一种花胶原液及其制备方法与流程

1.本发明涉及花胶制品技术领域，具体为一种花胶原液及其制备方法。

背景技术：

2.花胶是鱼的鳔，经剖制晒干而成。花胶其主要成分为胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。基于花胶的营养价值，花胶一般作为烹饪的食材，也有用于制作饮品、原液和营养液等。
3.现有技术中的花胶原液的制作方法一般需要高温熬制，高温熬制会导致营养流失，成分和风味等因高温而发生变化，导致花胶原液的营养价值降低。且花胶原液中的花胶物质还保持大块的凝胶状或团状，不利于吸收。

技术实现要素：

4.本发明的主要目的是提供一种花胶原液的制备方法，旨在解决现有技术中的花胶原液采用高温熬制，导致成分和风味等因高温而发生变化，不利于吸收的技术问题。
5.为实现上述目的，本发明提出的花胶原液的制备方法，包括以下步骤：
6.提供花胶；
7.所述花胶切碎后加入蒸馏水，花胶组织捣碎制得料液；
8.用微波处理所述料液，微波萃取结束后对所述料液进行过滤得到滤液；
9.所述滤液进行离心处理，取上清液，得到花胶提取液；
10.在搅拌状态下向所述花胶提取液加入乳化剂，搅拌剪切形成乳液颗粒较大的第一乳液；
11.所述第一乳液在加压状态下通过至少一次微射流均质制备得到乳液颗粒较小的第二乳液，即花胶原液。
12.可选地，在所述花胶切碎后加入蒸馏水步骤中，所述花胶和所述蒸馏水的质量比为1：(40-50)。
13.可选地，在用微波处理所述料液步骤中，微波萃取时间为3分钟-5分钟，微波萃取功率为350w-400w。
14.可选地，在搅拌剪切形成乳液颗粒较大的第一乳液步骤中，剪切速度为12000r/min-14000r/min，剪切时间为3分钟-4分钟。
15.可选地，在所述第一乳液在加压状态下通过至少一次微射流均质制备得到乳液颗粒较小的第二乳液步骤中，加压至130mpa-140mpa。
16.可选地，在所述第一乳液在加压状态下通过至少一次微射流均质制备得到乳液颗粒较小的第二乳液步骤中，采用高压微射流纳米均质机进行微射流均质，微射流均质次数为4-7次。
17.可选地，在搅拌状态下向所述花胶提取液加入乳化剂步骤中还加入有营养添加剂，所述营养添加剂的添加量为所述花胶提取液质量的1％-20％，所述营养添加剂选自果
汁、玻尿酸、益生菌、玫瑰汁或维生素中的至少一种。
18.可选地，所述乳化剂选自卵磷脂、羊毛脂、羊毛醇、羊毛酸或蜂蜡中至少一种；所述乳化剂的添加量为花胶提取液质量的3％-11％。
19.可选地，在用微波处理所述料液步骤前还包括以下步骤：向所述料液加入缓冲剂，所述缓冲剂的添加量为所述料液10％-23％。
20.本发明还提出一种花胶原液，通过所述的花胶原液的制备方法制备得到。
21.本发明技术方案通过微波萃取对花胶进行预处理，微波萃取有利于保持花胶的营养成分和风味，该步骤使花胶中的细胞吸收微波能快速整体升温，使细胞内压超过其受压能力而破裂，花胶的细胞内物质流出，具有高效提取的优点。微波萃取后得到的花胶提取液先经过搅拌剪切形成乳液颗粒较大的第一乳液，在经过至少一次微射流均质制备得到乳液颗粒较小的第二乳液，通过上述方法制备得到粒径仅有150nm-180nm的乳液，微乳液的花胶原液更有利于人体吸收。
具体实施方式
22.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
23.本发明提出一种花胶原液的制备方法。
24.在本发明实施例中，该花胶原液的制备方法，包括以下步骤：
25.提供花胶；
26.花胶切碎后加入蒸馏水，花胶组织捣碎制得料液；该步骤可以通过组织捣碎机实现；
27.用微波处理料液，微波萃取结束后对料液进行过滤得到滤液；该步骤可以通过微波炉实现；
28.滤液进行离心处理，取上清液，得到花胶提取液；该步骤可以通过离心机实现；
29.在搅拌状态下向花胶提取液加入乳化剂，搅拌剪切形成乳液颗粒较大的第一乳液；该步骤可以通过高速乳化剪切仪器实现；
30.第一乳液在加压状态下通过至少一次微射流均质制备得到乳液颗粒较小的第二乳液，即花胶原液。
