醋发面法
将50克醋倒入500克面粉中，再加约350克温水，一同揉匀，饧10分钟，再加5克小苏打或碱，反复揉按至没有酸味，即可做成面食并上笼蒸。
干贝加热泡发法温度自动控制系统
用冷水先将干贝浸４小时，再剔除边缘的老肉和杂质，洗净后放入容器，加姜、葱、料酒，放水浸没干贝，上笼蒸3小时左右，至手掐感到松软即成。 干贝水浸泡发法剔除干贝边缘的老肉和附着的杂质，洗净后放入容器，加热水泡24小时，泡至手掐感到松软即成。但夏季不宜用此法，以免变质。 干蘑菇泡发法
用冷水将干蘑菇浸泡1～2小时，洗去泥砂。再用手在水中捏住蘑菇，一捏一放，除净泥砂。把洗净的蘑菇再加70℃的热水浸泡15～20分钟（能大大增加香菇的鲜香味），这次浸泡的水澄清后可作为烧菜汤汁。
高压锅发肉皮法22或24厘米的高压锅中放入植物油或冷猪油200克和10～15片刮去油膘晾干的肉皮。盖紧锅盖，用小火烧20分钟，然后用大火烧5分钟。端开锅子，待5分钟后打开锅盖，将肉皮放入冷水中浸4小时后即成。 海参泡发法
先将干海参烧煮柔软，水温80～90℃即可，然后降低温度连续焖煮10小时，待其充分胀发，关火焖至水凉，捞出剖腹去肠；再用水烧开，逐渐自然冷却，最后浸入清水中，让其膨胀发足，即可烹调。
海螺干泡发法
用温水洗净海螺干，再用温水浸泡至海螺干稍软，然后入锅用文火烧煮，将海螺干煮软。按海螺干2％的比例取火碱，用适量热水溶化，再将煮软的海螺干放入浸泡，至用手捏有弹性时，即为发透，可漂清食用。
冷水泡发木耳法
干木耳发制时，应放入冷水中浸泡4小时，可使木耳呈半透明状，重量可增加6～蒸汽分水器8倍，而且
脆嫩爽口。
肉皮泡发法用碱水浸泡鲜肉皮，刮去上面的油，温水漂净晾干，然后将干肉皮和冷油一起下锅，油要多，火不宜过大。待肉皮受热卷起并有小白泡时捞出，待气泡瘪去，使油温升至6～回转窑烧嘴7成热，将肉皮入锅回炸至发泡膨胀。使用时，先放在热水中浸泡（水中加少许碱），洗去肉皮上的油腻，漂洗干净即可。
糖渍蘑菇法
在1000克温水中加25克糖，把洗净的蘑菇切片浸入，浸泡12小时。既能使蘑菇吃水快，保持香味，又能使蘑菇味道更鲜美。
淘米水浸泡咸肉法
过咸的咸肉可放在淘米水中浸泡半天，不但可减轻咸味，还可使肉味更鲜美。
蹄筋水发法
烹制前，用温水将蹄筋浸泡过夜。然后蒸4小时，使蹄筋绵软。再放入清水浸泡2小时，剥去外层筋膜，洗净。如果急用，也可放在开水中煮沸，再浸一小时即可。
蹄筋油发法
将洗过的蹄筋放入温油锅中炸，炸至用手一掰即断、断面呈海绵状，然后放入加有微量碱的温水中浸泡，并将其中的油挤出洗净即可。
微波炉发肉皮法中频淬火变压器
将新鲜肉皮去净油膘，洗净后切成２厘米见方，放在开水中烧开，再用清水洗净，然后晒干。将干肉皮放入陶瓷平盆，每次50克左右，不盖保鲜膜，直接放进微波炉，用中高档加热5分钟，肉皮泛白，整体膨胀，并发出清脆的声音即成。食用时用冷水浸泡4小时，用温水漂清便可烹调。
西米发制法
把水烧沸后，放入西米，煮15分钟，到西米绝大部分由白变成透明，仅见中心有小白点
时，连锅内的水一起倒在有冷水的容器内，待西米冷却后，仍浸在冷水中备用。
燕窝泡发法河道生态护坡
泡发燕窝应先用开水泡软，摘尽其中的燕毛，再用清水浸泡。然后将燕窝放入大汤碗中加熟碱提质，漂洗干净即可。
玉兰片泡发法
将玉兰片放进带盖容器内，倒入热开水，浸没玉兰片，盖紧，焖泡10小时左右，取出放入锅中烧煮，水沸后改用文火煮10箱包手把分钟，捞出放在淘米水中浸泡10小时，最好换2次淘米水。用刀横切玉兰片，内无“白茬”，即表示已发透； 如有“白茬”， 应继续浸泡。
冰糖掰小法
大块的冰糖可放在灯泡下烘烤，边烤边翻转，3分钟后就可试着掰，这样边烤边掰，既无碎渣，又无粉末。
电石催熟香蕉法
把香蕉装在不透气的塑料袋里，再将一块钮扣大小的电石放在盛水的碗里，也放进塑料袋。
待电石冒汽时，即扎紧袋口，过24小时打开，放置一段时间，香蕉就会变黄变软，熟度恰当。
罐头酱倒出法
新开的罐头酱，如番茄酱，倒不出来时，可用一根喝饮料的麦管（塑料管）插到底，空气进去后，酱就容易倒出来了。
蛤蜊泥沙去除法
要让蛤蜊吐出泥沙，可先把蛤蜊放在竹篮中，然后浸入比海水淡些的盐水中，使之完全淹没，放置12小时后，泥沙即会吐尽，这时可把竹篮取出，用清水冲洗后即可烹食。
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