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【功夫菜】一品豆腐+自制辣椒酱做法要做这一品豆腐，得选用市面上最嫩的内酯豆腐来做夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙！满足！一品豆腐要想好吃，还要搭配特制的辣椒酱及丰富配料先来制作辣椒酱：事先要准备一个盛器或瓶子，洗干净，晾干，最好是能用开水烫一遍，这样辣椒酱能保存的久一些~~~~1.红辣椒洗净、沥干水分，切小丁2.姜切片3.蒜切小丁4.将1、2、3放入料理机打成茸5.锅内放少许油，倒入辣椒酱，加入适量盐、花椒粉、鸡精，鱼露调味，不断搅拌熬至自己想要的浓稠度6.晾至温热即可装瓶制作这款辣椒酱宜选用图中这样的大红辣椒，喜欢辣味更浓一点的可以选用新鲜的小红尖椒。调味不宜过重，要的是咸鲜中带着些回甜的味道。温热的时候装瓶，待凉后再加盖，保存的时间更久。如果你家的料理机够彪悍，完全省略第1、2、3步，直接一股脑放里面打成茸，哈哈这款辣椒酱很适合不太能吃辣的朋友们来解解馋，也特别适合搭配需要保留住食材自然本味、鲜味的菜式，拌饭、拌面也都很好吃！试着做一瓶吧？：）做好了辣椒酱，就开始动手做一品豆腐咯！因为选择的是最嫩的豆腐，不少朋友反映要想把豆腐从盒子里取出且保持完整都很有难度，这里来分享一个操作窍门！总结起来三个字：撕、剪、拍（吹）1.选择一盒市面上最嫩的内酯豆
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腐（这样的豆腐一般用来凉拌或做汤）2.小心撕开豆腐表面的包装纸，倒扣过来3.用剪刀剪一个小口，然后用轻拍，如果是做给自己吃，也可以用嘴往里吹气4.这时候空气会随着这个小口进入盒内，空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开就得到一块完整的豆腐了！操作的时候要耐心，细心一些，倒扣的案板上最好蘸一些水继续下面的步骤：食材：嫩豆腐配料：牛肉末、鸡蛋、洋葱、红辣椒调料：辣椒酱5.刀蘸点水，竖直对半分豆腐6.再横着将豆腐切成自己喜欢的大小7.准备姜末、红椒粒8.洋葱末、牛肉末（话说洋葱和牛肉真是绝配！哈哈）9.小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层10.再裹一层蛋液11.锅内油6、7成热，将豆腐块炸成金黄捞出12.炸好的豆腐块装盘摆好13.锅内放少许油，倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变，调入少许料酒14.倒入适量辣椒酱、翻炒均匀，浇淋在豆腐上即可因为豆腐极嫩，稍有不小心就容易碎掉，也正是因为这样才造就一品豆腐的独特口感！裹淀粉是为了吸干豆腐表面的水分，裹蛋液是为了让表皮嫩黄酥脆。裹好蛋液要立马下锅，以免蛋液流走我特意将酱汁做的浓些，这样豆腐酥脆的外皮不会被破坏，而且豆腐吃完酱汁还能拌饭或者做面的肉燥哈！如果你喜欢酱汁稀一些，可以将辣椒酱做的稀一些，还可以稍微加些高汤，然后勾薄芡，炒肉末的时候油也可以多放一些辣酱里面已经调过味味，这道菜味道不宜调的过重，免得破坏了豆腐清嫩的口感，如果口味重的朋友，可以稍微再
metal dome另外放点盐之所以选用这种红辣椒，是因为其甜辣的特殊口感，再加上鱼露本身的鲜甜味，所以不必再放糖了，菜品出来就是咸鲜清辣中透着一些鲜甜~~~~~~~
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