20XX年餐饮行业趋势
餐饮行业的O2O趋势依然强劲
大部分红极一时的O2O模式，例如如团购、外卖等等，仍将继续流行。餐饮预订、美味交友、等体验式营销也将继续茁壮成长。同时，还有很多餐饮业态开始自建线上平台，掌握更大的O2O话语权。
另外，由于越来越多餐饮企业意识到新媒体营销的重要性，开始学**和利用、微博、直播等自媒体工具拓展自己的营销渠道，转向粉丝经济。
之前餐饮智能化经营，主要集中在使用IPAD、手机，利用、网站点餐。在一些大城市开始出现了机器人餐厅。在20XX年餐厅的智能化经营也必将进一步发展，探索出更有普及性的模式。
绿、健康、有机食材将更受顾客的欢迎
随着地沟油、添加剂、农药残留等问题不断曝光，餐饮行业的食品安全更受关注。餐饮行业的发展除了有独特的烹饪技术，最基本也是最重要的，还是要谨慎选择食材、调料等原料供应商。仔细斟酌选择一个有底蕴有担当有发展的原料供应商，是餐厅持续可靠经营的基础条件。
专注小单品，可获大回报
假山的堆叠
随着餐饮行业“小而美”的趋势越来越流行，单品打天下将成为中小餐饮创业者的首选。日韩餐厅菜馆的操作模式，比如专注于寿司、蛋糕、拉面、石锅拌面等餐厅，存活率和盈利率是让人无法想像的。vvint
电子墨水 现在部分中餐厅也开始向“小而美”方向发展，做好招牌菜，专注于招牌美食。不仅运营操
作简单，而且无需投入大量资金进行店面租赁、装修、人员招聘。
菜品返璞归真最好卖
外婆家老板吴国平在20XX年餐饮连锁大会上说：餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。而调查发现，20XX年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上;菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。
快餐经营连锁化
连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。
气浮垫
餐饮混搭风兴起zssi
同一个饭店内能吃到中餐和西餐;明明是川菜店却邀请乐队驻唱;火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫;传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。
品牌效应加大，更多资本介入
随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为20XX年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。
单品店将持续走俏
单品店是以某类或某款经典单品作为品牌主打产品，进行单一聚焦，使产品制作更加标准化、专业化，同时增强消费者的消费记忆点而持续受到欢迎。此外它还有如下几大优点：
菜品种类减少，备货、操作过程更简单，有效降低时间成本;
制作步骤减少便于复制;
操作标准化，培训更简单，人工成本降低;
在企业扩张和连锁方面更具优势。
随着新型的互联网餐企的兴起，传统餐饮纷纷转型，开始利用互联网思维来经营餐厅，餐饮O2O正以势不可挡之势渗入各种业态餐饮。
一方面餐企积极合作各种第三方营销平台，另一方面借助互联网工具做品牌推广。未来的餐饮业一定是朝着“餐饮+互联网”这个方向发展，如果跟不上发展潮流，注定会死的很惨。
特休闲餐饮发展空间巨大
受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快增长时代，部分高端餐饮的业绩更是急速下跌。然而，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。
调查显示，中国快速休闲餐饮市场从20XX年的45亿增至去年的127亿，复合年增长率达23%，未来仍将保持同等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿，占整个快餐市场的3.
2%。
轻餐饮业态百花齐放
荧光灯电子镇流器 在各类购物中心，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。目前，轻餐饮正以“高毛利“优势，越来越受到餐饮人和购物中心的青睐。
与正餐相比，轻餐饮的毛利率更高，抗风险能力更胜一筹，平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。同时由于面积小，经营灵活，租金成本低，成交率更高。
智能化餐厅或将成为新一轮焦点
随着互联网技术、智能技术的广泛应用，许多国家已出现高度智能化餐厅，国内也出现多家以机器人送菜出名的餐厅。从线上推广、点餐、下单、送菜、支付全部实现自动化。
智能化餐厅可减少人工成本，提高效率，又能吸引顾客关注，是非常好的营销点。不难预见，20XX年餐厅的智能化服务将有更大的普及，将能作为餐厅的卖点进行炒作。
私人定制将小范围盛行
高端餐企虽受挫，但高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。80、90后的高端消费者不再热衷于追求土豪式消费，转而青睐更有品位、个性、符合需求的餐饮服务。
有些餐厅抓住高端顾客从追求攀比到追求个性化的心理变化，依据需求适时推出“私人定制”服务，打造独一无二的美食体验，更加人性化。
外卖已成潮流
去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，用户只要通过手机端下单，即可实现送餐上门，线下餐线上卖俨然已成业内趋势。
同时，由于外卖行业在发展初期入驻门槛低，从而导致服务体验差，对整个O2O行业发展造成破坏。预计未来相关部门将会加大违法的处罚力度，提高餐饮外卖的进驻门槛。
智能厨房开启新一轮革命
随着智能互联网技术的进步，厨房设备智能化普及度越来越高。许多餐厅老板不惜花重金购入各种先进的厨房设备，餐厅厨房将进入现代化、机械化、智能化发展阶段。
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