫正腥臭气味，便于服用
炮制方法泄洪道
将锅预热，均匀撒入麦麸，待起烟，将净制或切制后的药物投入锅中与麦麸翻炒，并控制火力，炒至药物表面呈黄至深黄，出锅，筛去麦麸，放凉。
每100kg药物，用麦麸10～15kg。
注意事项
1．麸炒的一个目的是让麦麸起烟，借烟气将药物熏黄，因此加入麦麸的量要控制在10%～15%之间。过少烟气不足，过多发烟不均，翻炒不匀，也浪费辅料。
2．麸炒用中火加热。麦麸均匀撒入锅中，待起浓烟后投药。锅温过低则不易起烟，可用少量麦麸试投。
3．出锅后应筛去残留的麦麸。
加辅料炒法[米炒]
定义
将净制或切制后的药物与适量的米共同拌炒或将米在锅底结成锅巴，将药物在锅巴上翻炒的方法。
辅料
米炒药物所用的米以糯米为佳，有些地方用陈仓米，通常用稻米。稻米含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质等，具有补中益气、健脾和胃等功效。米既有药性协同作用，又有中间传热体作用。
目的
1．降低毒性、矫嗅矫味：斑蝥、红娘子等昆虫类药物，米炒后可降低毒性和矫正气味。
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