年糕保鲜方法浮油
作者：李建飞 周显青手结构图 张鹏举来源：《现代食品·上》2017年第01期 回旋振荡器
摘 要：年糕是一种我国的传统米制食品，因为其水分含量较高，营养又极为丰富，容易导致微生物的滋生。因此，年糕在储存过程中的保鲜问题就显得尤为重要。本文主要论述食品领域中的各种杀菌保鲜技术，以及适合年糕保鲜并已经应用的方法。 关键词：年糕；保鲜；杀菌
Abstract： Rice cake is a kind of traditional metric food of China， due to its higher water content and rich nutrition ， vulnerable to microbial growth. So the rice cakes in the preservation problem is particularly important in the process of storage. This paper mainly discusses the various sterilization technology in the field of food， and is suitable for rice cake preservation method and has been applied.
Key words： Rice cake； Preservation； Sterilization
寡核苷酸探针 中图分类号：TS213.3
年糕作为我国的传统美食，在我国有较为悠久的历史，其通常是由稻米制作而。其中，浙江宁波市是我国水磨年糕生产的起源地，其在国内和国际市场占有率分别达到65%和30%以上[1]。年糕不但美味而醇香，深受消费者的喜爱，而且还具有深厚的历史气息。早在1974年，考古工作者就在距今有七千多年的余姚河姆渡母系氏族社会遗址中，发现了颗粒饱满且保存完好的水稻粒，这表明我们祖先早在七千年前就已开始种植水稻。早在汉朝，米糕就有了“稻饼”“糍”“胶布饵”等多种称谓。如汉代扬雄的《方言》一书中就有了“糕”的称呼，并于魏晋南北朝时期流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕至粉糕的历程。公元六世纪的食谱《食次》中就记载有制作年糕“白茧糖离子风机aryang”的方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米糍，须令极熟，勿令有米粒……”。意思就是把蒸熟后的糯米趁热舂成米糍，然后分切成桃核状大小，晾干油炸后滚上白砂糖便可食用。据说在辽代的北京，就有正月初一家家户户吃年糕的传统。等到了明、清时期，年糕已发展成为一种在市集上可常年可见的风味小吃。
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