31.本发明技术方案通过微波萃取对花胶进行预处理，微波萃取有利于保持花胶的营养成分和风味，该步骤使花胶中的细胞吸收微波能快速整体升温，使细胞内压超过其受压能力而破裂，花胶的细胞内物质流出，具有高效提取的优点。微波萃取后得到的花胶提取液先经过搅拌剪切形成乳液颗粒较大的第一乳液，在经过至少一次微射流均质制备得到乳液颗粒较小的第二乳液，通过上述方法制备得到粒径仅有150nm-180nm的乳液，相对于现有技术中的大颗粒花胶物质，微乳液的花胶原液更有利于人体吸收。
32.在本发明实施例中，在花胶切碎后加入蒸馏水步骤中，花胶和蒸馏水的质量比为1：(40-50)。具体地，该质量比为1：40、1：46或1：50，该质量比也可以是1：(40-50)中的任一比例。
33.在本发明实施例中，在用微波处理料液步骤中，微波萃取时间为3分钟-5分钟，微波萃取功率为350w-400w。具体地，微波萃取时间可以是3分钟、4分钟或5分钟，也可以是3-5分钟区间中的任一时间。微波萃取功率可以350w、370w或400w，也可以是350w-400w区间中的任一功率。
34.在本发明实施例中，在搅拌剪切形成乳液颗粒较大的第一乳液步骤中，剪切速度为12000r/min-14000r/min，剪切时间为3分钟-4分钟。具体地，剪切速度可以是12000r/min、13000r/min或14000r/min，也可以是12000r/min-14000r/min区间中的任一搅拌速率。
35.在本发明实施例中，在第一乳液在加压状态下通过至少一次微射流均质制备得到乳液颗粒较小的第二乳液步骤中，加压至130mpa-140mpa。具体地，加压压力可以是130mpa、135mpa或140mpa，可以是130mpa-140mpa区间中的任一压力值。
36.在本发明实施例中，在第一乳液在加压状态下通过至少一次微射流均质制备得到乳液颗粒较小的第二乳液步骤中，采用高压微射流纳米均质机进行微射流均质，微射流均质次数为4-7次。具体地，均质次数可以是4次、5次、6次或7次。
37.在本发明实施例中，在搅拌状态下向花胶提取液加入乳化剂步骤中还加入有营养添加剂，营养添加剂的添加量为花胶提取液质量的1％-20％，营养添加剂选自果汁、玻尿酸、益生菌、玫瑰汁或维生素中的至少一种。营养添加剂主要用于增强花胶的营养效果，其添加量可以是1％、5％、10％或20％，也可以是1％-20％中的任一添加量。
38.在花胶原液中加入以上营养添加剂后，可作为功效性饮品等新型产品。
39.示例性地，加入益生菌具，备易吸收，修复受损肠道黏膜，调节肠道菌。加入维生素可以补充维生素。本发明的维生素具体为维生素a-e中的至少一种。加入果汁，以及药食同源类目内的原料，起到丰富营养成分、增加风味等功效。加入玫瑰汁可起到养颜的效果。
40.在本发明实施例中，乳化剂选自卵磷脂、羊毛脂、羊毛醇、羊毛酸或蜂蜡中至少一种，均为天然乳化剂，对人体无毒或毒性极低。乳化剂的添加量为花胶提取液质量的3％-11％。乳化剂作用是形成稳定的乳液，本发明也可根据不用的应用场景添加其他种类的乳化剂，例如是司盘(span)、吐温(tween)类、硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯等，即不限于上述的天然乳化剂，只需实现乳化效果即可。
41.在本发明实施例中，在用微波处理料液步骤前还包括以下步骤：向料液加入缓冲剂，缓冲剂的添加量为料液10％-23％。该缓冲剂可以是磷酸盐缓冲液，其ph＝7.4，与人体血液等渗，主要成分为磷酸氢钠、磷酸二氢钠、氯化钠以及氯化钾。
42.为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
43.各实施例和对比例均采用以下的花胶原液的制备方法，步骤如下：
44.提供花胶；
45.花胶切碎后加入蒸馏水，通过组织捣碎机将花胶组织捣碎制得料液；向料液加入缓冲剂；
46.用微波处理料液，微波萃取结束后对料液进行过滤得到滤液；
47.滤液进行离心处理，取上清液，得到花胶提取液；
48.在搅拌状态下向花胶提取液加入乳化剂和营养添加剂，搅拌剪切形成乳液颗粒较大的第一乳液；
49.第一乳液在加压状态下通过至少一次微射流均质制备得到乳液颗粒较小的第二乳液，即花胶原液。
50.实施例1-3和对比例1、2采用的工艺参数请参照表1。对实施例1-3和对比例1、2的花胶提取液的提取率和花胶原液的乳液粒径进行测试，测试结果见表1。
