吧台培训计划
篇一：
吧台培训计划书吧台培训计划书
一、个人形象、仪容仪表
1、吧员在吧台内外为形象要求仪容仪表要求 2、养成见到客人、同事、上司打招呼为习惯
3、随时清理身旁垃圾纸杯、废纸等目的提高个人形象和礼貌素质以符合公司要求。
二、了解及认识酒吧
1、酒吧概念什么是酒吧、酒吧的分类
2、公司吧台的分布出品内容、范围
3、酒吧的班次人员分布情况
4、熟悉酒吧进入工地实地查看、介绍目的让员工熟悉各出品吧台出品的内容、各班次的工作内容 三、相关部门间的合作介绍平时需要联系和合作的各部门及部门间的沟通联系部门间单据的使用
1、仓库领料单、申购单、物料直拔单
2、清洁部定期清洁杯具器具及交接
3、咨客部了解定台、转台情况以便作好相应准备
4、工程部维修单、各类工程问题
5、保安部外放酒水的交接、被盗酒水查看录像
6、楼面部出品规范、存酒细则
7、传菜部出品为配合出品配套跟用的物品
8、财务部帐表错误查询、月底盘点目的让员工认识到部门合作的重要性能熟练跟各部门员工配合熟悉各项工作环节配合要领。
四、酒水知识培训
1、认识酒水吧台用具、器具、杯具及使用方法
2、介绍六大基酒开胃酒、力娇酒、红酒啤酒为主要原料产地、配造工艺
3、介绍鸡尾酒为的起源、定义、分类和调制技术 4、公司销售洋酒、红酒的常见喝法及冷饮热饮的制作方法、出品方式
5、发放鸡尾酒的配方目的提高员工业务水平和技能让员工在工作中更加得心应手从容自如为客人和公司服务
五、酒吧员工作职责
1、绝对服从上级领导
2、电脑单品的程序制度
4、成本控制的方法、要求
5、严守公司制度岗位操作规范及卫生操作标准目的让员工知道什么事是必须做什么事情绝不能做熟悉自己的工作职责。
六、酒吧员工作程序
1、上班的准备及班前例会
2、营业前的工作准备
3、营业中的注意事项
4、营业结束后的收档工作目的让员工详细了解工作细节从上班到下班所有工作程序。
七、实操培训
1、对酒吧各种出品进行现场调制、讲解、出品方式演练
2、操作台摆位定位
3、各部门之前配合的实扣演练
4、电脑点单出品为程序及突发事件的处理方法停电、死机目的让员工对工作有感观上的认识并熟练掌握实际为工作技巧。
八、考核
1、酒水知识考核
2、实操考核
3、培训期间综合表现评分目的淘汰不合格人员挑选精英为以后顺利开展工作奠定基础。篇二：
吧台培训计划吧台培训计划第一章正式培训
一、介绍
1、公司介绍
2、自我介绍
3、吧台其他成员自我介绍
4、对本次培训的计划、安排、纪律、要求、时间等做强调和要求：
5、公布培训期间工资和待遇制度第二章咖啡第一节、认识和熟悉 1.菜单简写 2.计量单位3.器具材料讲解4.安全生产和事项第二节、咖啡知识培训 1、咖啡文化和功效
2、咖啡的饮用文化及方法
3、认识了解咖啡
4、各种咖啡的特性特征
5、咖啡的各种煮法
6、咖啡的操作注意事项和步骤
27.5g bt9、纯品咖啡
（1）什么是纯品咖啡
（2）纯品咖啡的种类
（3）各种纯品咖啡的制作方法
10、花式咖啡
（1）什么是花式咖啡
（2）花式咖啡的种类
（3）各种花式咖啡的制作方法
11、冰咖啡与热咖啡
12、冰咖啡的煮法
13、咖啡拉花14．咖啡拉花的制作和要求
15、壶装咖啡的原理
16、意大利壶与比利时壶 17．壶装咖啡的制作和要求
18、对本章的总结和考核
一、茶的起源
二、茶文化
三、中国十大名茶
四、茶叶的种类第三章茶
五、茶叶的功效和鉴赏
六、国产茶
1、各种茶叶的产地和特性
2、各种国产茶的制作方法及注意事项
3、功夫茶与普通茶饮的区别
七、奶茶与珍珠奶茶
1、各种奶茶的制作和要求
2、热品与冰品的制作区别和要求第四章果汁
一、鲜榨果汁各种鲜榨果汁的制作方法和注意事项果汁机的使用和安全
二、浓缩果汁浓缩果汁的来历浓缩果汁的用法及保存方法
三、特调果汁什么叫特调果汁各种特调果汁的制作方法和要求
四、特调饮品各种特调饮品的制作方法和注意事项第五章冰制饮品
一、刨冰刨冰机的使用和安全事项各种刨冰做法
二、冰淇淋、冰沙冰淇淋的制作冰沙的制作冰沙机的使用和安全果盘的操作和注意事项果盘的制作要求普通制作与花式的区别认识各种洋酒各种鸡尾酒的制作方法和要求小吃的出品方法
1.糕点
2.水果
3.干果
1、酒的来历
1.酒文化
2、各种酒的饮用方法第六章果盘第七章鸡尾酒第八章小吃第九章红酒洋酒啤酒
3、出品的要求第十章总结和实际操作部分理论知识考核、解答、巩固实际操作实际操作要求各种器具设施保管、保养实际操作演示培训
