2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试卷 含答案 注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）
A．开始工作前
B．出凉菜间后重新进入凉菜间
C．触摸头发后
D．以上都是
2、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？
A、10
B、11
C、12
D、16
3、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。
A.学校食堂
B.快餐店
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
4、食品添加剂包括了（ ）。
A.防腐剂、甜味剂、素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等 5、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。
A、距离地面1.5m以内
B、距离地面2m以内
C、距离台面1m以内
D、距离台面1.5m以内
6、柠檬黄可以在（ ）。
A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
7、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、 A.食品药品监管部门
B.质检部门
C.标准化行政部门
D.卫生行政部门
8、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）。
threadx系统A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品
B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品
C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品
D.所有类别的食品
马蹄去皮机
9、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）。
A.配备兼职食品安全管理人员
B.配备专职食品安全管理人员
C.不用配备食品安全管理人员
D.以上都不是
10、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
11、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。
A.食品安全状况良好
B.食品安全状况中等两票系统
C.食品安全状况一般
D.食品安全状况较差
12、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。
A.日常监督
B.风险分级
C.信用分类
D.动态
13、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( )
A、黑鱼 酸洗缓蚀剂
B、河豚鱼
C、鳗鱼
D、墨鱼
14、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
15、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。
A.许可颁发情况
B.日常监督检查结果
C.财务、税务情况
D.违法行为查处情况
16、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。
A.中型餐馆模压制品
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
D.以上都是
17、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。
A、大学
B、职业学校
C、小学
D、托幼机构
18、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。
建筑证书管理
A、市抽任务
B、国抽任务
C、区县自主抽检任务
D、生产许可证检验任务
19、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（ ）。
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