51.其中，花胶提取液的提取率测试方法如下：先用凯氏定氮法测定花胶的蛋白质含量，在测定花胶提取液的可溶性蛋白含量，可溶性蛋白含量占花胶的蛋白质含量即为提取率。
52.可溶性蛋白含量测试方法：
53.称取100mg考马斯亮蓝g-250溶于50ml 95％乙醇中，加入100ml 85％磷酸，用蒸馏水稀释至1000ml，滤纸过滤，得到0.01％考马斯亮蓝试液。
54.精密称取10mg牛血清蛋白标准品，加蒸馏水定容至100ml，得100ug/ml标准蛋白溶液。取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0ml标准蛋白质溶液，再补足蒸馏水至1ml，各加5ml考马斯亮蓝试液，摇匀后室温放置3min，分别于595nm处测定吸光度，以吸光度为纵坐标，标准蛋白含量为横坐标，绘制标准曲线。
55.取10ml提取液于100ml容量瓶中，加蒸馏水全刻度处定容。按照标准工作曲线制作步骤，分别测定波长595nm处吸光度，然后利用标准曲线求出样品蛋白质含量。
56.花胶原液的乳液粒径测定方法如下：
57.将花胶原液用蒸馏水稀释500倍，利用激光粒度仪在室温条件下对乳液的粒径大小进行测试，经过120秒的平衡时间后采集数据。每个样品进行3次平行测试，最终结果以平均粒径表示。
58.将100ml的花胶提取液置于100ml的容量瓶中，加蒸馏水至刻度处定容，
59.表1
[0060][0061]
根据表1可知，花胶和蒸馏水的质量比会影响花胶内部物质的提取率，提取率随着该质量比的减少先增大后减少，其中1：46时，提取率达到最大值。而在后续的微射流均质过程中，得到的乳液颗粒也与该质量比相关，当该质量比为1：55时，第二乳液的平均粒径最大，分析此时乳液中蛋白质浓度过低，即使全部吸附在油水界面仍未能够达到饱和，溶液中的小液滴因而发生团聚现象，形成粒径较大的乳液。当该质量比为1：46，此时乳液粒径达到最小。当花胶和蒸馏水的质量比继续增大，乳液粒径具有缓慢上升趋势，说明随着蛋白质不断吸附，液滴间相对平衡的状态被破坏，吸附在不同液滴上的蛋白质分子的结合导致乳液之间聚合从而使粒径增大。
[0062]
实施例2、4、5和对比例3、4采用的工艺参数请参照表2。对实施例4-6和对比例3、4的花胶提取液的提取率进行测定，测试结果见表2。
[0063]
表2
[0064][0065]
由表2可知，随着微波萃取功率的提高，花胶提取液的提取率也随之提高，其中，350w时提升最大，当功率超过400w后，提取率变化平缓。分析时由于微波功率越大，料液中的细胞吸收能量越多，细胞的破碎程度越大，胶原蛋白溶出越多。但微波功率过大时，导致料液吸收能量过多导致温度过高，蛋白质发生变形而降低了其溶解度。
[0066]
实施例2、5、6和对比例5、6采用的工艺参数请参照表3。对实施例2、5、6和对比例5、6的花胶原液的乳液粒径进行测定，测试结果见表3。
[0067]
表3
[0068]
[0069][0070]
由表3可知，随着加压压力增大，平均粒径逐渐降低，这表明一定范围内提高压力有利于提高均质效率。但是随着压力增大，制备的成本和设备要求越高，因此，优选加压压力为135mpa。
[0071]
实施例2、7、8和对比例7、8采用的工艺参数请参照表4。对实施例2、7、8和对比例7、8的花胶原液的乳液粒径进行测定，测试结果见表4。
[0072]
表4
[0073][0074]
一般地，随着均质次数增多，花胶原液的乳液粒径也随之变小。但从表4可知，随着均质次数的增多，花胶原液的乳液粒径出现先下降后上升的现象。分析是由于当均质次数超过5次后，均质过程提供的能量导致液滴聚合，即过处理现象，因此，均质次数更优选为5次。
[0075]
本发明还提出一种花胶原液，该花胶原液通过所述的花胶原液的制备方法制备得到，该花胶原液的制备方法参照上述实施例，由于本花胶原液采用了上述所有实施例的全
部技术方案，因此至少具有上述实施例的技术方案所带来的所有有益效果，在此不再一一赘述。
[0076]
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的发明构思下，利用本发明说明书所作的等效变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。