一、管理制度
二、工作制度
三、考勤制度
四、卫生制度
五、应急处理
1、如何处理客户投诉
2、如何处理退单
3、如何与其它部门团结合作
4、工作中应注意的事项
六、个人问题
铜管焊接
1、开业一会上餐饮时间的班日常工作把关第十一章工作及规章第十二章试营业培训篇三：
酒吧吧台培训计划大全鸡尾酒的概念
一、鸡尾酒的定义鸡尾酒在早期并不叫鸡尾酒，而叫混合饮料，是一种以酒水加汽水或果汁的饮料。现在一般认为，只要所用的材料在两种以上（通常其中含有酒精）的混合饮料都可以称为鸡尾酒。
放线架二、鸡尾酒的分类１、根据是否含有酒精分：so.csdn/api/v3/search?p=1&t=all&q=
非酒精性鸡尾酒、酒精性鸡尾酒２、根据饮用方式分：
长饮一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低短饮一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30(本文来自：
Ww W.Bdf qY.Co m 千叶帆文摘：吧台培训计划)度左右。
３、根据饮用的时间和地点分：
餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、休闲鸡尾酒鸡尾酒的构成
一、鸡尾酒的基本结构鸡尾酒＝基酒＋辅料＋附加料＋冰块＋用杯＋装饰物１、基酒：
六大基酒（蒸馏酒）葡萄酒（酿造酒）开胃酒、利口酒（再造酒）
①开胃酒味美斯：
马丁尼、卡佩懦、杜法尔苦味酒：
金巴利、杜本纳、苏滋、妃尔奶.布兰卡茴香酒：
培诺、里卡尔、奥作
②利口酒水果类：
橙皮甜酒、君度香橙、金万利、椰子甜酒草本类：
修道院、泵酒、杜林标、加利安奴、薄荷酒种子类：
回香利口酒、杏仁利口酒利口乳酒：
咖啡乳酒、可可乳酒２、辅料（附加料）对基酒起稀释作用，并改善或增加原口味，附加料则可起到调和调味的作用。
A、碳酸饮料：
矿泉水、苏打水、可乐、汤力水、七喜或雪碧、姜汁汽水B、果汁饮料：
柠檬汁、橙汁、西柚汁、西红柿汁、水蜜桃汁等 C、砂糖或糖浆：
红石榴糖浆、绿薄荷糖浆、蓝橙皮糖浆、草莓糖浆等D、牛奶和奶油 E、调味品和香料：
豆蔻粉、肉桂、胡椒、薄荷、盐、糖、苦精、辣椒汁、辣酱油等３、冰冰镇作用，使酒品保持原有的风味。调酒所使用的冰块以坚硬、透明、内无气泡、无异味、新鲜为最佳。
常用的冰大冰块：
1千克以上的冰，直接放在鸡尾酒缸中，以保持酒的冰凉方块冰：
3厘米左右的立方体冰块碎冰：
碎裂成粒状的冰细碎冰：
像刨冰一样细的冰大圆冰块：
表面越圆越光滑越不容易融化
三、鸡尾酒的调制方法鸡尾酒制作的手法常见有四种：功率变送器原理
摇荡法、直接注入法、搅拌法、电动混合法１、摇荡法（又称为摇混法）摇混法指把酒水与冰块按配方分量倒进调酒壶中摇晃，摇均匀后过滤冰块，将酒水倒入载杯。
器材：
雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器。
要诀：
摇酒时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。
①以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶中。
②将材料以量杯量出正确份量后，倒入打开的雪克壶中。
③盖好雪克壶后，以右手大拇指，抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支持雪克壶。
④双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇荡时速度要快，以水平方式前后来回去摇动约10次即可。
2、直接注入法(b uild)
（1）直接法器材：
洒杯、量杯、调酒匙、装饰物。
①以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。
②将基酒以量杯量出正确份量后，倒入鸡尾酒杯中。
③加上装饰物。
（2）漂浮法利用比重不同原理调制的鸡尾酒，调制时把酒倒在吧匙背面，让酒沿着酒杯边缘滑落而产生分层的效果，不需要搅拌，以免冲撞混合影响效果。
蜂巢格室
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