一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)
1．( )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。
A、世界观 B、道德 C、人的素质 D、服务水平
2．关于“道德”定位说法不正确的是( )。
电阻丝 A、道德就发生在我们身边
B、道德贯穿于我们每一个人的言行中
C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现
D、道德不是高不可攀的学术研究者的学问
3．职业道德是指从事一定职业的人，在( )过程中，所应遵循的与其职业活动紧密联系的
道德原则和规范的总和。
A、工作和劳动 B、学习和生活 C、与人交往 D、所有活动
4．职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的( )。
A、外在表现 B、具体体现 C、明确规定 D、行为规范
5．职业道德通过( )起着增强企业凝聚力的作用。
A、协调员工之间的关系 B、增加职工福利
C、为员工制造发展空间 D、调节企业与社会的发展
6．职业道德与人的事业的关系是( )。
A、有职业道德的人一定能够获得事业成功
B、没有职业道德的人不会获得成功
C、事业成功的人往往具有较高的职业道德
D、缺乏职业道德的人往往更容易获得成功
7．( )是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
A、增加设施设备 B、开展技术练兵
C、加强职业道德建设 D、规范服务用语
8．社会刚进入用火烹饪的文明时代后( )便出现了。
A、酒保 B、餐饮服务 C、堂倌 D、胡姬
9．下列( )是忠于职守的具体体现。
B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问
C、不把工作当回事
D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以
10．对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行
C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度
11．服务具有( )特点。
A、单一性 B、选择性 C、不可储存性 D、随意性
12．开拓创新就是要( )。
A、你无我有，你有我优 B、不能墨守成规，但也不能标新立异
C、大胆破除现有的结论，自创理论体系 D、激发人的灵感，遏制冲动的情感
13．餐饮业打品牌服务，( )不符合对服务的要求。
A、必须掌握至少两门外语 B、有高超的服务技能
C、有丰富的服务礼节知识 D、有良好的文化修养
14．团结协作是( )的具体体现。
A、形成小集团 B、搭建自我展示平台
C、更注重自我价值 D、集体主义观念
15．纪律是指( )。
A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度
B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策
C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定
D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人
16．按照《食品卫生法》符合规范操作要求的是( )。 A、用手直接为客人端盘上菜 B、折叠餐巾花前洗手消毒 C、洗消干净的餐用具用抹布擦干 D、穿着工服去洗手间
17．廉洁奉公( )。
A、是对饭店高级管理人员的要求 B、提示用餐客人不要用公款消费
C、不能利用工作之便谋求私欲 D、指工作中应公私兼顾
18．下列( )不属于学习途径。
A、效游放松心情 B、读书 C、参加社会实践 D、向周围人学习
19．( )是处理好人际关系所必须的。
A、能与他人和睦相处 B、能发现别人的缺点
C、能对别人百般苛求 D、能与他人明争暗斗
20．关于“慎独”说法正确的是( )。
A、是一种高尚的道德品质
B、自觉地去做好事
C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事
D、是一种被动行为
21．内心信念是指人们对某种观点( )和理想形成的真挚信仰。
A、原则 B、标准 C、要求 D、法律
22．与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( )。sky angel vol.96
A、人活着是为他人的需要做出贡献 B、人活着是为国家建设做贡献
C、人活着是为国家富强创造财富 D、人活着只是为了享乐
23．客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。
A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好
C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高
24．关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是( )。
A、不计较个人得失，以工作为第一
B、包括物质和精神两个方面
C、在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好
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25．下列( )不是衡量一个人有否道德的重要标准。
A、为人民服务的人生观 B、在处理利益关系时，先公后私
C、为民族贡献的价值观 D、业务水平DD LM0558
26．下列不属于食品的是( )。
A、饮料 B、滋补品
C、以治病为目的的药品 D、矿泉水
27．下列( )是食品卫生学研究的范围。
A、食品的、香、味、形 B、食品的价格
C、食品的盛装器皿 D、食品中有害因素与人体健康的关系
28．灭菌是( )物体中所有微生物的技术。
A、减少 B、杀灭 C、改变 D、消除
29．煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( )。
A、30分钟以上 B、15分钟 C、1分钟 D、3~5分钟
30．下列( )物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。
A、茶具 B、酒具 C、设备 D、餐饮用具
31．牛奶的消毒方法多采用( )法。
A、干烤消毒 B、蒸汽消毒 C、紫外线消毒 D、巴氏消毒
32．下列( )适宜用紫外线消毒法消毒。
A、饮用水 B、餐饮人员的双手
猪肉精
C、水果 D、新鲜蔬菜
33．用于消毒的含氯制剂应将原液配制成浓度为( )的液体。
A、3%~5% B、30%~50% C、3‰~5‰ D、0.3‰~0.5‰
34．感官鉴定是以人们的感觉器官对( )的感官性状进行鉴定，从、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程 B、食品 C、外包装 D、价格
35．下列( )内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。
A、标识是否完整 B、字迹是否清晰 C、有无生产日期 D、有无营养成份
36．下列( )食品属掺杂食品。
A、工业酒精兑制白酒 B、辣椒粉中加入桔子皮
C、茅台酒瓶装劣质酒 D、任意夸的功能
37．下列( )的食品属伪造食品。
A、大米中掺砂子 B、超过保质期
C、用工业酒精兑制白酒 D、从原有的食品中抽去了营养成份
38．下列( )内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品
B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁
C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量
D、食品成份以次充好
39．为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是( )。
A、生产应在不通风的环境中进行 B、保持食品良好的储存环境
C、采取严格的洗刷消毒措施 D、改变细菌繁殖的适宜条件
40．工业的“三废“污染属于( )污染。
A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性
41．下列( )症状不符合食物中毒的特点。
A、停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间
B、潜伏期短，发病急剧，病程较短
C、没有人与人之间的直接传染
D、停止食用中毒食品后，发病会很快停止
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