技术特征：

1.一种花胶原液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：提供花胶；所述花胶切碎后加入蒸馏水，花胶组织捣碎制得料液；用微波处理所述料液，微波萃取结束后对所述料液进行过滤得到滤液；所述滤液进行离心处理，取上清液，得到花胶提取液；在搅拌状态下向所述花胶提取液加入乳化剂，搅拌剪切形成乳液颗粒较大的第一乳液；所述第一乳液在加压状态下通过至少一次微射流均质制备得到乳液颗粒较小的第二乳液，即花胶原液。2.如权利要求1所述的花胶原液的制备方法，其特征在于，在所述花胶切碎后加入蒸馏水步骤中，所述花胶和所述蒸馏水的质量比为1∶(40-50)。3.如权利要求1所述的花胶原液的制备方法，其特征在于，在用微波处理所述料液步骤中，微波萃取时间为3分钟-5分钟，微波萃取功率为350w-400w。4.如权利要求1所述的花胶原液的制备方法，其特征在于，在搅拌剪切形成乳液颗粒较大的第一乳液步骤中，剪切速度为12000r/min-14000r/min，剪切时间为3分钟-4分钟。5.如权利要求1所述的花胶原液的制备方法，其特征在于，在所述第一乳液在加压状态下通过至少一次微射流均质制备得到乳液颗粒较小的第二乳液步骤中，加压至130mpa-140mpa。6.如权利要求1所述的花胶原液的制备方法，其特征在于，在所述第一乳液在加压状态下通过至少一次微射流均质制备得到乳液颗粒较小的第二乳液步骤中，采用高压微射流纳米均质机进行微射流均质，微射流均质次数为4-7次。7.如权利要求1至6中任一项所述的花胶原液的制备方法，其特征在于，在搅拌状态下向所述花胶提取液加入乳化剂步骤中还加入有营养添加剂，所述营养添加剂的添加量为所述花胶提取液质量的1％-20％，所述营养添加剂选自果汁、玻尿酸、益生菌、玫瑰汁或维生素中的至少一种。8.如权利要求1至6中任一项所述的花胶原液的制备方法，其特征在于，所述乳化剂选自卵磷脂、羊毛脂、羊毛醇、羊毛酸或蜂蜡中至少一种；所述乳化剂的添加量为花胶提取液质量的3％-11％。9.如权利要求1至6中任一项所述的花胶原液的制备方法，其特征在于，在用微波处理所述料液步骤前还包括以下步骤：向所述料液加入缓冲剂，所述缓冲剂的添加量为所述料液10％-23％。10.一种花胶原液，其特征在于，通过如权利要求1至9中任一项所述的花胶原液的制备方法制备得到。

技术总结

本发明公开一种花胶原液及其制备方法，其中，该制备方法，包括以下步骤：提供花胶；花胶切碎后加入蒸馏水，花胶组织捣碎制得料液；用微波处理料液，微波萃取结束后对料液进行过滤得到滤液。微波萃取使细胞内压超过其受压能力而破裂，花胶的细胞内物质流出，具有高效提取的优点。滤液进行离心处理，取上清液，得到花胶提取液；在搅拌状态下向花胶提取液加入乳化剂，搅拌剪切形成乳液颗粒较大的第一乳液；第一乳液在加压状态下通过至少一次微射流均质制备得到乳液颗粒较小的第二乳液，即花胶原液。通过上述方法制备得到粒径仅有150nm-180nm的乳液，微乳液的花胶原液更有利于人体吸收。吸收。